Гештальт, Одесса, 2022 Телесно-ориентированная терапия, Онлайн 2022 Работа со сновидениями, Одесса, 2022 Игра онлайн Богиня в каждой женщине
view counter

Стандартизация работы ресторана. Семинар Александра Мусатова

Заполнить заявку
ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
  • пн, 27 Июн, 2022 - 09:30
Город: 
Киев
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директора/Управляющие, Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, Сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Шеф-повара и Су-шефы
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
Скидка для постоянных участников. А также для тех, кто регистрирует на семинар 2 и более участников​ - 400 грн. При оплате до 20 февраля - спеццена: 3600 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
с 09.30 до 18 часов
тренинги и семинары1

Навести порядок в делах. Систематизировать бизнес

В двух словах:

Мы подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента на семинарах:

  • «Управление рестораном»,
  • «Управление персоналом»,
  • «Управление производством»

А эта программа, "Стандартизация ресторана", поможет вам системно внедрить в работу всю практику и стандарты.

Многолетний опыт стандартизации, как частных, так и сетевых ресторанов, позволил собрать в этом семинаре практические рекомендации по внедрению изменений и составить для вас пошаговый план проекта.

Мы пройдем с вами весь путь по стандартизации с самого начала, с формирования рабочей группы и составления плана проекта, до его завершения. На каждом этапе проекта я поделюсь с вами тонкостями создания и внедрения операционных стандартов ресторана.

Семинар позволит вам качественно повысить свой профессиональный уровень и вывести ваш бизнес вперёд.

Программа семинара Стандартизация работы ресторана:

  • Подготовка к проекту стандартизации.
    • Основные принципы проекта.
    • Формирование рабочей группы, определение руководителя проекта.
    • Составление плана проекта.
    • Определение коммуникаций в проекте – сессии, встречи рабочей группы.
    • Обязанности и ответственность участников проекта.
    • Документы в электронном виде: план проекта, демоверсия книги «Стандартизация ресторана».
  • Анализ бизнес-процессов.
    • Выделение бизнес-процессов.
    • Нотации для моделирования бизнес-процессов.
    • Создание схем «как есть».
    • Анализ эффективности бизнес-процесса.
    • Описание бизнес-процесса «как должно быть».
    • Внедрение бизнес-процесса и поддержание его актуальности.
    • Документы в электронном виде: схема бизнес-процессов ресторана, таблица анализа эффективности бизнес-процесса, примеры описанных бизнес-процессов, матрица кросс-процессов.
  • Администрирование.
    • Внедрение регулярных процедур поддержания чистоты и технического состояния ресторана. Чек-листы, карта уборки, книга уборки.
    • Стандарты организации рабочих мест. Лейбирование и маркировка.
    • Безопасность в ресторане: правила поведения на рабочем месте, чрезвычайные ситуации, проверки.
    • Дисциплинарная политика и режим работы сотрудников.
    • Политика по коммуникациям.
    • Документы в электронном виде: чек-листы, карта уборки, бланк дисциплинарного взыскания, карта учета рабочего времени (DLC).
  • Сервис и продажи.
    • Создание политики компании по обслуживанию: точки впечатления, шаги обслуживания, методы продаж.
    • Разработка обучающих рецептур.
    • Внедрение сопутствующих стандартов: сервировки стола, упаковка заказа с собой, работа с подносом и т.д.
    • 35-дневный план собраний по продажам.
    • Внедрение КЛН (контрольный лист наблюдения за обслуживанием). Правила дачи и приема обратной связи.
    • Документы электронном виде: пример политики по сервису и продажам, бланки КЛН, 35-дневный план собраний по продажам.
  • Обязанности сотрудников.
    • Организационная структура ресторана.
    • Обязанности линейного персонала и руководителей.
    • КЛО – карты личной ответственности.
    • Работа с товаром: от заказа до списания.
    • Контроль качества товара. Лайн-чек.
    • Кассовая дисциплина – все процедуры по работе с деньгами.
    • Работа с оборудованием. Как создать понятные инструкции.
    • Документы в электронном виде: матрицы ответственности и отчетности, листы заготовок, примеры инструкций по работе с оборудованием.
  • Политика по работе с персоналом.
    • Политика по поиску и отбору. Как создать критерии отбора и проводить интервью.
    • Политика по обучению и развитию. Создаем план обучения, учебные пособия, методы контроля.
    • Как создать электронное учебное пособие.
    • Политика по оценке работы сотрудников (ОРС). Формулируем наши ожидания от сотрудника и внедряем систему оценки работы.
    • Документы в электронном виде: примеры критериев отбора, бланки пре-скрин (предварительного собеседования), алгоритмы отбора и обучения сотрудников, планы обучения, методы контроля знаний и навыков (тесты, score cards), бланки ОРС, план проведения ОРС.
  • Результаты проекта
    • Ожидаемые результаты и презентация проекта.
    • Поддержание актуальности процедур после завершения проекта.
    • Два подхода к внедрению проекта в сетевых компаниях.
    • Участники получают печатные материалы (раздаточные пособия) по темам семинара, а также дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.

В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.

График семинара. 

  • 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.​ 

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.