Работа со сновидениями, Одесса, 2021 ТДТ, Киев 2021 Сексология он-лайн, 2021 Гештальт, Одесса, 2021
view counter

Основы управления рестораном. Семинар Александра Мусатова

Заполнить заявку
ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
Это мероприятие уже прошло

ЕЩЕ из этой рубрики:

Город: 
Киев
INVERIA Event Space, Киев, ул. Владимирская, 49А.
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
для менеджеров ресторанов, руководителей подразделений, старших сотрудников (кадровый резерв ресторана), молодых управляющих, и тех, кто задумывается об открытии своего ресторана
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4200 грн
*4200 грн (без НДС, единый налог, III группа)
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10:00 до 18:00
тренинги и семинары1
Другие звездные мероприятия: 

Семинар о «китах», на которых основано эффективное управление любым рестораном: производство, сервис и продажи, управление персоналом, финансы, системный подход к менеджменту.

Программа семинара:

  • Блок 1. Основы менеджмента.
    • В этом блоке поговорим о том, за что конкретно отвечает каждый из руководителей в ресторане. Как не «раздувая» штат, выстроить взаимодействие между департаментами и добиться достижения целей компании.
    • Четыре функции менеджмента.
    • Владелец и его обязанности.
    • Чем должны заниматься директор, шеф-повар, барменеджер, администраторы на смене?
    • Разделение ответственности, матрица мотивации руководителей.
    • Эффективное общение в ресторане.
    • Документы для участников в электронном виде: примеры должностных инструкций руководителей, матрица ответственности, 35-дневный план собраний смены.
  • Блок 2. Основы управления производством (кухня и бар).
    • Санитария и безопасность, стандарты HACCP
    • Контроль качества продукции: стандарты приёма товара, бракераж, лабораторный контроль, организация мест хранения, маркировка, FIFO.
    • Нормы заказа. Как избежать стоп-листов, перезатарки складов, повышенного списания из-за порчи продукции.
    • Инвентаризации. Расхождения по остаткам и их причины.
    • План введения нового меню.
    • Документы в электронном виде: стандарты внешнего вида сотрудников, обязанности повара и бармена, лист утверждённых продуктов, памятки по приему товара, листы заготовки, основные бланки HACCP, алгоритм ввода нового меню.
  • Блок 3. Основы управления сервисом и продажами.
    • Зачем гости идут в ваш ресторан? Основные точки роста продаж.
    • Стандарты сервиса. «Прописали, не работает». Как создать политику по обслуживанию гостей, которая будет вашей сильной стороной, а не документом в папке.
    • Обучение сотрудников на рабочем месте. Как «вырастить» хорошего официанта, когда на рынке труда нет подготовленного мотивированного персонала.
    • План работ по увеличению продаж. Регулярный менеджмент, индивидуальная работа с каждым сотрудником.
    • Ответственность администратора и «фотография» его рабочего дня.
    • Документы в электронном виде: пример стандартов обслуживания гостей, методы продаж, контрольные листы наблюдения для администратора.
  • Блок 4. Основы управления финансами.
    • Основные отчёты менеджеров ресторана.
    • Планирование продаж. Постановка целей и ежедневная работа.
    • Как снизить ФОТ и платить выше рынка.
    • Как снизить фудкост. Пошаговые инструкции.
    • Документы в электронном виде: примеры P&L / ДДС / Баланса / План-факта, карты учёта рабочего времени, пример расчёта эффективности ФОТ-производительность.
  • Блок 5. Основы управления персоналом.
    • Каĸ найти хорошего сотрудниĸа. Критерии отбора по каждой должности. Проведение собеседований. PR в HR.
    • Чем занимается ваш стажёр? Посменный план стажировки, обучающие материалы, аттестация.
    • Штрафы и дисциплинарная политиĸа. Материальная и нематериальная мотивация.
    • Документы в электронном виде: критерии отбора, пре-скрин, план обучения, методы контроля знаний / навыков, дисциплинарная политика, типы мотивации.
  • Блок 6. Основы управления бизнес-процессами.
    • Основные стандарты управления.
    • Когда стандарты вам не нужны. А что крайне необходимо?
    • Каĸ внедрить изменения в ресторане без лишнего стресса.
    • Составляем пошаговый план улучшения ресторана.
    • Документы в электронном виде: план внедрения изменений, перечень операционных стандартов.

В стоимость включены: раздаточные пособия и материалы для записей, кофе-брейки, дополнительные формы и шаблоны в электронном виде, сертификат о прохождении обучения.

График семинара:

  • 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.