Школа администратора ресторана (ШАР) - I СЕССИЯ

Внимание! В 2019 году обучение администраторов ресторана проводится на семинаре (нажмите на ссылку ниже):
Операционный менеджмент. Курс обучения администратора ресторана

ЗАЧЕМ СОЗДАВАЛАСЬ «ШКОЛА АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА»? 

Ресторанный бизнес до сих пор представляет собой отрасль самоучек - менеджеров, нередко талантливых и целеустремленных, которые идут «по собственным граблям», не имея возможности опираться на чей-то опыт и знания. Не очень просто сегодня получить актуальные отраслевые знания будущим и начинающим руководителям, занятым в этой отрасли.

«Школа Администратора Ресторана» — первый шаг на пути к современному, системному отраслевому образованию. Главная цель, которую мы ставили перед собой, разрабатывая программу Школы — помочь ресторанным компаниям сформировать прослойку менеджеров с профессиональным подходом к управлению ресторанным бизнесом. Вырастить свой кадровый резерв, из своих сотрудников, которым можно будет доверить управление и развитие заведений не «по старинке», и не «по наитию», а в соответствии с современными ресторанными технологиями, применяемыми в индустрии гостеприимства всего мира.

НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА «ШКОЛЫ АДМИНИСТРАТОРОВ РЕСТОРАНА»?

Задача «Школы Администраторов Ресторана», в первую очередь, - обучение начинающих управленческих кадров действующих сетей - «молодых» директоров ресторанов, администраторов залов, старших официантов, заместителей директоров ресторанов, старших барменов — тех сотрудников, которые в ближайшем будущем должны стать полноценными руководителями ресторанов. Тех, кого вы стремитесь удержать в компании, кто имеет потенциал для роста и развития в рамках вашей сети.

Ну и конечно, «Школа Администраторов Ресторана» будет интересна менеджерам, которые работают в отрасли недавно. Наемные руководители или индивидуальные предприниматели, пришедшие в ресторанный бизнес из других отраслей, смогут понять специфику работы ресторана. Мы поможем освоить широкий спектр приемов, методов, технологий, необходимых для успешного управления продажами на предприятии общественного питания.

КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ?

Полный курс обучения в Школе Администратора Ресторана составляет 9 учебных дней. Ежедневные занятия проводятся с 10 утра и до 18 часов с перерывом на обед и двумя перерывами на кофе.

24 учебных модуля разбиты на 3 сессии, по 3 учебных дня в каждой, с перерывами между сессиями. Соотношение теории и практики на занятиях — 60/40, кроме того, после каждой сессии слушатели Школы получают задания для самостоятельного выполнения. Такие задания позволяют апробировать полученные на сессии знания и прийти на следующую сессию с практическими вопросами и комментариями.

Последний, девятый день программы Школы, является кейсовым днем. Слушателям будут предложены групповые и индивидуальные задания, комплексно охватывающие содержание всего курса. Таким образом, происходит систематизация и закрепление полученных на программе знаний. Тренер же получает обратную связь и может проверить, насколько хорошо усвоен материал.

На протяжении 9 дней обучения Ваши администраторы и старшие официанты — профессионально растущие менеджеры - получат комплексные знания по работе ресторана как прибыльного предприятия. Получив теоретические и практические знания на сессиях, они будут возвращаться к Вам в ресторан, чтобы выполнить практические задания и научиться использовать свои знания в ежедневной работе. (Раздаточный материал к каждой сессии насчитывает более 120 страниц!)

Обращаем Ваше внимание, что подобного комплекса знаний еще никто не преподавал ни на территории Украины, ни на территории России!

СЕССИЯ 1.

