Тренинг для женщин. Одесса 2019 Логопедия, Одесса, декабрь 2019 Ваза богатства. Правдина, Киев, 2020 Сексология для психологов 2020
view counter

Директор ресторана: управление от`А` до`Я`


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
  • вт, 17 Дек, 2019 - 10:00
Город: 
Киев
Рынок "Столичный", пространство GastroHub. Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, Кольцевая дорога, 110-А. Ближ. ст. метро - "Теремки" и "Ипподром"
Тип мероприятия: 
Тренинг
Продолжительность: 
4 дней
Целевая аудитория: 
1. Директора ресторана, которые уже работают в должности, и хотят повысить свою квалификацию, приобрести новые для себя компетенции, навыки и инструменты построения системного бизнеса 2. Директора ресторана, которые только приступили к должности, и хотят "все разложить по полкам"
***
Стоимость /для 1 чел./: 
15000 грн
Ведущий мероприятия: 
Вита Дубчак

Вита Дубчактренер-методист, консультант по управлению, биолог, сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas). В ресторанном бизнесе с 1997 г. В качестве бизнес-консультанта реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала, работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен.

Регламент мероприятия: 
4 дня с 10.00 до 18.00

Для кого предназначена эта программа*?

  • Директоры ресторанов – чтобы повысить квалификацию и получить инструменты построения системного бизнеса.
  • Специалисты, недавно вступившие в должность директора, – чтобы разложить все по полочкам и успешно управлять заведением.
  • Все, кто планирует управлять рестораном, – чтобы показать прекрасные результаты уже в первый месяц работы.

*также возможно проведение этого тренинга в корпоративном формате

Что интересного в этом курсе обучения?

Он создан в увлекательной манере: сначала вы получаете знания, потом тренируетесь в формировании навыка, а потом решаете реальные бизнес-задачи в ходе деловой игры и приобретаете бесценный опыт эффективного управления

  • на этом тренинге вы получите личный 30-ти дневный план работы по достижению цели и инструменты, с которыми это реально
  • будете анализировать цифры и успеете принять 33 решения!
  • будете участвовать в слепом тестировании на определение качества продукции
  • сами проработаете все упражнения в тренинге и получите лично обратную связь от тренера
  • проведете собеседование с персоналом по итогу инвентаризации и узнаете всю правду о "минусах" и "плюсах"
  • будете работать с фото, видео- и документами из реального бизнеса
  • научитесь определять эмоционально-поведенческие типи людей и работать с каждым из них в роли директора

Ваше предприятие не просто вложит деньги в персонал, а получит конкретный результат и сможет подсчитать его в виде цифр!

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНЫ:

  1. Презентация для участников
  2. Видео-материал
  3. Методичка для каждого участника с комплектом из 25 упражнений и теоретическим материалом тренинга
  4. Контрольные тесты, состоящие суммарно из 95 вопросов по теме тренинга
  5. 20 кейсов для закрепления пройденного материала
  6. Задачник для директора из 5 задач, касающихся бюджета
  7. Рабочая тетрадь «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной работы
  8. Описания принципов составления политик, процедур, стандартов и описания процессов и готовых шаблонов в качестве примера (всего 10 шт. документов)
  9. Список рекомендованой литературы

Длительность курса обучения: 4 дня.

Программа обучения директора ресторана

1. УПРАВЛЕНИЕ ЛИЧНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ

1.1. Планирование времени
1.2. Планирование развития
1.3. Полномочия и ответственность
1.4. Лидерство
1.5. Эмоциональная компетентность: управление эмоциональным состоянием
1.6. Навыки эффективной коммуникации
1.7. Концепция «Уважение*доверие=влияние»

2. БЮДЖЕТ И ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

2.1. Бюджет.
2.2. Отчет о прибылях и убытках (P&L)
2.3. Отчет о движении денежных средств (ОДДС)
2.4. Составление P&L
2.5. Ключевые показатели деятельности предприятия
2.6. Перечень статьей, планирование и расчет целевых показателей работы ресторана по всем статьям бюджета
2.7. Постановка цели работы над каждой из статьей в цифрах
2.8. Постановка целей и задач на бюджетный период
2.9. Анализ выполнения бюджета на примере реального отчета
2.10. Планирование продаж
2.11. Управление показателями бизнеса в ресторане
2.12. Какие показатели могут быть kpi-s в работе команды
2.13. План ежедневных действий по достижению плановых показателей: таблица эффективных действий
2.14. Инструменты достижения показателей: уровень списания продукции, % отходов, % девиации, %
выполнения плана продаж, % прибыльности, т.д..

