Управление рестораном в условиях сезонности (максимум прибыли при минимуме затрат времени и денег)

***

Стоимость /для 1 чел./: 

1900 грн

Скидка /для заполнивших форму заявки/: 

 95 грн

Ведущий мероприятия: 

Александр Мусатов – в ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar (Киев). Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 16 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Программа семинара:

• МОДУЛЬ 1. ВВЕДЕНИЕ
  • Специфика работы ресторанов в условиях сезонности
  • Трудности, которые приходится преодолевать ресторатору
  • Задача проста – есть гости, которые хотят отдать деньги. Просто возьмите их!
  • Практика: Составление плана действий на сезон
• МОДУЛЬ 2. ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ СОТРУДНИКОВ
  • Как и где быстро найти кандидата? Чем привлечь будущего сотрудника?
  • Как быстро подготовить хорошего сотрудника?
    •  Составляем план обучения сотрудника
    •  Формируем методы контроля 
    •  Создаем учебные пособия
    •  Готовим наставника
    •  Утверждаем Лист финальной аттестации 
    •  Дополнительное обучение:
    •  Официанты – методы продаж и сервис
    •  Бармены – работа за барной стойкой
    •  Повара – workshop - метод экспресс передачи навыков
  • Практика: Составление плана обучения сотрудника
• МОДУЛЬ 3. ЗАРАБАТЫВАЕМ НА ЭМОЦИЯХ
  • Игры с персоналом. Как «зажечь» персонал, чтобы они «зажгли» гостей?
  • Атмосфера праздника каждый день – дайте возможность персоналу веселиться и вы получите лояльных гостей!
  • Соревнования и конкурсы. Как сделать продажи увлекательным занятием для рядовых сотрудников?
•  
• МОДУЛЬ 4. КТО ПЛАТИТ, ТОТ И ТАНЦУЕТ
  • Лояльность гостей – не миф. Как «привязать» к себе гостя
  • Методы мотивации гостей - как «заставить» гостя ходить в ресторан на протяжении всего отпуска?
  • «Так понравилось, что хочется вернуться в следующем году» - секрет «подсаживания» гостя на заведение
  • Нестандартные методы привлечения гостей, которые работают
  • Покори сердце ребенка и получи родителей бесплатно!
• МОДУЛЬ 5. ФУНКЦИИ МЕНЕДЖЕРА. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
  • Зачем моему ресторану стандарты?
  • Формируем методы контроля: чек-лист, лайн-чек
  • Стандарты обслуживания гостей и методы продаж.
  • Обеспечение 100% качества блюд. Работа шеф-повара.
  • Решение конфликтных ситуаций. Как выйти из проблемной ситуации с достоинством и не потерять гостя. 4 шага при решении проблемы.
  • Практика: Прописание стандартов обслуживания гостей
• МОДУЛЬ 6. СКАЖИ НЕТ ВОРОВСТВУ!
  • Почему сотрудники начинают воровать?
  • Методы воровства и хищений :
    •  Зал
    •  Бар
    •  Кухня
    •  Администраторы
    •  Гости
  • Способы профилактики и избавления от воровства.
  • Как построить работу ресторана чтобы минимизировать воровство?
  • Что делать если вы поймали вора за руку?
• МОДУЛЬ 7. УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ. ОТНОШЕНИЕ К ГОСТЯМ
  • Расчет целей по продажам – месяц, день, смена
  • “Горячий” лист – что продаем?
  • Функции менеджера по стимулированию продаж
  • Оценка выполнения целей по продажам – оборот и средний чек
  • Методы эффективных продаж в ресторане
  • Собрание смены – все на месте, все готовы! Роль менеджера в поддержании интереса к работе смены
  • Практика: Расчет целей по продажам