День ресторатора. Эффективные методы увеличения продаж в ресторане

Ведущий мероприятия: 

Федор Сокирянский – директор Школы управляющих и шеф-поваров «Школа «SLS», директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес - эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым. Совладелец школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS). Основатель лаборатории инновационных технологий «Shelf Life Solutions» (SLS)

Задача семинара - не только дать слушателям передовые знания и эффективные технологии, но и более амбициозную задачу - сблизить позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и нацелить их деятельность на главный результат - увеличение прибыли заведения. Программа семинара разработана при методической поддержке Американской Ассоциации ресторанов (NRA USA).

Программа семинара:

• Инновации и система современного управленческого учета в GAAP.
  • Принципы современного управленческого учета.
  • План-бюджет заведения (группы предприятий) на год.
  • Отслеживание коэффициентов (оборачиваемость, циклы наценки, лояльность, корреляция кухни-бара и другие).
  • Изменение системы мотивации коллектива. 5-бонусная система оплаты труда.
  • Нематериальная мотивация и система депримирования.
  • Новые способы нормирования труда. Виды сдельных систем.
  • Процедура неконфликтного увольнения.
  • Подготовка штатного тренера.
  • Программа повышения качества обслуживания (100 quality tips).
  • Повышение трудовой дисциплины. Индивидуальные планы работ.
  • Избирательность рекламной деятельности. Агрессивные маркетинговые программы.
  • Работа с корпоративными клиентами и госучреждениями.
  • Работа с комплиментами от заведения. 100 незатратных способов сделать ужин запоминающимся.
  • Внешнее низкозатратное продвижение. SMS-рассылки.
• Оптимизация меню.
  • Увеличение "продаваемости" блюд на 30-40%.
  • Технология "sizing" - правильная работа с размером порций.
  • Недорогие ингредиенты в современной кухне.
  • Презентация блюд европейского меню (с выходом 150 гр. по себестоимости 12 грн.)
  • Меню бизнес-ланчей, швеских столов, бранч-меню.
  • Ресурсосберегающее обоудование и инвентарь.

    Стоимость участия:
    1 билет - 2100 грн., 2 билета - скидка 10%, 3 и более - скидка 15%
    В стоимость участия включены:
    • пакет документов на электронном носителе
    • бизнес-ланч
    • кофе-брейк
    • Сертификат

    Спешите принять участие также во второй день программы в мастер-классе для шеф-поваров – "День шеф-повара"