Гештальт-терапия в Одессе, ноябрь 2017 Метод Тойча, Киев, декабрь 2017 Трейси, MBA Киеве, февраль 2018 Тренинг Маргариты Сичкарь в Одессе, ноябрь 2017
view counter

Стандартизация ресторана. Семинар Александра Мусатова в Киеве


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • пн, 4 Дек, 2017 - 10:00
Город: 
Киев
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директора/Управляющие, Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, Сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Шеф-повара и Су-шефы
***
Стоимость (для 1 чел.): 
5900 грн
*(без НДС, единый налог, группа III) Скидки: для 2-го и последующих участников — 5%.
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 295 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10 до 18 часов
тренинги и семинары1

4-5 декабря в Киеве состоится Стандартизация ресторана. Семинар Александра Мусатова

Поспешите с заявками! Группа ограничена по количеству участников!

 

Ресторан без стандартов – это броуновское движение. Он живет, но не очень хорошо.
Если стандарты не прописаны руководством, то они создадутся хаотично сотрудниками и не факт, что их видение будет совпадать с видением руководства и правильностью в целом.

Что дает стандартизация? Прозрачность управления, что самое важное. Все всё знают – от руководителя до официанта. Стандартизация – это не просто бумага, а свод установок и правил, призванных навести порядок в вашем заведении.

Что нужно стандартизировать? Если коротко, то всё: от контроля чистоты, товарооборота, до работы с деньгами, гостями, оборудованием и даже заготовки для коктейлей. Кто должен вводить стандарты? Операционный состав вашего ресторана и только он, ведь эти правила – для них самих.


 

Стандарты — это безусловно эффективные инструменты управления ресторанами. Но, к сожалению, внедрение даже тщательно разработанных стандартов в работу ресторана часто происходит скорее интуитивно. А поскольку любые изменения — это всегда стресс, то без заранее продуманной тактики и стратегии, желаемый результат так и остается только желаемым.

Наш многолетний опыт работы с ресторанными компаниями, кто был заинтересован во внедрении изменений, позволил создать нам уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого наши консультанты помогают ресторанам внедрять в свою ежедневную практику инструменты эффективного управления.

Специально для вас мы разработали семинар, в рамках которого подробно расскажем, как внедряются процедуры и политики управления предприятиями общественного питания, какие существуют хитрости и подводные камни при внедрении изменений, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца. Более того, мы вновь рады поделиться с вами готовыми решениями в виде бланков, форм и шаблонов процедур, стандартов, методов контроля и пр.