3. БИЗНЕС КАК СИСТЕМА

3.1. Новые компетенции сотрудников ресторана, которые диктует рынок
3.2. Введение в управление системами ресторана
3.3. С чего начинается системный подход в вашем ресторане
3.4. Система управления безопасностью в ресторане
3.5. Система управления запасами, заказ продукции
3.6. Система управления производством
3.7. Система управления рабочим расписанием
3.8. Система бучения и развития персонала в каждом из направлений
3.9. Система управления работой с оборудованием
3.10. Цикл непрерывного совершенствования

4. ДОКУМЕНТООБОРОТ В СИСТЕМНОМ БИЗНЕСЕ

4.1. Структура документации на предприятии в соответствии с международными стандартами ведения бизнеса
4.2. Политики, стандарты, процедуры, инструкции, протоколы, аудиты. и др.: описание и предназначение каждого документа
4.3. Перечень аудитов ресторана и бланки к аудитам
4.4. Практикум внутреннего аудитора для директора: требования к аудитору, к проведению аудита и предоставлению обратной связи сотрудникам
4.5. Какие папки должны быть у менеджера на полке и какие документы должны быть в этих папках
4.6. Требования к хранению и архивированию документации

5. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ В РЕСТОРАНЕ

5.1. Политика безопасности
5.2. Безопасность продукции
5.3. Техника безопасности на производстве – основные правила
5.4. Пожарная безопасность
5.5. Информационная безопасность
5.6. Кассовая политика для персонала, понятие лимита и депозита, spot – check
5.7. Действия в работе со СМИ, проверяющими органами
5.8. Действия в случае возникновения чрезвычайных ситуаций
5.9. Воровство: способы и методы предотвращения и борьбы на уровне ресторана

6. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ РАСПИСАНИЕМ

6.1. Структура организации
6.2. Штатное расписание
6.3. Понятие продуктивных и непродуктивных единиц
6.4. Расчет необходимого количества персонала на смену
6.5. Расчет необходимого количества персонала для ресторана (Staffing-plan)
6.6. Составление рабочего расписания

7. ОБУЧЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ПЕРСОНАЛА

7.1. Политика персонала компании. Раздел: развитие и обучение
7.2. Карьерный план сотрудника
7.3. Первостепенные и второстепенные обязанности сотрудников
7.4. Принципы обучения персонала в компании, которые дают весомое конкурентное преимущество
7.5. Понятие ”профиль должности сотрудника»
7.6. Требования к каждой должности+
7.7. Условия перехода с должности в должность (progress list)
7.8. Прогресс-листы: как их составить и как использовать
7.9. Наставничество для администраторов по работе в каждой из систем ресторана
7.10. KPI-s для администраторов по работе в каждой из систем ресторана
7.11. Программа адаптации нового сотрудника: цели и задачи, точки контроля
7.12. Инструменты контроля качества работы персонала
7.13. Оценка персонала: подготовка и проведение. Работа с результатами
7.14. Аудит обучения и развития персонала

8. ПСИХОЛОГИЯ УПРАВЛЕНИЯ

8.1. Эмоционально-поведенческие типы сотрудников и особенности взаимодействия с каждым из них
8.2. Корпоративная культура
8.3. Ценности компании: как они работают
8.4. Формирование эффективной команды
8.5. Моральный климат в коллективе - шпаргалка для руководителя
8.6. Работа с возражением, сопротивлением, саботажем, неформальным лидерством
8.7. Правила общения между подчиненным и руководителем и зачем они существуют
8.8. Правила деловой коммуникации
8.9. Политика открытых дверей

9. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ СЕРВИСА

9.1. Качество сервиса – это… что (критерии и их параметры) ? Что вкладывается в это понятие, и что стоит вкладывать
9.2. Сколько денег может принести качественный сервис вашей компании и как это посчитать
9.3. Стандарты сервиса или творческий подход?
9.4. Формирование дополнительной ценности в процессе оказания сервиса
9.5. Цена за ваши услуги, которую платят ваши гости на самом деле
9.6. Упрощение бизнес-процессов как лучшее решение - практические примеры и технология
9.7. Впечатляющий сервис: когда опыт посещения превосходит ожидания
9.8. Работа с жалобами гостей

ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ОБУЧЕНИЯ:

В открытом формате: тренинг проводим на примерах из живого бизнеса с учетом отраслевой специфики (ресторана).
В корпоративном формате: тренинг проводим на материалах Заказчика (план продаж, отчеты, и все упражнения на примере бизнеса Заказчика).

Регистрация и предварительная оплата обязательны.
Возьмите с собой, пожалуйста, визитки.
Заранее благодарим.

"Уважаемые коллеги!

В 2017 году я, как бизнес-консультант,  провела около 150 собеседований, в ходе которых мне предстояло выбрать операционного директора, шеф-повара и директора заведения в одну из сетей кафе г. Киева.

ВОПРОСЫ, НА КОТОРОЕ ЗАТРУДНИЛИСЬ ОТВЕТИТЬ БОЛЬШИНСТВО КАНДИДАТОВ (эти вопросы "мелкие" для директора, тем не менее....):

1. какими методиками Вы пользовались при подборе персонала - перечислите их (некоторые отвечали, что это Интернет...)
2. первое ваше действие, если перекрыли воду в ресторане
3. провокационный вопрос "что вы будете делать, если к Вам подойдет один сотрудник и скажет, что его коллега ворует"? (почти все ответили "буду следить за этим "вором")
4. что Вы будете предпринимать, если у Вас итоге инвентаризации получился излишек лосося (+6 кг)?" и у Вас есть 1 час, чтобы выяснить это? (многие проверили бы только калькуляционные карты и поставили бы
камеры на кухне)
5. у вас есть сотрудник, который работает "спустя рукава", все время опаздывает, но является родственником Вашего босса. Вы жаловались боссу, а он сказал что-то, вроде: справляйся с ним сам, ты же менеджер!"
(многие сказали, что уволили бы сотрудника, не смотря ни на что...)
6. если у Вас истек срок годности сыра, а поставщик не привез новый заказ, и вам категорически запрещено покупать сыр на рынке, или в магазине, а ваш повар уже положил этот сыр в блюдо гостю, Вы это заметили, когда официант уже вынес блюдо, а шеф утверждает, что "сыр нормальный" - ваши действия?
7. сколько молока необходимо заказать на чт., если сегодня понедельник, поставка 3 раза в неделю, использование молока 56 л в день, срок годности молока 16 дней, а у вас сегодня есть 12 л. - (выполнение 1 минуту) Объясните логику своего расчета
8. что будете делать, если ваш лучший сотрудник пролил кофе на важного гостя, гость в ярости, а сотрудник оправдывается, не признает вины, обижается, или манипулирует Вами, при этом у Вас не хватает в штате 3
человека, и Вы попросили сотрудника выйти на работу в его выходной?
9. что делать, если гость случайно повредил свою куртку на вашей террасе, потому, что он шел мимо вашего штендера, на котором был неаккуратно прикреплен металлический ободок?
10. три действия, которые Вы предпримите для увеличения продаж, чтобы результат был заметен уже в первую неделю работы, если нет денег на рекламу.
11. Вам необходимо в этом месяце увеличить прибыль, что предпримите и считаете наиболее эффективным в этом случае?

можно продолжить.... Как Вы ответите на эти вопросы?"
Вита Дубчак

ЕСЛИ ЕСТЬ ЗАТРУДНЕНИЯ С ОТВЕТОМ И ЖЕЛАНИЕ НАУЧИТЬСЯ ВСЕМУ ЭТОМУ - МИЛОСТИ ПРОСИМ НА ОБУЧЕНИЕ!!!

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.