Операционный менеджмент. Курс обучения администратора ресторана

Ведущий мероприятия: 

Віта Дубчак — засновник студії бізнес-консалтингу (з 2012), бізнес-тренер (з 2008), експерт з питань клієнтської лояльності та операційної досконалості, спікер конференцій. Має дві вищі освіти в галузі навчання та міжнародного менеджменту та досвід роботи у провідних світових компаніях та вітчизняних мережах у якості менеджера, консультанта з оцінки людських ресурсів та виконавчого директора (МакДональдс, Hudson, Arterium, Coffeelat). Автор статтей, посібника зі стандартизації бізнесу відповідно до концепції ХАССП.

ЗАДАЧА ЭТОГО ТРЕНИНГА: привить администратору навыки эффективного достижения целей, выраженных в цифрах, во всех направлениях деятельности, находить подход к каждому человеку в команде, достигать плановых показателей, чтобы не только получить удовольствие от работы, а достойно подготовиться к следующей ступеньке карьеры.

Ваше предприятие не просто вложит деньги в персонал, а получит конкретный результат и сможет подсчитать его в виде цифр!

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:

1. Презентация для участников
2. Видео- материал и фото для анализа
3. Методички для каждого участника с комплектом из 15 упражнений и теоретическим материалом тренинга
4. Контрольные тесты из 95 вопросов по теме тренинга
5. 10 практических кейсов на закрепление материала
6. Рабочая тетрадь «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной работы, чтобы показать свои результаты после обучения в реальном бизнесе.

В завершение курса - сертификат с перечнем тем, которые изучались в тренинге

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

10.00 – 10.15 регистрация участников
10.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга:

выводы, подведение итогов,
вручение сертификатов участникам

Программа обучения администратора.управляющего ресторана «Операционный менеджмент»

Тренинг для администратора ресторана. На тренинге участники получат все необходимые инструменты эффективного управления сменой с целью достижения показателей бизнеса.

1. Ключевые показатели эффективности работы управляющего сменой
   1. Цель работы в должности
   2. Требования к результату работы: выполнение плана продаж, целевых показателей в P&L, уровня сервиса,
   3. укрепление позитивного имиджа, т.д..
   4. Обзор качества работы управляющего сменой как инструмент оценки качества работы управляющего
   5. Бланк обзора
   6. Принцип оценки качества управления сменой руководителем
   7. Инструкция к заполнению бланка обзора
   8. Предоставление обратной связи по итогу обзора
2. Открытие рабочей смены
   1. Чек-лист открытия смены: учесть все важное
      1. Санитария и гигиена
      2. Требования к чистоте
   2. Планирование рабочей смены: инструмент «To Do List»
   3. Работа с календарями РСС, РМС, графиками ТО, т. д...
   4. Постановка целей и задач на рабочую смену
3. Ведение рабочей смены
   1. Ежедневная работа по выполнению целей статьей бюджета в каждом из направлений работы ресторана – план
   2. Финансовые и другие показатели успешной смены.
   3. Управление личной эффективностью
      1. Лидерская позиция: проявлять инициативу и брать ответственность
      2. Эмоциональная компетентность: управление эмоциями – руководитель не может быть «человеком настроения»
      3. Принципы расстановки приоритетов с целью эффективного использования времени
      4. Принципы принятия решений в течение рабочей смены - кейсы из практики
      5. Принцип решения проблем «на сейчас и на будущее»
      6. Принцип «здесь и сейчас»
   4. Работа с персоналом в течение смены
      1. Условия допуска сотрудника к рабочей смене
      2. Эмоционально-поведенческие типы сотрудников и особенности работы с каждым и них
      3. Пятиминутки с сотрудниками
      4. Обеспечение выполнения требований стандартов впечатляющего сервиса и продаж со стороны сотрудников на смене
      5. Понятие первостепенных и второстепенных обязанностей
      6. Расстановка приоритетов в работе с целью максимального удовлетворения посетителей и получения прибыли заведением
      7. Принцип командной работы
      8. Наставничество на рабочем месте
      9. Обратная связь сотрудникам об их качестве работы: о поведении или о личности?
      10. Уровни компетентности сотрудников: как определить и как работать в каждом случае
      11. Стили менеджмента и законы их применения
      12. Формула управления: «Уважение, умноженное на доверие, равно влияние»
      13. Создание благоприятной рабочей атмосферы
      14. Мотивация персонала
      15. Реабилитация сотрудника после общения с «трудным» гостем
      16. «Нелюбимая» трудовая дисциплина: правила и нормы
      17. Виды нарушений и взысканий
      18. Правила взысканий: политика компании и личностное отношение к сотруднику
      19. Процедура и документальное оформление взысканий
      20. Наставническая беседа с сотрудниками
   5. Взаимоотношения с гостями, управление качеством сервиса
      1. Сервис: исключительный и впечатляющий
      2. Гостеприимство
      3. Общение с гостями, получение обратной связи об их впечатлении от посещения заведения (что делать, если гостю не понравилась еда, например)
      4. Разбор жалоб посетителей – детально (согласно требованиям международных стандартов ISO, с учетом коррекции, корректирующих действий и анализа)
      5. Работа с книгой жалоб и предложений
      6. Модель конфликта – предотвращение и работа в конфликтной ситуации
      7. Гость требует жалобную книгу и грозится «расправится по полной программе»
      8. Гость требует собственника и не меньше для разрешения конфликта
      9. Гость грозится обратиться в общество прав защиты потребителей, требует сертификаты на продукцию, т. д...
      10. Ваши варианты «сложных» ситуаций
   6. Управление качеством и безопасностью продукции в течение смены
      1. Что включает понятие исключительного, наивысшего качество и безопасность продукции
      2. Инструменты контроля качества продукции в течение смены
      3. Сроки годности и правила стикеровки
      4. Принципы FiFo и ротации продукции
      5. Как вычислить уровень витрины, используя отчеты о продажах (sales report, product mix report), сроки хранения, и другие данные
      6. Hot List
      7. Stop List
      8. Методы контроля качества продукции
      9. Методы устранения «узких мест» в управлении качеством продукции
      10. Списание продукции: стандарт и процедура
4. Оборудование в течение смены
   1. Основные принципы работы оборудования
   2. Соблюдение ТБ
   3. Соблюдение инструкций и процедур использования оборудования
5. Безопасность
   1. Конфиденциальная информация и ее неразглашение сотрудниками
   2. Соблюдение требований политики безопасности компании сотрудниками
   3. Воровство: причины, виды воровства, способы борьбы с воровством в ресторане и меры пресечения в течение рабочей смены.
   4. Действия руководителя смены в случае обнаружения факта воровства
6. Соблюдение кассовой дисциплины
   1. Понятие депозита
   2. Понятие денежного лимита
   3. СПОТ-чек как инструмент контроля
   4. Работа с сейфом – обязательные требования
7. Закрытие рабочей смены
   1. Чек-лист закрытия смены
8. Передача смены
   1. Анализ смены
   2. Отчет ЛПО о смене
   3. Использование книги передачи смены (и другие способы коммуникации)

