Особенности учета и калькулирования в заведениях общественного питания

Программа:

• Учетные особенности заведений общественного питания.
  • Нормативно - правовая база работы предприятий общественного питания.
  • Патенты и лицензии.
  • Правила работы заведений общественного питания.
  • Основные требования, предъявляемые к данным заведениям.
  • Закон о защите прав потребителей:
    • Кто и когда имеет право проверять.
    • Права потребителя.
    • Порядок возврата и обмена товара.
  • Контролирующие органы заведений общественного питания.
  • Трудовое законодательство и материальная ответственность сотрудников.
  • Возмещение ущерба клиентами и сотрудниками.
  • Правила оформления собственных рецептов (авторских прав).
  • Первичный документооборот на предприятиях общепита.
  • Рекомендации по составлению учетной политики предприятия и постановке бухгалтерского учета.
  • Документальное оформление прихода, движения, продажи и списания сырья, товаров и продукции.
  • Закупка сельхозпродуктов на рынке и у производителей.
  • Особенности учета основных средств, столовой посуды, моющих средств.
  • Инвентаризация общая, в кладовой, кассе. Порядок проведение и правила отображения результатов.
  • Приобретение специальной и форменной одежды.
  • Медицинский осмотр сотрудников.
  • Расходы на интерьер и озеленение территории.
  • Представительские, рекламные и пр. расходы.
  • Командировочные и подотчетные расходы.
  • Кассовая дисциплина и РРО.
  • Правила учета предоставления комплексных обедов и питания по талонам.
  • Скидки, бонусы и дисконтные карты.
  • Вывески и продажа рекламных площадей.
  • Формирование валового дохода и валовых расходов.
  • Исчисление Налога на добавленную стоимость.
  • Выплаты и дополнительные блага сотрудникам.
• Практикум по ценообразованию и калькулированию в общественном питании.
  • Классификация заведений общественного питания.
  • Нормативная и технологическая документация.
  • Учетная цена и методы списания сырья.
  • Учет транспортно-заготовительных расходов.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
  • Технологические карты. Холодная и тепловая обработка продуктов.
  • Правила расчета норм потерь.
  • Порядок составление калькуляционных карт на основе технологических карт.
  • Составление технологических карт на новые блюда.
  • Установление цен на алкогольные напитки и табачные изделия.
  • Калькулирование шведского стола.
  • Порядок отображения производственного процесса в бухгалтерском учете.