Телесно-ориентированная в Одессе, сентябрь 2019 Финансы для руководителей, июль 2019 Гештальт, Одесса, июнь 2019 Пракстическая психология, Одесса, июнь 2019
view counter

Управление баром. Семинар Александра Мусатова и Надира Кучкарова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Город: 
Киев
Ярославський провулок, 1/3, Київ
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Для собственников бизнеса и управляющих ресторанами. Для барменеджеров и старших барменов. Для барменов.
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
*4500 грн (без НДС, единый налог, III группа). Для постоянных участников скидка пять процентов
Ведущий мероприятия: 
Надир Кучкаров

Надир Кучкаров - в индустрии с 2004 года. Победитель Becherovka Bar Club 2012. Победитель Diageo Bar Academy 2013. Финалист Angostura Mixology Competition 2014. Победитель Cointreau Mix Masters 2015. Победитель 2016 Bar Spirit Cup. Бар-менеджер True burger bar и Hendrick's bar

Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
два дня, с 10.00 до 18.00 Ближайший семинар запланирован на второе полугодие 2019 года. Расписание уточняется.
тренинги и семинары1
Другие звездные мероприятия: 

Для кого этот семинар?

  • Для собственников бизнеса и управляющих ресторанами.
    • Неважно, у вас специализированный коктейльный бар или бар это лишь часть ресторана.
  • Для барменеджеров и старших барменов.
    • В этот раз будем говорить и об управлении, и о производстве. Двухдневный интенсив с практическими мастер-классами.
  • Для барменов.
    • Два дня в кругу коллег. Невероятная "плотность" материала. Вы сможете посмотреть на бар "сверху", как руководитель на бизнес. Но и практических лайф-хаков будет предостаточно, "иди и делай".

Суперинтенсив. Три дня за два!

Мы всегда даём участникам максимум полезной информации, без "воды" и выдержек "из учебников". Только практика. Только то, что мы проверили на себе.

Но в этот раз мы пошли ещё дальше.

Впервые второй день семинара пройдёт сразу в двух зонах: в зоне «Менеджмент» для управленцев (Александр Мусатов) и зоне практических мастер-классов «Технологии» для барменов (Надир Кучкаров). Выбирайте ту информацию, которая нужна конкретно вам!

Команда семинара

  • Александр Мусатов - Опыт работы в ресторанном бизнесе 18 лет. Прошёл путь от рядового бармена до владельца ресторанов. Бизнес-тренер. Специализируется в вопросах системного управления и стандартизации бизнес-процессов.
  • Надир Кучкаров - В индустрии с 2004 года. Бар-менеджер и партнёр в Hendrick's bar и True Burger Bar (Киев). Победитель Becherovka Bar Club 2012, победитель Diageo Bar Academy 2013, финалист Angostura Mixology Competition 2014, победитель Cointreau Mix Masters 2015, победитель Bar Spirit Cup 2016, победитель World Class Cocktail Ukraine Competition 2017.
  • Назар Макаров (специальный гость) - Бармен с многолетним профессиональным опытом. Работал в известных барах City Space Bar, Moscow и Moskovsky Bar. На данный момент руководит одним из лучших баров Украины в ресторане современной украинской кухни BARVY. Победитель многочисленных профессиональных конкурсов. Лучший бармен Украины 2018 года по версии World Class. В "первой лаборатории украинского коктейля" в ресторане Barvy использует новейшие методы и современные технологии, экспериментирует со вкусами и подачами, о чём любезно согласился рассказать в рамках второго дня семинара.
  • Юлия Чепелюк - Стаж работы барменом 11 лет. Победительница украинского финала независимого конкурса барменов IBA WCC 2018. Победительница Bar Spirit Cup 2017, зависимого, но престижного конкурса для барменов от Wine Bureau. Победительница Babe Speed Mix 2018, конкурса по спид-миксингу среди девушек-бартендеров. Старший бармен Hendrick's Bar (Киев).

Программа семинара "Управление баром"

Первый день (общий зал)

Семинар ведут Александр Мусатов и Надир Кучкаров

  • Организация работы бара.
    • Организационная структура
    • Матрицы ответственности и взаимодействия
    • Функционал бар менеджера. KPI's бар менеджера.
    • Обязанности барменов.
  • Поиск, отбор и обучение барменов.
    • Поиск и отбор.
    • Дисциплина и правила дома
    • Обучение. Мотивация. Развитие персонала.
  • Сервис в баре.
    • Стандарты обслуживания или экспромт.
    • Продажи. Контактная стойка.
    • Продажи. Неконтактная стойка. Обучение официантов.
    • Нестандартные ситуации.
  • Как создать / обновить барную карту.
    • Принципы формирования. Основные правила.
    • Матрица коктейлей. Концепция 4-2-2. Сочетания вкусов.
    • Как включить команду в разработку меню.
    • Краткосрочное меню. Частая смена ассортимента.
    • Алгоритм и чек-лист запуска нового меню.

