Управление рестораном. Семинар Александра Мусатова

Тренер (ведущий мероприятия): 

Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

1

График всех актуальных семинаров по ресторанному бизнесу Александра Мусатова, проводимых им в Украине, находится ниже.

Цель семинара: предоставить участникам прикладные инструменты и проверенные технологии по организации управление в успешных ресторанах ведущих российских и западных ресторанных компаний. Вы сможете с новой стороны взглянуть на управление ресторанным бизнесом. 

Внимание! С 2019 года проводится новая программа для владельцев ресторана/директоров/топ-менеджмента - Менеджмент ресторана

Программа семинара  "Управление рестораном"

• Введение
  • Понятие менеджер ресторана. Структура управления. Распределение ответственности
  • Обязанности менеджера по открытию, закрытию и в течение дня
  • Карта учета рабочего времени
  • Фотография рабочего дня менеджера 
• Управление продажами 
  • Расчет целей по продажам
    • на неделю
    • на смену
    • на сотрудника
    • sales day
  • Постановка целей по продажам ассортимента
    • start list
    • sales mix
    • таблицы план и факт выполнения целей по продажам
  • Оценка выполнения плана по продажам
    • субъективные причины не выполнения
    • объективные причины не выполнения
    • правило «3 не»
    • алгоритм работы с сотрудником, не выполняющим планы по продажам
  • Инструменты и методы продаж
  • Ответственность менеджера по работе с персоналом по выполнению целей по продажам
  • Собрание смены, стимулирующее продажи
  • 35-дневный план собрания смены по повышению продаж.
• Управление расходами
  • Контролируемые и не контролируемые расходы предприятия
  • Товар
  • Инвентаризация. Частота проведения
  • Отчет о расхождениях
  • Причины расхождений
  • Формирование заказа товара в подразделение. Чем руководствоваться
  • Лист заготовки на кухне. Как читать лист заготовки
  • FIFO. Правило ротации. Label & Day dots. Маркировка продукции.
  • Labor cost – оптимизация ФОТ
  • Мастер график
  • Идеальные часы
  • Лист пожеланий
  • График работы сотрудников
  • Продуктивность. Нижняя норма продуктивности
  • Weekly Labor Card – недельный учет расходов на оплату труда сотрудников
• Управление качеством
  • Понятие стандартов. Отличие от процедур
  • Стандарты чистоты
  • Методы контроля – чек-лист
  • Стандарты блюд и напитков
  • Рецептурные книги
  • Метода контроля – лайн-чек
  • Карта уборки
  • Обслуживание. Правила обслуживания. Политика компании по обслуживанию
  • Точки впечатления
  • Методы контроля – контрольный лист наблюдения за обслуживанием. КЛН

ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА УЧАСТНИКИ:

• Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта \ бармена
• Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.)
• Научатся проводить собрания смены
• Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.)
• Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и оптимизации расходов на оплату труда
• Получат все необходимые бланки
• Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и напитков и получат все необходимые бланки
• Овладеют принципами индивидуального обслуживания
• Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.)
• Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей ресторана)
• Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для набора

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Бланки для визуального анализа и проведения опросов Гостей, инструкция по составлению карты торговой территории, рецептурные сборники, чек-листы контроля маркетинговых зон и даже пример маркетинг-плана ресторана — все эти инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!