• ДЕНЬ 1
  • Модуль 1. Добро пожаловать в ресторанный бизнес
    • Что такое ресторанный бизнес?
    • Какие бывают рестораны?
    • Что такое концепция ресторана и чем она характеризуется?
    • Франчайзинг — преимущества и недостатки. Чем отличаются рестораны, работающие по франчайзингу от собственных?
    • Стратегия развития предприятия и ее значение в работе ресторана.
    • Какие законодательные акты и документы регламентируют деятельность торгового предприятия.
    • Какие документы регламентируют деятельность конкретного ресторана.
    • Кто что делает и за что отвечает в ресторане.
    • Практика
      • Определение отличительных характеристик ресторанов разных концепций
      • Разделение ресторанов по типам концепций
  • Модуль 2. Что такое «ресторан» и чем он живет
    • Факторы успеха работы ресторана
    • Типовые структуры управления рестораном
    • Разные службы внутри ресторана: кто чем занимается
    • Типовые должностные инструкции сотрудников на разных должностях в ресторане
    • Бюджет ресторана: статьи доходов и статьи расходов
    • Сопутствующие бланки и формы
  • Модуль 3. Давайте продавать больше!
    • Кто такой «менеджер ресторана» и каковы цели его работы
    • Что включается в «управление работой смены»
    • Основы ресторанной математики: откуда берутся продажи?
    • Количество привлеченных гостей
    • Частота возвращения гостя
    • Средний чек (средняя стоимость покупки)
    • Количество блюд в чеке (позиции в чеке)
    • Два направления работы руководителя ресторана: менеджмент и маркетинг
    • Практика
      • Задания на расчет показателей продаж
  • Модуль 4. Обязанности менеджера по блоку маркетинг: введение
    • Мои гости — от «случайных прохожих» до «приверженцев»
    • 2 задачи маркетинга: привлечь и максимизировать частоту возвращений
    • Обязанности менеджера ресторана по направлению «маркетинг»
• ДЕНЬ 2
  • Модуль 5. Маркетинг: Привлекаем новых гостей
    • Кто сейчас наши гости?
    • Что надо знать о гостях и где взять информацию
    • Правила личного общение менеджера с гостями
    • Как проводить опросы и анкетирование в ресторане
    • Анализ существующей базы покупателей
    • Анализ Карты Торговой Территории
    • Инструменты для увеличения осведомленности потенциальных гостей о ресторане
    • Возможности и правила работы PR и «сарафанным радио»
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Составление Карты Торговой Территории
      • Разработка мероприятий для увеличения осведомленности о ресторане
      • Разработка акций для PR и запуска «сарафанного радио»
  • Модуль 6. Маркетинг: Увеличиваем частоту посещений
    • Почему гость должен вернуться в ресторан?
    • Как узнать, доволен ли гость?
    • Основные правила общения с гостем
    • Стандарты работы ресторана для постоянного соответствия ожиданиям
    • Маркетинговые зоны ресторана
    • Ежедневные чек-листы: как составить и применять
    • Ваши проверки и MysteryShopping: сравним результаты
    • 3 ступени формировании лояльности
    • Мероприятия для укрепления лояльности гостей
    • Программы лояльности
    • Атмосфера в вашем ресторане, как инструмент маркетинга
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Моделирование создания и проведения покупательского опроса
      • Определение маркетинговых зон ресторана
      • Анализ и доработка чек-листов
      • Разработка мероприятий для укрепления покупательской лояльности
• ДЕНЬ 3
  • Модуль 7. Маркетинг: Маркетинговое планирование
    • «Каналы общения» с гостями и правила подачи информации
    • Планирование проведения мероприятия
    • Расчет эффективности проводимого мероприятия
    • Маркетинг-план ресторана: структура, содержание, порядок составления
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Отработка определения «каналов общения» под акцию
      • Составление плана проведения акции
      • Составление маркетинг-плана ресторана
      • Расчет эффективности маркетинговой акции
  • Модуль 8. Обязанности менеджера по блоку менеджмент: введение
    • Основные блоки работы по направлению «менеджмент»: подбор сотрудников, обучение, контроль, оценка, мотивация, административная поддержка
    • Основы эффективного управления
    • Правильное планирование времени менеджера ресторана
    • Регламентация работы персонала ресторана
    • Делегирование полномочий
    • Дисциплинарная политика в ресторане
    • Организация хранения информации в ресторане: менеджерский планшет, личные дела сотрудников, информационный стенд, полка «мудрости»
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Анализ рабочего дня менеджера
      • Отработка проведения дисциплинарной встречи с сотрудником
  • Модуль 9. Менеджмент: Административная поддержка
    • Эффективная организация административно-хозяйственных процессов
    • Процедура обеспечения ресторана расходными материалами (канцелярские товары, хозяйственные товары, малоценное оборудование)
    • Делегирование полномочий по ведению вспомогательных процессов
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Разработка Карты Уборки Ресторана
      • Разработка Бланка чек-листа технического состояния ресторана 

Предварительная регистрация - обязательная!