Управленческий учет и ценообразование в гостиничном бизнесе

Ведущий мероприятия: 

Валентина Москаленко – кандидат экономических наук, доцент, финансовый директор ТОВ "Агробизнесконсалт". Автор более тридцати работ научно-методического и практического характера. Среди научных и профессиональных интересов: экономика сельского хозяйства, учет затрат и калькуляция себестоимости в сельском хозяйстве, гостиничном, ресторанном бизнесе и в других отраслях экономики, учет биологических активов

Цель мероприятия

• Подготовить специалистов по управлению финансовыми ресурсами предприятий гостиничного бизнеса.
• Проанализировать ценообразование гостиничных услуг и самостоятельно научиться калькулировать их себестоимость.
• Научиться проводить анализ управленческой отчетности и использовать ее данные для принятия бизнес решений.

Программа

• День1. Особенности ценообразования в гостиничном бизнесе.
  1. Калькулирование себестоимости и ценообразование в гостиничном бизнесе.
  2. Практика формирования гостиничных тарифов и цен на основные и дополнительные услуги.
  3. Структура себестоимости гостиничных услуг:
     • a. прямые затраты на номерной фонд в зависимости от категории;
     • b. общепроизводственные и административные затраты и правила их распределения;
     • c. распределение расходов на оплату труда;
     • d. затраты на рекламу и маркетинг;
     • e. амортизация оборудования номерного фонда и пр. основных фондов;
     • f. налоги и страховые платежи;
     • g. полная себестоимость гостиничных услуг.
  4. Расчет себестоимости одних суток размещения.
  5. Расчет себестоимости услуг разного номерного фонда.
  6. Расчет себестоимости услуг с одно, двухразовым питанием.
  7. Скидки, бонусы клиентам.
  8. Формирование себестоимости дополнительных услуг:
     • a. камеры хранения; парикмахерской; услуг прачечной; транспортных услуг; стоянки автомобилей.
  9. Управление себестоимостью и ценами гостиницы методами директ-костинга, стандарт-костинга, определение сумм покрытия и граничных расходов.
  10. Расчет точки безубыточности.
  11. Формирование сумм прибылей и рентабельности при соответствующей ценовой политике гостиницы.
  12. Формирование себестоимости и калькуляции шведского стола в заведениях общепита гостиницы.
• День 2. Управленческий учет и бюджетирования как метод контроля и планирования в гостиничном бизнесе.
  1.  Основы организации управленческого учета на предприятиях гостиничного бизнеса.
     • Место управленческого учета в структуре управления гостиницей.
     • Отличия между управленческим и финансовым учетом.
     • Управленческий учет в системе счетов, общей стратегии гостиницы. Отображение их в показателях деятельности. Положения по управленческому учету, о финансовой структуре предприятия, об учетной политике, и отчетности, о структурных подразделениях, должностные инструкции.
  2. Учет и контроль по центрам ответственности.
     • Построение финансовой структуры.
     • Выделение Центров Финансовой Ответственности и присвоение им соответствующих видов. Учет и оценка деятельности центров ответственности.
     • Контролируемые показатели ЦФО. 
  3. Использование данных управленческого учета для принятия управленческих решений.
     • Анализ взаимосвязи затрат, объема деятельности и прибыли (CVP- анализ), маржинальный поход, определение точки безубыточности, запаса прочности, операционного рычага.
  4. Система управленческой отчетности. 
     • Принципы построения системы управленческой отчетности. Структура и форматы управленческих отчетов. Методики составления управленческой отчетности.
  5.  Бюджетное планирование и анализ выполнения бюджетов.
     • Специфика бюджетирования на предприятиях гостиничного бизнеса.(Оперативный бюджет. Финансовый бюджет. Бюджет объема продаж.)
     • Последовательность составления финансового плана предприятия.
     • Традиционные способы анализа выполнения бюджетов.
     • Понятие «гибкий бюджет», методические основы построения гибкого бюджета.
     • Вычисление и анализ отклонений.
     • Взаимосвязь анализа выполнения бюджетов с системой мотивации персонала.
  6. Факторный анализ эффективности управления финансовыми ресурсами гостиницы.
     • Факторы, влияющие на величину финансовых результатов гостиницы. Модели формирования финансовых результатов, их содержание, различия, преимущества и недостатки.
     • Построение цепочек факторов стоимости бизнеса.
     • Анализ прибыльности инвестиций (ROI). Анализ факторов влияющих на уровень показателя ROI. Пирамида Дюпона.
     • Методика расчета показателя рентабельности среднего задействованного (вложенного, инвестированного, функционирующего) капитала (ROACE). Место показателя ROACE в системе ключевых показателей системы бюджетирования. Понятие экономической добавленной стоимости (EVA). Основные факторы, влияющие на уровень показателей EVA и RO.