Джо Диспенза, Майк Викинг, Джо Витале Киев, 2019 Позитивная психотерапия, Киев, апрель 2019 Гештальт, Одесса, март 2019 Психосоматика, июнь 2019
view counter

Разработка и внедрение системы безопасности продукции (HACCP) на пищевом предприятии


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • пт, 17 Май, 2019 - 09:00
Город: 
Киев
Тип мероприятия: 
Тренинг
Продолжительность: 
4 дней
Целевая аудитория: 
1. Шеф-повары и су-шефы заведений общепита, которым необходимо управлять кухней в соответствии с этими стандартами 2. Управляющие ресторанами, которым необходимо эффективно управлять заведением с учетом стандартов безопасности пищевой продукции 3. Технологи и заведующие производством
***
Стоимость /для 1 чел./: 
10000 грн
без НДС за одного участника (участие в 4-дневном тренинге). О возможных форматах внедрения системы HACCP читайте под программой тренинга
Ведущий мероприятия: 
Вита Дубчак

Вита Дубчактренер-методист, консультант по управлению, биолог, сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas). В ресторанном бизнесе с 1997 г. В качестве бизнес-консультанта реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала, работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен.

Регламент мероприятия: 
4 дня с 09.00 до 18.00

ЗАДАЧА НА ТРЕНИНГЕ

  • получить необходимые ключевые знания и навыки для внедрения системы менеджмента безопасности продукции, чтобы, вернувшись с тренинга, внедрить системный подход к управлению безопасностью пищевых продуктов у себя на предприятии и успешно подготовиться к сертификации.

ЧТО ПОЛУЧИТЕ ЛИЧНО ВЫ КАК УЧАСТНИК ЭТОГО ТРЕНИНГА:

  1. сформируете представление относительно объема работы по внедрению HACCP у вас на предприятии
  2. составите полный список документации, наличие которой обязательно
  3. получите готовые шаблоны документов (журналов, таблиц, графиков, т.д..)
  4. научитесь определять критические точки управления и воздействовать на них

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

Введение в HACCP

  • История методологии HACCP
  • Регламент Codex Alimentarius, работа комитетов
  • Требования национальных стандартов
  • Требования стандарта ISO 22000 и системы HACCP
  • Введение в тему «Пищевая безопасность»: терминология, базовые принципы
  • Целостная картина: как выглядит управление системой безопасности пищевой продукции
  • Выгоды для предприятия от внедрения HACCP
  • Виды рисков при производстве продукции: биологические, химические, физические 
  • Микробиология: мини-курс в картинках и комментариях с примерами

Программы – предпосылки: что это, и как ими пользоваться

  • требования к помещению: конструкция и планировка
  • требования к воде, воздуху, другим газам, системам их подачи и отвода
  • контроль и борьба с вредителями
  • работа с оборудованием: очистка
  • здоровье и гигиена персонала
  • уборка, чистка, мойка и дезинфекция на предприятии
  • удаление отходов
  • работа с поставщиками
  • повторная переработка пищевых продуктов
  • отзыв и изъятие продукта
  • складское хранение
  • транспортирование пищевых продуктов
  • обучение персонала
  • работа с жалобами клиентов

План HACCP

1. Создаем группу HACCP и распределяем обязанности в группе
2. Учимся описывать продукцию и сырье, используя реальные спецификации, тех. и калькуляционные карты, другие имеющиеся документы в качестве примера.
3. Составляем блок-схему технологического процесса
4. Проверяем и утверждаем блок-схему
5. Определяем предполагаемое использование продуктов
6. Анализируем потенциальные опасности: работаем с матрицей оценки рисков, протоколом и деревом решений
7. Определение предупреждающих мер

Финальный тест первого дня
Оценка теста, обсуждение результатов

Контрольные критические точки управления (ККТУ)

1. Определение ККТУ
2. Установление пределов для каждой ККТУ
3. Разрабатываем систему мониторинга для каждой критической точки управления
4. Коррекция и корректирующие действия
5. Разработка плана HACCP – программы, реализовав которую, обеспечим безопасность продукции, которую изготавливает и реализует предприятие

Управление документацией

1. Составляем документы для фиксации данных мониторинга
2. Работа с документацией, процедуры ведения записей: Политика, календари, графики,    процедуры,
инструкции, журналы, т.д.. – полный комплект документов разрабатываем в соответствии с существующими
шаблонами
3. Учимся проводить мониторинг – практикум
4. Разрабатываем бланк аудита
5. Учимся осуществлять контроль работы системы менеджмента безопасности продукции: аудит на
предприятии (food safety audit) – бланк и процедура проведения аудита
6. Принципы проведения аудита – руководство аудитора (как корректно провести аудит, как
классифицировать несоответствия, как написать отчет о проведении аудита)
7. Составляем Actoin-plan по итогу аудита и пишем протоколы группы HACCP на каждое несоответствие

Тренинг для персонала (программа и инструменты контроля знаний и навыков)
Работа с персоналом: вовлечение, мотивация, сопротивление, саботаж и другие явления, с которыми вы столкнетесь, внедряя нововведения

Финальный тест второго дня
Оценка теста, обсуждение результатов
Выводы, подведение итогов тренинга
Вручение сертификата с перечнем изученных тем на тренинге

ОСНОВА ТРЕНИНГА:

7 принципов и 12 шагов по внедрению системы НАССР (описание и задачи каждого этапа с примерами документов):