Второй день.

Зона "Менеджмент"

Ведущий: Александр Мусатов

  • Чистота и санитария.​​
    • HACCP. Порядок в наведении порядка.
    • Графики уборки - системный подход.
    • Методы контроля. Метод «Вафли».
  • Производство.
    • Пять правил работы с товаром.​
    • Организация склада.
    • Товарные остатки. Как высвободить деньи?
    • Проработки.
    • Диджитализация процессов.
  • Финансы и учёт.
    • Правильное составление ТК.
    • Списания. Перемещения.
    • Быстрые еженедельные инвентаризации.
    • Оптимизируем себестоимость. Cost & price.
    • Расходы на зарплату (ФОТ). Гибкие графики.
    • Бюджет и график покупок.
  • Маркетинг бара.
    • Наш гость – кто он?
    • Продвижение бара.
    • Реклама vs лояльность.
    • Скидки или угощения.
    • Ввод нового меню.

Зона "Технологии"

Ведущий: Надир Кучкаров, ассистирует Юлия Чепелюк

  • Ингредиенты.
    • Основные принципы работы с ингредиентами. Растворимость. Вода vs Алкоголь. Категории вкусовых элементов: Твердые специи и орехи. Травы и чаи. Фрукты и Ягоды. Сухофрукты. Овощи.
  • Инвентарь.
    • Измерительный инвентарь. Тепловой инвентарь. Фильтрационный инвентарь. Измельчительный инвентарь. Центрифуга.​
  • Мастер-класс от Назара Макарова.
    • Работа с роторным испарителем.
    • Принцип действия и закономерности. Безалкогольный Negroni и другие игры с коктейлями.
  • Сиропы - виды и хитрости приготовления.
    • Приготовление на высоких температурах. Sous Vide. Холодное смешивание. Фильтрация. Контроль стабильности и постоянства. Стабилизаторы. Фасовка и хранение. Применение.
  • Настойки на алкоголе.
    • Способы приготовления. Травы. Фрукты. Твердые специи.Выдержка.
  • Fat washing.
    • Химия процесса. Техники фильтрования . Способы обесцвечивания. Применение центрифуги. Агар Агар. Обесцвечивание молоком.
  • Тинктуры и Биттеры.
    • Способы приготовления. Хранение и применение​

В стоимость включены: участие, кофе-брейки, раздаточные пособия, принадлежности для записей, дополнительные материалы в электронном виде, дегустация коктейлей.

График мероприятия

  • 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

​Во второй день после окончания семинара запланирована дегустация коктейлей и неформальное общение с коллегами.

Ещё 8 причин пойти на семинар:

  1. Более 400+ ваших коллег и конкурентов уже были на семинаре "Управление баром".
    • Но эту, обновлённую программу, еще не слышал никто. Будьте в числе первых!
  2. Ничего не скрываем.
    • Открыто делиться опытом, не боясь копирования - тактика профессионалов. Станет сильнее индустрия, будет больше хороших гостей! Получите прямые ответы на любые вопросы.
  3. Только проверенные инструменты.
    • Делимся только тем, что работает на практике: в наших широтах и в данным момент.
  4. Можно читать бизнес-книги...
    • А можно учиться у реальных сильных игроков рынка. Все спикеры - профессионалы с многолетним опытом работы в индустрии.
  5. Выбирайте то, что нужно вам!
    • Два спикера и два приглашённых гостя. Две сцены, два направления знаний. Теория и практика. Менеджмент и технологии. Свободно (в перерывах) перемещайтесь между залами, и выбирайте те знания, которые актуальны конкретно для вас.
  6. Два дня нетворкинга с коллегами.
    • Вы много работаете? Значит, скорее всего, "редко выходите из ресторана". Знакомьтесь, делитесь своим опытом, спрашивайте совета.
  7. Призы и подарки.
    • Наш бессменный надёжный партнёр БарТриггер (bartrigger.com.ua) - магазин профессионального барного оборудования, профильной литературы и модных аксессуаров - разыграет среди участников, ой, какие красивые и нужные каждому бармену призы.
  8. Дегустация коктейлей.
    • Некоторые коктейли можно будет попробовать в рамках мастер-классов. Но, конечно, не обойдётся и без вечернего коктейль-пати после окончания семинара.

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.