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

  • ПОДГОТОВКА К ПРОЕКТУ
    • Семинары «Управление рестораном» - вспомним, о чем шла речь
    • Запуск проекта по внедрению изменений
    • Собираем команду. Требования к менеджерам проекта
    • Регламент работы. Ответственные, исполнители, руководитель проекта, привлеченные специалисты
    • Требования к созданию документов. Основные требования и принципы. Компьютерное обеспечение проекта
    • Составляем план проекта. Диаграмма Ганта. Бюджет проекта
    • Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта
    • Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться
    • Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта
    • Окончание проекта. Сдача работ инвесторам
  • ШАГ ПЕРВЫЙ
    1. Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур
      • Стандарты чистоты ресторана
      • Стандарты технического состояния
    2. Создание чек-листов
      • Ежедневные чек-листы зал
      • Ежедневные чек-листы кухня
      • Еженедельные чек-листы зал
      • Еженедельные чек-листы кухня
      • Принципы внедрения
    3. Создание книги уборки и карты уборки
      • Создание перечня процедур
      • Вечеринки по уборке
      • Создание процедур по уборке
      • Принципы внедрения
    4. Обязанности сотрудников при открытии, в течение дня и при закрытии ресторана
    5. Дисциплинарная политика
      • Дисциплинарные правила
      • Дисциплинарные процедуры
      • Бланк дисциплинарных взысканий
      • Приказ о вынесении взыскания
      • Заявление об увольнении
      • Реестр нарушений сотрудника
      • Принципы внедрения
    6. Проведение собраний в ресторане
      • Типы собраний в ресторане
      • Регламент каждого вида собраний
      • Бланк повестка собрания
      • Отчет о проведенном собрании
      • Принципы внедрения
    7. Информационный стенд
      • Требования к информационному стенду
      • Правила оформления стенда
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ВТОРОЙ
    1. Папка сотрудника по должностям
      • Список документов личного дела
      • Рекомендации по формированию папок сотрудника
      • Принципы внедрения
    2. Режим работы в ресторане
      • Правила прихода сотрудников
      • Правила ухода сотрудников
      • Покидание закрепленного рабочего места
      • Перерывы на обед
      • Карта учета рабочего времени
      • Принципы внедрения
    3. Политика компании по обслуживанию
      • Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю
      • Стандарты обслуживания
      • Точки впечатлений
      • Методы продаж
      • Работа с жалобами гостей
      • Принципы внедрения
    4. Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям)
      • Создание листов наблюдения
      • Процедура по заполнению КЛН
      • Реестр КЛН
      • Рейтинг сотрудников
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ТРЕТИЙ
    1. Структура ресторана
      • С шеф-поваром
      • Без шеф-повара
      • Создание документа «Кто есть кто в компании»
    2. Требования к технологическим картам (ТК) и рецептурным книгам (РК)
      • Формат рецептурных книг
      • Процедура печати и размещения РК
      • Принципы внедрения
    3. Бланк расчета количества заготовок
      • Процедура составления бланка
      • Анализируемый период – особенности и ньюансы
    4. Бланк заготовок
      • Процедура составления бланка
      • Бланк заготовок
      • Принципы внедрения
    5. Лейбирование
      • Процедура оформления лейблов (стикеров)
      • Правило FIFO в действии
      • Бланк лейбла – как изготовить самим
      • Принципы внедрения
    6. Лайн-чек
      • Бланк лайн-чека
      • Процедура проведения лайн-чека
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ
    1. Стандарты внешнего вида сотрудников
      • Создание документа
      • Процедура проверки униформы
      • Планирование расходов на униформу
      • Принципы внедрения
    2. Требования к юридической составляющей работы ресторана
    3. Требования к товару
    4. Процедуры по работе с деньгами
      • Все виды оплат в ресторане
      • Выдача / возврат подотчетных денег
      • Выявление фальшивых купюр
      • Кассовые отчеты
      • Работа с кассовым терминалом – обучающая инструкция
    5. Стандарты организации рабочих мест по должностям
      • Создание схем станций
      • Размещение оборудования согласно схемам
      • Принципы внедрения
    6. Требования к оформлению мест продаж
      • Стандарты экспозиции
      • Процедуры по работе со стандартами экспозиции
      • Принципы внедрения
    7. Планирование продаж
      • Процедура расчета целей по продажам
      • Составление планов по деньгам и по ассортименту
      • Отслеживание достижения целей по продажам
      • Стимуляция персонала на продажи – организация конкурсов
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ПЯТЫЙ
    1. Наши ожидания от сотрудника по должностям
    2. Принципы отбора сотрудников
      • Создание критериев отбора по каждой должности
      • Должностные инструкции по каждой должности
      • Создание бланков пре-скрина (по должностям)
      • Создание информационного листка по проведению интервью
      • Создание бланка направления после собеседования
      • Принципы внедрения
    3. Политика компании по обучению
      • Создание всех документов по системе обучения
      • Создание критериев на позицию тренера-наставника
      • Принципы отбора сотрудников на позицию тренера-наставника
      • Подготовка тренеров-наставников
      • Принципы создания учебных пособий
      • Принципы внедрения
    4. Политика компании по оценке работы сотрудников
      • Бланк оценки работы
      • Процедура проведения оценки
      • Реестр сотрудников по ОРС
      • Бланк развития человеческих ресурсов
    5. Регламент по безопасности работы сотрудников
      • Пожарная опасность
      • Критические ситуации
      • Тревожная кнопка
      • Процедуры открытия и закрытия ресторана
    6. Процедуры по ведению документации
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    • Чего надо опасаться и чего не надо бояться
    • Вы на пути изменений - не сверните с пути!
    • Составление плана проекта

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:personal-trening@ukr.net
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: 067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.