Управление запасами в общепите: свежие продукты и минимум потерь!

Ведущий мероприятия: 

Віта Дубчак — засновник студії бізнес-консалтингу (з 2012), бізнес-тренер (з 2008), експерт з питань клієнтської лояльності та операційної досконалості, спікер конференцій. Має дві вищі освіти в галузі навчання та міжнародного менеджменту та досвід роботи у провідних світових компаніях та вітчизняних мережах у якості менеджера, консультанта з оцінки людських ресурсів та виконавчого директора (МакДональдс, Hudson, Arterium, Coffeelat). Автор статтей, посібника зі стандартизації бізнесу відповідно до концепції ХАССП.

Тренинг посвящен управлению запасами, и позволяет:

1. минимизировать потери сырья и продукции по причине истечения сроков годности
2. обеспечивать наличие свежей продукции в достаточном количестве для данного уровня продаж
3. сделать ваш бизнес плавным и доходным

Ваши сотрудники научатся:

1. грамотно составлять заказы на продукцию, скоропортящуюся в том числе, используя отчеты sales-report и product-mix report и технологию гибкого планирования запасов "built - to suit".
2. увеличить оборачиваемость товарных запасов на складе, чтобы оборотные средства не залеживались в товаре
3. вести корректный учет продукции: статьи списаний, согласно МСФО (международные стандарты фин.отчетности)
4. выполнять цели в работе, согласно P&L (отчету о прибылях и убытках)
5. своевременно начинать и заканчивать продажу новинок в меню, сезонных блюд, благодаря корректному распределению запасов сырья

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

АНАЛИЗ ДАННЫХ

• данные и информация - в чем отличие
• анализ product - mix report
• анализ sales-report
• структура отчетов
• факторы, которые влияют на себестоимость продукции

ПРОГНОЗ ПРОДАЖ

• принципы прогнозирования продаж
• планирование товарооборота: на месяц, на неделю, на день, на час
• график поставок
• система планирования "built - to suit"

ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАПАСОВ ПРОДУКЦИИ

• показатель оборачиваемости запасов (Inventory Turnover): расчет и управление
• работа с продукцией с коротким сроком годности
• расчет уровня витрины, уровня заготовок в холодильнике
• расчет уровня запасов на смену, день, месяц
• перераспределение остатков в случае вывода продукта с продажи
• ввод нового продукта в продажу - планирование запасов сырья
• управление производством - рабочие режимы
• время хранения продукции: система

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ

• Процедура инвентаризации: важные требования
• Как обеспечить точность инвентаризации
• Как сэкономить время инвентаризации
• Требования к бланку инвентаризации
• Анализ по итогу инвентаризации
• Основные причины наличия расхождений и методы работы с каждой из них
• Контроль затрат на продукцию
• Работа с технологическими картами
• Меры управления девиацией (отклонениями)

АВТОР И ВЕДУЩАЯ ТРЕНИНГА:

тренер-методист, бизнес-консультант по управлению - ВИТА ДУБЧАК.
Опыт работы в ресторанном бизнесе с 1997 г., старт карьеры - ПИИ МакДональдс. Реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала, работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен Coffeelat, автор статьей в журналах "Академия гостеприимства", "HRD", сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:

1. Презентация для участников в формате Power Point
2. Набор рабочих Excel - таблиц
3. Методичка для каждого участника с комплектом из 10 упражнений и теоретическим материалом тренинга
4. Контрольные тесты из 35 вопросов по теме тренинга
5. 10 практических кейсов на закрепление материала
6. Рабочая тетрадь «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной работы, чтобы показать свои результаты после обучения в реальном бизнесе.