Гештальт-терапия в Одессе, ноябрь 2017 Метод Тойча, Киев, декабрь 2017 Трейси, MBA Киеве, февраль 2018 Тренинг Маргариты Сичкарь в Одессе, ноябрь 2017
view counter

Управление рестораном: Продажи. Расходы. Качество. Семинар-практикум Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
Это мероприятие уже прошло

Ближайшие мероприятия на эту тему:

Город: 
Одесса
ул. Греческая, 1А, Impact Hub Odessa
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директоры/Менеджеры ресторанов и сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Также может быть интересен Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4100 грн
4100 грн (без НДС, единый налог, III группа) Для 2-го и последующих участников — 5%, для постоянных партнеров — 5%
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 205 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10-00 до 18-00.
тренинги и семинары1

Также 26-27 июня 2017 г. состоится Управление кухней ресторана (система НАССР). Семинар-практикум Александра Мусатова во Львове и 3-4 июля 2017 г. Управление рестораном, Семинар-практикум Александра Мусатова в Киеве


Программа семинара "Управление рестораном":

  • Введение
    • Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности
    • Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня
    • Карта учета рабочего времени
    • Фотография рабочего дня менеджера 
  • Управление продажами 
    • Расчет целей по продажам
      • на неделю
      • на смену
      • на сотрудника
      • sales day
    • Постановка целей по продажам ассортимента
      • start list
      • sales mix
      • таблицы план и факт выполнения целей по продажам
    • Оценка выполнения плана по продажам
      • субъективные причины не выполнения
      • объективные причины не выполнения
      • правило «3 не»
      • алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам
    • Инструменты и методы продаж
    • Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
    • Собрание смены, стимулирующее продажи
    • 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.
  • Управление расходами
    • Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
    • Товар
    • Инвентаризация. Частота проведения
    • Отчет о расхождениях
    • Причины расхождений
    • Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
    • Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
    • FIFO. Правило ротации. Label & Day dots. Маркировка продукции.
    • Labor cost – оптимизация ФОТ
    • Мастер график
    • Идеальные часы
    • Лист пожеланий
    • График работы сотрудников
    • Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
    • Weekly Labor Card – недельный учет расходов на оплату труда сотрудников
  • Управление качеством
    • Понятие стандартов. Отличие от процедур
    • Стандарты чистоты
    • Методы контроля – чек-лист
    • Стандарты блюд и напитков
    • Рецептурные книги
    • Метода контроля – лайн-чек
    • Карта уборки
    • Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
    • Точки впечатления
    • Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН

ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА УЧАСТНИКИ:

  • Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
  • Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
  • Научатся проводить собрания смены
  • Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
  • Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
  • Получат все необходимые бланки
  • Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
  • Овладеют принципами индивидуального обслуживания
  • Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
  • Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
  • Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Бланки для визуального анализа и проведения опросов Гостей, инструкция по составлению карты торговой территории, рецептурные сборники, чек-листы контроля маркетинговых зон и даже пример маркетинг-плана ресторана — все эти инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:personal-trening@ukr.net
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: 067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.