7.1. Создание группы HACCP
7.2. Описание продукта
7.3. Идентификация предполагаемого использования
7.4. Построение диаграмм процесса
7.5. Утверждение диаграмм процесса на месте
7.6. Принцип 1.: проведение анализа опасных факторов
7.7. Принцип 2.: определение КТУ
7.8. Принцип 3.: установление критических пределов для каждой КТУ
7.9. Принцип 4.: установление системы мониторинга для каждой КТУ
7.10. Принцип 5.: установление корректирующих действий
7.11. Принцип 6.: установление процедур верификации
7.12. Принцип 7.: установление документирования и ведения записей

ПРАКТИКУМ НА ТРЕНИНГЕ:

  • работаем с фото и видео материалом - тренируем навык наблюдения и определения соответствий и несоответствий в ходе аудита
  • рассматриваем теорию, живые бизнес-кейсы, ее подкрепляющие
  • рассматриваем нетипичные кейсы, чтобы закрепить понимание материала
  • работаем с реальными тех. картами и технологическими процессами
  • сами занимаемся разработкой документации под руководством консультанта
  • пишем тесты для лучшего усвоения и закрепления материала
  • тренируем критическое виденье ситуации 
  • активно работаем в группах над выполнением заданий и нарабатываем экспертность

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

9.00 – 9.15 регистрация участников
9.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга:

выводы, подведение итогов, 
вручение сертификатов участникам 

!!! Рекомендация: лучше отправить несколько человек из одной компании, потому что тогда они будут в одном информационном поле и смогут более эффективно, без дополнительных объяснений, внедрить проект, так как всегда над внедрением работает команда (группа HACCP), а не один человек.

Возможны несколько форматов внедрения HACCP по данной программе:

ВАРИАНТ 1: САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ВНЕДРЕНИЕ С ОБУЧЕНИЕМ
Процесс:
участие в тренинге в открытом формате для сегмента HoReCa «Внедрение HACCP».
Предоставление нормативных ссылок. Предоставление комплекта шаблонов для разработки
документации на предприятии.
Результат: внедренная система HACCP без гарантии качества ее внедрения.
Следующие возможные этапы:
1. контрольный аудит со стороны Исполнителя с целью оценки качества внедрения системы
HACCP
1.1. результат: детальный отчет о состоянии управления качеством продукции на
предприятии (после внедрения), что дает полное представление об объеме работы над
ошибками
Стоимость:
участие в тренинге (4 дня обучения)
: 10 000 грн., без НДС
контрольный аудит: от 15 000 до 30 000 грн., без НДС

ВАРИАНТ 2.: САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ВНЕДРЕНИЕ С СОПРОВОЖДЕНИЕМ
Процесс:
участие в тренингах в открытом формате для сегмента HoReCa «Школа HACCP».
Предоставление нормативных ссылок. Предоставление комплекта шаблонов для разработки
документации на предприятии. Сопровождение в ходе проекта в виде еженедельных встреч и
помощи во внедрении путем предоставления обратной связи, консультирования и обучения.
Следующие возможные этапы:
1. контрольный
аудит со стороны Исполнителя с целью оценки качества внедрения системы
HACCP
1.2. результат: гарантия готовности к аудиту со стороны гос.органов
Стоимость:
обучение в Школе HACCP (6 недель обучение и сопровождение)
15 000 грн., без НДС (1 участник)
контрольный аудит от 15 000 до 30 000 грн., без НДС

ВАРИАНТ 3.: ВНЕДРЕНИЕ “ПОД КЛЮЧ”
Процесс:
участие в тренингах в корпоративном формате в рамках внедрения HACCP.
Плотное взаимодействие с консультантами группы HACCP в ходе проекта. Разработка и
внедрение документации, процедур, политики и стандартов работы. Сопровождение в ходе
проекта в виде еженедельных встреч и помощи во внедрении путем предоставления обратной
связи, консультирования, обучения и контроля качества внедрения системы HACCP.
Стоимость: от 65 000 до 150 000 грн., без НДС (средняя стоимость), аудит входит в общую
стоимость проекта.

ВАРИАНТ 4.: СЕРТИФИКАЦИЯ ПО ISO 22 000

ВАРИАНТ 5 (дополнительно):
аудиты пищевой безопасности с нашей стороны (1 р./мес.,
1р./квартал - на аутсорсе, чтобы со стороны подкорректировать ваши ошибки, чтобы ваши
люди влились в эту систему и Вы уверенно сдавали аудиты проверяющих органов. Также
используется в качестве внешней оценки работы Шеф-повара и/ или Управляющего
заведением) -
этот пункт необязательный: мы его предлагаем, обычно, в качестве
сопровождения.
Стоимость: 6 500 грн., без НДС 1 аудит

ВАРИАНТ 6.: САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ВНЕДРЕНИЕ БЕЗ ОБУЧЕНИЯ
Процесс: диагностический
аудит со стороны консультантов на месте предприятия
Результат: детальный отчет о состоянии управления качеством продукции на предприятии (до
внедрения системы HACCP). Перечень рекомендаций по внедрению системы. Предоставление
нормативных ссылок. Предоставление комплекта шаблонов для разработки документации на
предприятии.
Следующие возможные этапы:
1. никаких этапов ☺ (только аудит)
2. самостоятельная работа со стороны Заказчика по внедрению системы HACCP
2.1. результат: внедренная система HACCP без гарантии качества ее внедрения
3. контрольный аудит со стороны Исполнителя с целью оценки качества внедрения системы
HACCP
3.1. результат: детальный отчет о состоянии управления качеством продукции на
предприятии (после внедрения), что дает полное представление об объеме работы над
ошибками
Стоимость:
ознакомительный аудит от 15 000 до 30 000 грн., без НДС
контрольный аудит от 15 000 до 30 000 грн., без НДС

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.