Управління рестораном 2023. Семінар-практикум Олександра Мусатова
Это мероприятие уже прошло
Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса. |
Дводенний семінар, що вже став поштовхом для розвитку бізнесу та особистого професійного зростання для тисяч управлінців ресторанного бізнесу.
В двох словах:
- Семінар для керівників будь-якого рівня та підготовки. Для керівників і власників, адміністраторів ресторанів, молодих і досвідчених менеджерів, старших співробітників (кадровий резерв компаній).
- Семінар "Управління рестораном" проводиться вже 16 років, і щороку ми відбираємо найпрактичніші та найпопулярніші за відгуками учасників теми, а також безжально видаляємо застарілі інструменти. Ніякої "води", тільки покрокові інструкції та безліч зразків документів в електронному вигляді.
- Усього два дні, але це 12 годин концентрованого контенту та найпотужніший поштовх для розвитку вашого бізнесу і вашого особистого професійного зростання.
- 100% гарантія якості. Як завжди. Не сподобається семінар, ми повернемо вам гроші.
Ведучий семінару: Олександр Мусатов
Запрошені спікери (юридичний блок): Євген Комаров та Олександр Сіроштан
Программа семінару Олександра Мусатова "Управління рестораном":
День 1.
Блок 1. Менеджмент.
- Чотири функції менеджменту і чому іноді "це все не працює".
- Завдання керівника ресторану.
- Функціонал шеф-кухаря і бар-менеджера.
- Обов'язки менеджера-адміністратора.
- Ефективні комунікації в ресторані.
Документи в електронному вигляді: приклади ДІ керівників, матриця відповідальності, карти особистої відповідальності, 35-денний план зборів зміни.
Блок 2. Внутрішній аудит ресторану.
- Зовнішній і внутрішній аудити як ефективні інструменти управління.
- Як правильно сформулювати цілі та завдання, що підготувати до початку аудиту.
- Правила проведення: збір і фіксація результатів.
- Як скласти план впровадження змін
Документи в електронному вигляді: цілі/завдання/етапи аудиту, бланки, приклад плану розвитку після аудиту.
Блок 3. Персонал.
Формування сильної команди: знайти найкращих, навчити швидко, мотивувати для досягнення цілей.
- Створюємо політику компанії з HR.
- Стандарти і процедури по роботі з персоналом.
- Пошук і відбір. Як знайти "правильного" співробітника.
- Якісне навчання в короткі терміни. Мікронавчання в ресторані.
- Штрафи або дисциплінарна політика.
- Мотивація персоналу: зарплати, премії, інтерес до роботи, "клімат" у команді.
Документи в електронному вигляді: приклад критеріїв добору, бланк анкети кандидата, пре-скрін, план навчання, методи контролю знань / навичок, дисциплінарна політика, типи мотивації.
Блок 4. Виробництво.
- Основні стандарти кухні та бару.
- Фундамент ресторану: якість продукту. П'ять правил роботи виробництва.
- Перезатарка складів vs стоп-листи. Як забезпечити ротацію продуктів і звільнити гроші з товарних запасів.
- Порядок на робочому місці. Система 5S
- Харчова безпека, HACCP.
- Введення нового меню.
Документи в електронному вигляді: стандарти зовнішнього вигляду, ДІ кухаря і бармена, APL, пам'ятки з прийому товару, листи заготівлі, основні бланки HACCP, алгоритм введення нового меню.
День 2.
Блок 5. Сервіс
- Розробка єдиних стандартів сервісу.
- Меню, що "продає", або офіціант, що продає? Кроки обслуговування, методи підвищення продажів.
- Обслуговування гостей з особливими потребами, безбар'єрний простір.
- Безпека персоналу та гостей. Дії в надзвичайних ситуаціях.
- Перша домедична допомога.
Документи в електронному вигляді: приклад алгоритмів обслуговування гостей. Алгоритм надання першої домедичної допомоги, комплектація виробничої аптечки. Практичні рекомендації з організації безбар'єрного простору в ресторані.
Блок 6. Юридичний блок
Юридичні питання висвітлюють запрошені спікери, досвідчені практикуючі юристи: Євген Комаров та Олександр Сіроштан.
В юридичному блоці семінару ми поговоримо про безпеку ресторану, взаємодію з контролюючими органами, особливості ведення бізнесу в умовах воєнного стану.
- Новини Законодавства.
- Взаємодія з контролюючими органами.
- Військовий облік на підприємстві.
- Особливості кадрового обліку під час воєнного стану.
- Перевірки HACCP, змісту розрахункових документів (РРО/пРРО) тощо.
- Відповіді юристів на запитання учасників.
Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Блок 7. Контроль у ресторані.
- Технічний та санітарний стан ресторану. Чек-листи.
- Обслуговування гостей. Контрольний лист спостереження.
- Якість продукції. Лайн-чеки.
- Дотримання рецептури. Score Card.
- Діджиталізація. Переводимо папір в електронний вигляд.
Документи в електронному вигляді: чек-листи, лайн чеки, КЛС, Score cards, приклади електронних форм контролю.
Учасники отримують друковані матеріали (роздаткові посібники) за темами семінару, а також додаткові матеріали - шаблони документів і бланки - в електронному вигляді.
Ведучий семінару: Олександр Мусатов
- У ресторанному бізнесі з 1998 року. З них п'ятнадцять років навчає керівників середньої та вищої ланки. Освіта вища. MBA в галузі стратегічного маркетингу.
- Практик. Пройшов шлях від бармена до керівника. Співвласник кількох успішних ресторанів в Україні.
- Провів 300+ семінарів з управління персоналом, якістю, продажами та витратами для тисяч управлінців у шести країнах.
- Консультує в питаннях операційного управління. Допомагає розробляти і впроваджувати операційні стандарти для мережевих ресторанів у рамках масштабування мережі та продажу франшизи.
- Постійний спікер значущих галузевих конференцій. Автор понад 100 статей для профільних видань, підручників для співробітників ресторану.
Запрошені спікери (юридичний блок):
- Євген Комаров
Business developer, юрист ЮK «GLOBAL LAW», голова юридичного комітету ГС «Українська ресторанна асоціація», член правління ГС «Українська кальянна асоціація» - Олександр Сіроштан
Старший юрист ЮK «GLOBAL LAW»
Ви також можете отримати відповіді від юристів-практиків на питання, що хвилюють саме вас, для цього напишіть їх у формі реєстрації на семінар у полі "коментарі".
Графік семінару: два дні, з 10:00 до 18:00 з перервами на каву та обід
9:30 - 10:00 реєстрація учасників
11:30 - 12:00 кава-брейк
13:30 - 14:30 обідня перерва
16:00 - 16:30 кава-брейк.
Вартість участі у семінарі:
100%: 5450 гривень
Уперше на наших семінарах? 100% гарантія. Якщо семінар вам не сподобається, ми повернемо гроші.
Друзі: 4905 гривен
Знижка для постійних учасників.
А також для тих, хто реєструє на семінар 2 чи більше.
Краща ціна: Можна ще економніше! Зареєструйтеся на семінар і ми розповімо, як отримати додаткову знижку.