Телесно-ориентированная терапия, Онлайн 2022 Работа со сновидениями, Одесса, 2022 Гештальт, Одесса, 2022 Сексология он-лайн, 2022
view counter

Управление производством ресторана. Семинар Александра Мусатова

Заполнить заявку
ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
Это мероприятие уже прошло
Город: 
Киев
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Владельцы бизнеса, управляющие, шеф-повара, барменеджеры, су-шефы, зав. производством, технологи.
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
* Скидка для постоянных участников. А также для тех, кто регистрирует на семинар 2 и более участников​- 400 грн. При оплате до 20 февраля - спеццена: 3600 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня, с 09:30 до 18:00.
тренинги и семинары1

Кухня. Самый сложный департамент в ресторане. Масса процессов, которыми необходимо умело управлять. Закупка товара, разработка нового меню, работа сотрудниками и гостями.

Бар. Жемчужина ресторана. При правильной организации ассортимента, вкусной и сбалансированной коктейльной карте, бар может приносить 35% от выручки и даже больше.

Шеф-повар и Шеф-бармен. Эти две позиции являются ключевыми в ресторане. Ведь именно от них будет зависеть поток постоянных гостей, выручки и прибыльность ресторана.
Двухдневный семинар практикум по эффективной организации производства в ресторане охватывает все процессы управления этими подразделениями.

  • За время семинара участники получат и теоретические знания, и примеры инструментов с готовыми решениями.
  • Каждый участник получает рабочую тетрадь к семинару, а также дополнительные материалы в электронном виде.
  • В течение семинара предусмотрены кофе-брейки и обеденные перерывы, фотосессия по окончанию семинара.

Мы ждем на семинар

  • Владельцев, которые хотят понять, как устроены кухня и бар в ресторане.
  • Управляющих, для которых осуществление контроля и поддержание качества является приоритетной задачей.
  • Шеф-поваров и шеф-барменов. Как новичков, так и опытных. Максимум практических решений, готовых шаблонов, алгоритмов, примеров документов, связанных с вашей работой.
  • Бухгалтеров и финансовых директоров, кто ежедневно взаимодействует с руководителями кухни и бара, чтобы быть «на одной волне» и работать в команде.

Программа семинара

  • Блок 1. Менеджмент.
    • Организационная структура ресторана и функциональные обязанности шеф-повара и барменеджера.
    • Матрицы ответственности и отчетности.
    • Взаимодействие между департаментами.
  • Блок 2. Бережливое производство.
    • Организация рабочего пространства.
    • Система 5S. Избавляемся от лишнего.
    • Склады. Товарное соседство.
    • Чистота и санитария.
  • Блок 3. HACCP
    • Основные принципы HACCP.
    • Критические точки контроля в ресторане.
    • Программа предварительных условий.
    • Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения
    • Никогда не поздно начать: как подготовиться к внедрению HACCP.
    • Что делать. Пошаговый алгоритм.
  • Блок 4. Правила работы с товаром.
    • Основные стандарты кухни и бара.
    • Составляем карту бизнес-процессов.
    • Фундамент ресторана: качество продукта. Контроль каждом этапе.
    • Перезатарка складов vs стоп-листы. Как обеспечить ротацию продуктов и освободить деньги из товарных запасов.
    • Приём и хранение товара. Товарное соседство. Лейбирование, FIFO
    • Приготовление по рецептуре. Составляем ТТК. Заготовки. Готовая продукция. Выдача.
  • Блок 5. Деньги и товарный учёт.
    • Food cost. Снижение продуктовой себестоимости не в ущерб качеству.
    • Инструмент управления Cost & price.
    • Быстрые регулярные инвентаризации.
    • Бюджет покупок: малоценка и оборудование.
    • Ошибки, приводящие к потере денег.
  • Блок 6. Ввод нового меню.
    • От концепции до тарелки.
    • План ввода нового меню.
    • Документация для ввода нового меню.
    • Проработки и дегустации.
    • Оценка блюд и напитков во время дегустации.
    • Обучение сотрудников при вводе нового меню.
    • Анализ продаж.
    • Соревнования. Play list.
    • Сбор и анализ обратной связи от гостей.
  • Блок 7. Персонал.
    • Роль шеф-повара и шеф-бармена в развитии персонала.
    • Саморазвитие.
    • Общение и коммуникации.
    • План развития сотрудников.

Участники получают печатные материалы (раздаточные пособия) по темам семинара, а также дополнительные материалы - шаблоны документов и бланки - в электронном виде.

Участники семинара:

  • Получат примеры функциональных обязанностей руководителей.
  • Получат примеры списков документов, с которыми работают руководители.
  • Научатся составлять карты знаний и формулировать обязанности руководителей.
  • Получат пример матрицы ответственности и отчетности руководителей.
  • Получат примеры обязанностей шеф-повара, бар менеджера, су-шефа и старшего бармена.
  • Ознакомятся с системой 5S и подходом бережливого производства.
  • Получат примеры / шаблоны стандартов чистоты, технического состояния, регламентов по обеспечению чистоты и санитарии.
  • Получат примеры чек-листов чистоты и технического состояния.
  • Ознакомятся с основными принципами HACCP.
  • Узнают о программе предварительных условий.
  • Получат примеры документов по HACCP.
  • Получат пример алгоритма внедрения HACCP на предприятии.
  • Получат пример набора критических точек на производстве, подлежащих контролю.
  • Узнают, как составлять алгоритмы и оптимизировать процессы заказа, хранения и списания товара.
  • Получат пример расчета Норм заготовки продукции.
  • Научатся определять критические точки в своих ресторанах.
  • Научатся анализировать и оптимизировать бизнес-процессы.
  • Получат пример документа для проведения анализа food cost и продаж блюд / напитков - Cost & Price.
  • Получат готовый алгоритм ввода нового меню (кухня и бар) в ресторане.
  • Получат пример Плана развития человеческих ресурсов.

В стоимость включены: участие в семинаре, раздаточные пособия, материалы для записей, дополнительные материалы к семинару в электронном виде, кофе-брейки, сертификаты о прохождении обучения.

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.