Особенности ценообразования в гостиничном бизнесе и заведениях общепита

Цель

• Ознакомится с порядком ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе.
• Рассмотреть основные методики калькуляции затрат в гостиничных хозяйствах и предприятиях общепита.
• Изучить маржинальный подход к анализу затрат и ценообразованию в гостиничном бизнесе.

Программа:

1. Калькуляция себестоимости и ценообразования в гостиничном бизнесе.
   • Порядок формирования гостиничных тарифов и цен на основные услуги.
   • Распределение косвенных затрат между категориями номеров гостиницы.
   • Дифференциация средней стоимости услуг размещения в разрезе категорий номерного фонда.
   • Формирование гостиничных тарифов на дополнительные услуги: камеры хранения, фитнес центры, парикмахерские, конференц-залы, и прочее.
   • Маржинальный подход к ценообразованию в гостиничном бизнесе.
   • Определение уровня скидок, бонусов клиентам.
   • Управление прибылью гостиницы.
   • Структура себестоимости услуг гостиничного бизнеса.
   • Организация учета затрат гостиницы.
   • Последовательность определения себестоимости основных и дополнительных услуг гостиничного хозяйства.
   • Анализ соотношения "Затраты – объём – прибыль". Критическая точка.
2. Учет затрат и ценообразование в предприятиях общепита.
   • Первичный учет затрат в предприятиях общепита.
   • Порядок составления технологических карт, в том числе и на фирменные блюда заведения.
   • Алгоритм составления калькуляционной карты.
   • Калькуляция шведского стола.
   • Определение уровня наценки в ресторанном бизнесе.
   • Планирование остатков и потерь в гостиничном и ресторанном общепите.
   • Учет прямых затрат в предприятиях общепита.
   • Учет и распределение косвенных затрат в предприятиях общепита.
   • Учет и организация банкета в ресторане.
   • Два подхода к организации бухгалтерского учета затрат в предприятиях общепита:
     • торгово-производственный;
     • производственный.

По завершению тренинга участники смогут:

• устанавливать справедливую, дифференцированную цену на услуги размещения в гостиницах в зависимости от категорий номерного фонда; 
• определять фактическую себестоимость человеко-суток размещения, принимая во внимание разновидность номерного фонда; 
• применять приёмы управленческого учёта для аналитической работы с затратами и результатами деятельности гостиничных хозяйств; 
• определять отпускную цену на продукцию предприятий общепита; 
•  организовывать на предприятиях общепита учет затрат производственным методом.