Руслан Нарушевич, Украина, декабрь 2019 Женский тренинг, Одесса, ноябрь 2019 гештальт-терапии, Одесса, октябрь 2019 Мусатов, Киев, декабрь 2019
view counter

Стандартизация. Внедрение системы безопасности продукции (HACCP) в ресторане. ПРАКТИКУМ


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Город: 
Киев
Рынок "Столичный", пространство GastroHub. Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Софиевская Борщаговка, Кольцевая дорога, 110-А. Ближ. ст. метро - "Теремки" и "Ипподром"
Тип мероприятия: 
Тренинг
Продолжительность: 
4 дней
Целевая аудитория: 
1. Шеф-повары и су-шефы заведений общепита, которым необходимо управлять кухней в соответствии с этими стандартами 2. Управляющие ресторанами, которым необходимо эффективно управлять заведением с учетом стандартов безопасности пищевой продукции 3. Технологи и заведующие производством
***
Стоимость /для 1 чел./: 
10000 грн
без НДС за одного участника (участие в 4-дневном тренинге). О возможных форматах внедрения системы HACCP читайте под программой тренинга
Ведущий мероприятия: 
Вита Дубчак

Вита Дубчактренер-методист, консультант по управлению, биолог, сертифицированный в соответствии с международными стандартами внутренний аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции (Food Safety Management System Internal Auditor Training Course HACCP, ISO 22000:2005 and ISO 19011:2011 standards, серия UA/034/01654, (Bureau Veritas). В ресторанном бизнесе с 1997 г. В качестве бизнес-консультанта реализовала ряд проектов по стандартизации ресторанного бизнеса, обучению персонала, работала руководителем отдела обучения и развития персонала розничной сети, исполнительным директором сети кофеен.

Регламент мероприятия: 
4 дня с 09.00 до 18.00

ЦЕЛЬ МЕРОПРИЯТИЯ:

обучить участников разработке и внедрению системы НАССР в ресторане самостоятельно

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕНА ПРОГРАММА:

• Предпринимателей, которые планируют свой start-up
• Предпринимателей, которые продают бизнес во франшизу, или планируют это сделать
• Шеф-поваров, СУ-шефов
• Шеф-кондитеров
• Заведующих производством
• Заведующих складом
• Управляющих и администраторов, которые делают закупки
• Руководителей, которые отвечают за управление запасами в ресторане или сети заведений

ЗАДАЧА НА ТРЕНИНГЕ

  • получить необходимые ключевые знания и навыки для внедрения системы менеджмента безопасности продукции, чтобы, вернувшись с тренинга, внедрить системный подход к управлению безопасностью пищевых продуктов у себя на предприятии и успешно подготовиться к сертификации.

ЧТО ПОЛУЧИТЕ ЛИЧНО ВЫ, КАК УЧАСТНИК ЭТОГО ТРЕНИНГА:

  • будете описывать продукцию согласно нормативным документам
  • разберетесь в микробиологии, на сколько это важно для общепита
  • научитесь составлять блок-схемы приготовления блюд
  • научитесь анализировать риски
  • научитесь определять критические точки и управлять ими
  • разработаете необходимые производственные процедуры
  • получите готовые шаблоны документов (журналов, таблиц, графиков, т.д..)

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

Введение в HACCP

  • История методологии HACCP
  • Международные стандарты безопасности пищевой продукции
  • Деятельность ISO, работа технических комитетов
  • Требования национальных и международных стандартов и нормативные документы: ДСТУ, ТУ, ГОСТы, приказы МОЗ, стандарты Комиссии Codex Alimentarius.
  • Требования стандарта ISO 22000:2018 и требования HACCP

Введение в тему «Пищевая безопасность»: терминология, базовые принципы

  • Понятие «безопасная пища»
  • Виды рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции: биологические, химические, физические
  • Микробиология: мини-курс в картинках и комментариях с примерами
  • Последовательность разработки и внедрения системы HACCP

Базовые программы предварительных условий, как основа успешного внедрения HACCP

  • гигиена и здоровье персонала
  • помещения, оборудование, инструменты
  • контроль воды и воздуха
  • санитария и гигиена транспорта
  • хранение и утилизация отходов
  • мойка и дезинфекция
  • хранение опасных веществ
  • программа гигиенического контроля
  • контроль вредителей
  • контроль поставщиков
  • требования к гигиене переработки пищи
  • управление аллергенами
  • транспортирование пищевых продуктов
  • идентификация и прослеживаемость
  • работа с жалобами клиентов
  • обучение персонала

Подготовка к разработке плана HACCP

  • Создание рабочей группы HACCP и распределение обязанностей среди членов команды
  • Описание сырья, упаковки, полуфабрикатов и блюд с использованием технологических карт и нормативных документов. Определение предполагаемого использования продукции
  • Разработка блок-схем технологического процесса, проверка и утверждение технологических схем

Анализ рисков: работа с матрицей оценки рисков, протоколом и деревом решений

  • Идентификация рисков
  • Определение значимости рисков
  • Определение предупреждающих мер

Разработка плана HACCP

  • Определение Критических Контрольных Точек Управления (ККТУ)
  • Установление критических пределов для каждой ККТ
  • Установление программы мониторинга
  • Коррекция и установление корректирующих действий

Разработка и внедрение процедур проверки плана HACCP

  • подтверждение плана HACCP
  • испытания продукции
  • проведение аудитов

Управление документацией НАССР

  • управление документацией НАССР
  • обязательные процедуры и записи

ПРАКТИКУМ НА ТРЕНИНГЕ:

  • Работа с фото и видео материалом - тренинг навыка наблюдения и определения соответствий и несоответствий в ходе аудита
  • Изучение теории, живые бизнес-кейсы, ее подкрепляющие
  • Изучение нетипичных кейсов, с целью закрепления и понимания материала
  • Работа с реальными тех. картами и технологическими процессами
  • Разработка документации под руководством консультанта с применением готовых шаблонов
  • Написание тестов для лучшего усвоения и закрепления материала

!! Рекомендация: лучше отправить несколько человек из одной компании, потому что тогда они будут в одном информационном поле и смогут более эффективно, без дополнительных объяснений, внедрить проект, так как всегда над внедрением работает команда (группа HACCP), а не один человек.

В ЗАВЕРШЕНИЕ КУРСА: сертификат с перечнем тем, которые изучались в тренинге

РАСПИСАНИЕ ТРЕНИНГА

10.00 – 10.15 регистрация участников
10.15 – 11.00 первая часть тренинга
11.00 -11.15 первая кофе-пауза
11.15 – 13.00 вторая часть тренинга
13.00 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 третья часть тренинга
15.30 – 15.45 вторая кофе-пауза
15.45 – 17.30 четвертая часть тренинга
17.30 – 18.00 завершающая часть тренинга:

выводы, подведение итогов,
вручение сертификатов участникам

ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ОБУЧЕНИЯ:

В открытом формате: тренинг проводим на примерах из живого бизнеса с учетом отраслевой специфики (ресторана)

В корпоративном формате: тренинг проводим на материалах Заказчика (тех. карты, и все упражнения на примере бизнеса Заказчика).

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.