Мусатов, Киев, декабрь 2019 Позитивная психотерапия, Киев, 2019 Женский тренинг, Одесса, ноябрь 2019 гештальт-терапии, Одесса, октябрь 2019
view counter

Управление рестораном: Продажи, расходы, персонал, сервис, производство (HACCP). Создание прибыльного ресторана. Семинар-практикум Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
  • пн, 2 Дек, 2019 - 10:00
Город: 
Киев
IQ Business Center Киев, ул. Болсуновская, 13-15 Печерский район, ст. м. Дружбы Народов.
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
3 дней
Для кого: 
Владельцы бизнеса, Менеджеры по персоналу, Управляющие и администраторы, Шеф-повара и барменеджеры
***
Стоимость (для 1 чел.): 
6750 грн
6750 грн (спец. цена для постоянных участников, а также групп от 2 человек - 6400 гривен)
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
3 дня с 10 до 18 часов.
тренинги и семинары1

​Трехдневный интенсив по созданию прибыльного ресторана.

Продажи,  расходы, персонал, сервис, производство (HACCP)

Кому будет интересен и полезен этот семинар?

  • Владельцам и управляющим ресторанов.
    • Чтобы видеть свой бизнес как системно выстроенные бизнес-процессы и увеличить рентабельность ресторана.
  • Руководителям департаментов ресторана: кухня, зал, бар.
    • Чтобы правильно организовать работу своего департамента, увеличить продажи, снизить расходы, грамотно управлять персоналом.
  • HR-менеджерам, руководителям центральных офисов сетевых ресторанов.
    • Чтобы систематизировать знания и масштабировать эффективные инструменты управления в рамках сети.
  • Тем, кто только задумывается о ресторанном бизнесе.
    • Чтобы услышать об опыте коллег и избежать ошибок, которые вы непременно совершите, действуя "по наитию".             

Структурированный трёдневный курс по операционному менеджменту для всей команды руководителей ресторана. Фактически, семинар представляет собой обзор самых популярных тем из семинаров 2014-2018 по мнению наших участников.

  • Семинар заинтересует тех, кто только планирует открыть свой ресторан.
  • И будет практически полезен действующим руководителям департаментов, которые хотят структурировать свои знания и накопленный опыт.​

Задача семинара указать на потенциал для улучшения качества обслуживания гостей, оптимизации работы кухни, увеличения объемов продаж, снижения операционных издержек.

  • Как организовать своё рабочее время, расставить приоритеты, научиться управлять персоналом, расходами, контролировать качество блюд и напитков и экономно распоряжаться ресурсами ресторана.

"В том или ином виде эти темы для рестораторов я освещаю 14 лет. Каждый год я «вычеркиваю» устаревшие инструменты и дополняю семинар новым материалом с учетом меняющихся условий рынка и развивающихся технологий. Только практические рекомендации, основанные на принципе «узнал – внедряй». Ничего лишнего.​"
Александр Мусатов

Программа семинара 2019 года "Управление рестораном":

День 1.
Управление продажами в ресторане

10:00 - 11:30

  •     Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.
  •     Постановка целей по продажам для официантов.
  •     Увеличение среднего чека. Методы продаж
  •     35-дневный план собраний смены для улучшения качества сервиса и увеличения продаж.

12:00 - 13:30

  •     Знание меню. Обучение и тестирование.
  •     Ключевые точки контроля эффективности продаж. Что контролировать регулярно, а что можно опустить?
  •     Cost & Price. Инструмент оперативного анализа меню.

Оптимизация расходов ресторана

14:30 - 16:00

  •     Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.
  •     Точки контроля и управления расходами на местах.
  •     Бюджетирование.
  •     Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
  •     Инвентаризация раз в неделю? Возможно!

16:30 - 18:00

  •     Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.
  •     Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.
  •     Составление расписания работы сотрудников.

День 2.
Управление производством (кухня, бар)

10:00 - 18:00 c перерывами на кофе​​ и обед

  •     Пять правил работы кухни / бара.
  •     Нормы заказа товара.
  •     Приёмка товара, работа с поставщиками.
  •     Хранение товара.
  •     Инвентаризации. Деньги в складских запасах.
  •     Расчёт количества полуфабрикатов.
  •     Листы заготовок. Этапы внедрения.
  •     Технологические и калькуляционные карты.
  •     Рецептурные сборники и станционные подсказки.
  •     Процедуры по работе с товаром: списание, перемещение, проработки.
  •     Диджитализация менеджерской рутины.

HACCP. Внедрение системы контроля качества производства

  •     Что такое HACCP и чем он "грозит"
  •     Основные принципы HACCP.
  •     Программа предварительных условий
  •     Критические точки контроля в рестране.
  •     Перечень мероприятии, направленных на снижение рисков заражения.
  •     Контроль продукции на каждом этапе.
  •     Вы всё ещё не понимаете, что делать? Конкретный пошаговый алгоритм.

День 3. Управление персоналом.

10:00 - 11:30

  •     Где они – мотивированные и квалифицированные кадры? No drama!
  •     Критериальный и ценностно-ориентированный отбор.
  •     Собеседование. Зачем вы это спрашиваете?
  •     Как не потерять кандидата на этапе приёма.

12:00 - 13:30

  •     Адаптация и обучение стажёров. Нет времени объяснять, обучайте.
  •     Планы стажировки.
  •     Учебные пособия для новых сотрудников. Как написать?
  •    Политика ресторана по обслуживанию.
  •    Сценарий обслуживания - от души или по стандартам?

14:30 - 16:00

  •     Менеджер на смене. Основные точки внимания.
  •     Контроль сервиса. Листы наблюдения.
  •     Конфликтные ситуации.
  •     Локальный маркетинг. Лестница лояльности.

16:30 - 18:00

  •     Позитивная дисциплинарная политика в ресторане. Как работают или не работают штрафы.
  •     Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС).
  •     План развития человеческих ресурсов. Тренинг-аудит.
  •     Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников.
  •     Материальная и нематериальная мотивация сотрудников. "Как заставить их улыбаться?

График семинара:

  • 3 дня с 10 до 18 часов.

Перерывы:

  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

В стоимость семинара включены:

  • участие в трёхдневном семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, именные сертификаты о прохождении обучения.

Семинар "Управление рестораном" проводится уже более 10 лет.

И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента.

Трёхдневный интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более чем 1500 ваших предшественников.

Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.