Некоторые отзывы участников этого тренинга:

"Отличный тренинг, много полезной информации, много практических заданий, которые полезны. Вся программа отвечает содержанию.  Тренинг превысил ожидания – очень круто. Огромное спасибо"
 Коломиец Татьяна Валерьевна, сеть кофеен «Шарикава»,
Украина (г. Винница, г. Бердычев, г. Житомир)
https://www.facebook.com/sharikavaa/

Понравилось:
•    как вести себя с сотрудниками, которые долго работают (уровни управления)
•    как распознать на собеседовании – врет человек, или нет
•    таблицы и расчеты по планам продаж и закупкам
•    способы тестирования персонала
•    общение с конфликтными гостями, и не только.
Спасибо! Буду приступать к практике!
Телетьен Лилия, ПАБ «Bierstadt», г. Киев

Спасибо большое за проведенный Вами тренинг. Вся часть, которая затрагивает работу коллектива: мою непосредственную работу с посетителями, поняла свои недоработки, поняла, в какой части мне нужно все наладить!
Наталья,  ресторан «Козацька Рада», г. Рубежное, Луганской обл.

Благодаря тренингу я смогу грамотно строить отношения с персоналом, правильно мотивировать к работе – раньше это все делалось на интуитивном уровне. По новой методике (правильной) я понимаю, что смогу также, через влияние на персонал улучшить его работу, повысить продажи. Секрет в мотивации, отношении в коллективе и в самом вдохновении на рабочий процесс.
Также обязательно введу чек-листы правил открытия (и закрытия), и еще много фишек, которые себе записала. Это поможет навести порядок на торговом участке в мое отсутствие.
В тренинге описано было много способов, как можно увеличить свою прибыль «на ровном месте». Благодаря грамотным расчетам, внедрению понятной системы и оптимизации ресурсов.

Много лет управляю кофейней. Сейчас понимаю, что это все было в корне неграмотно, на интуитивном уровне, даже. Сейчас чувствую себя профессиональным менеджером, так как получила огромный багаж знаний и понимаю реальный потенциал своего бизнеса. Очень благодарна за интенсивное обучение!
Наталья Вовк, кофейня «Coffee Lavka», г. Киев

Понравилось:
•    понимание работы системы как таковой, т.е., если работать последовательно, поэтапно, всегда будет результат.
•    Интересная типология людей, ее значение
•    Информация была нужная, без «воды»
•    Почти все было ново, конструктивно
Елена, Statrt-up, г. Сумы