Для психологов, Киев, август 2018 Гештальт-терапич, Одесса, сентябрь 2018 Курс Администратора ресторана Бодо Шефер, Киев 2018
view counter

Стандартизация ресторана. Семинар Александра Мусатова в Киеве


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • ср, 5 Дек, 2018 - 10:00
Город: 
Киев
HUB 4.0, Ярославский переулок, 1/3, Киев, 02000 (неподалеку от ст.метро "Контрактова площа")
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директора/Управляющие, Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, Сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Шеф-повара и Су-шефы
***
Стоимость (для 1 чел.): 
5900 грн
*5900 грн. При оплате не позже чем за месяц до программы и ранее - 5300 грн. (без НДС, единый налог, группа III) Скидки: для 2-го и последующих участников — 5%.
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 295 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10 до 18 часов
тренинги и семинары1

Ресторан без стандартов – это броуновское движение. Он живет, но не очень хорошо.
Если стандарты не прописаны руководством, то они создадутся хаотично сотрудниками и не факт, что их видение будет совпадать с видением руководства и правильностью в целом.

Что дает стандартизация? Прозрачность управления, что самое важное. Все всё знают – от руководителя до официанта. Стандартизация – это не просто бумага, а свод установок и правил, призванных навести порядок в вашем заведении.

Что нужно стандартизировать? Если коротко, то всё: от контроля чистоты, товарооборота, до работы с деньгами, гостями, оборудованием и даже заготовки для коктейлей. Кто должен вводить стандарты? Операционный состав вашего ресторана и только он, ведь эти правила – для них самих.

Два дня, наполненных знаниями о том, как запустить проект по стандартизации в ресторане. 220 сладйов презентации, больше 100 примеров документов (стандарты, инструкции, алгоритмы, схемы, чек-листы, примеры планов обучения и оценки работы сотрудника). Все это может стать вашим, равно как и пребывание в среде единомышленников - рестораторов, которые хотят двигаться вперед и развиваться.  

Поспешите с заявками! Группа ограничена по количеству участников!

Целевая аудитория семинара:
• Владельцы бизнеса
• Управляющие и коммерческие директора
• Руководители департаментов ресторана.

"В декабре в Киеве стартует мой любимый семинар "Стандартизация ресторана"
2 дня выноса мозга (нет, наоборот заноса информации в мозг):

  • максимальное количество примеров
  • все операционные стандарты ресторана
  • опыт разработки и внедрения стандартов
  • очень, очень много дополнительных материалов

Самое главное: после семинара выйдете практически с готовым планом проекта по самостоятельной стандартизации своей компании.

Владельцы, управляющие, шеф-повара, менеджеры, - жду вас. Поверьте, вам очень нужны эти знания."
Александр Мусатов


Стандарты — это безусловно эффективные инструменты управления ресторанами. Но, к сожалению, внедрение даже тщательно разработанных стандартов в работу ресторана часто происходит скорее интуитивно. А поскольку любые изменения — это всегда стресс, то без заранее продуманной тактики и стратегии, желаемый результат так и остается только желаемым.

"Самая актуальная тема последних лет!
Мы начинаем набор на самый интересный семинар этого года «Стандартизация работы ресторана»
Все, что вы хотели узнать о стандартах ресторана, как их разработать и внедрить. Какие подводные камни встречаются на каждом этапе стандартизации. Десятки примеров стандартов. Позитивный и негативный опыт ведения проектов по стандартизации крупных сетевых проектов и частных ресторанов.
После семинара вы сможете запустить свой проект по стандартизации, стать более эффективными менеджерами, научитесь управлять изменениями в компании.

Традиционно я делюсь на этом семинаре большим количеством информации, в том числе бесплатными приложениями в электронном виде.
Не упустите свой шанс воплощения идеи по стандартизации вашей компании."
Александр Мусатов

Наш многолетний опыт работы с ресторанными компаниями, кто был заинтересован во внедрении изменений, позволил создать нам уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого наши консультанты помогают ресторанам внедрять в свою ежедневную практику инструменты эффективного управления.

Специально для вас мы разработали семинар, в рамках которого подробно расскажем, как внедряются процедуры и политики управления предприятиями общественного питания, какие существуют хитрости и подводные камни при внедрении изменений, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца. Более того, мы вновь рады поделиться с вами готовыми решениями в виде бланков, форм и шаблонов процедур, стандартов, методов контроля и пр.

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

  • ПОДГОТОВКА К ПРОЕКТУ
    • Семинары «Управление рестораном» - вспомним, о чем шла речь
    • Запуск проекта по внедрению изменений
    • Собираем команду. Требования к менеджерам проекта
    • Регламент работы. Ответственные, исполнители, руководитель проекта, привлеченные специалисты
    • Требования к созданию документов. Основные требования и принципы. Компьютерное обеспечение проекта
    • Составляем план проекта. Диаграмма Ганта. Бюджет проекта
    • Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта
    • Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться
    • Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта
    • Окончание проекта. Сдача работ инвесторам
  • ШАГ ПЕРВЫЙ
    1. Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур
      • Стандарты чистоты ресторана
      • Стандарты технического состояния
    2. Создание чек-листов
      • Ежедневные чек-листы зал
      • Ежедневные чек-листы кухня
      • Еженедельные чек-листы зал
      • Еженедельные чек-листы кухня
      • Принципы внедрения
    3. Создание книги уборки и карты уборки
      • Создание перечня процедур
      • Вечеринки по уборке
      • Создание процедур по уборке
      • Принципы внедрения
    4. Обязанности сотрудников при открытии, в течение дня и при закрытии ресторана
    5. Дисциплинарная политика
      • Дисциплинарные правила
      • Дисциплинарные процедуры
      • Бланк дисциплинарных взысканий
      • Приказ о вынесении взыскания
      • Заявление об увольнении
      • Реестр нарушений сотрудника
      • Принципы внедрения
    6. Проведение собраний в ресторане
      • Типы собраний в ресторане
      • Регламент каждого вида собраний
      • Бланк повестка собрания
      • Отчет о проведенном собрании
      • Принципы внедрения
    7. Информационный стенд
      • Требования к информационному стенду
      • Правила оформления стенда
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ВТОРОЙ
    1. Папка сотрудника по должностям
      • Список документов личного дела
      • Рекомендации по формированию папок сотрудника
      • Принципы внедрения
    2. Режим работы в ресторане
      • Правила прихода сотрудников
      • Правила ухода сотрудников
      • Покидание закрепленного рабочего места
      • Перерывы на обед
      • Карта учета рабочего времени
      • Принципы внедрения
    3. Политика компании по обслуживанию
      • Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю
      • Стандарты обслуживания
      • Точки впечатлений
      • Методы продаж
      • Работа с жалобами гостей
      • Принципы внедрения
    4. Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям)
      • Создание листов наблюдения
      • Процедура по заполнению КЛН
      • Реестр КЛН
      • Рейтинг сотрудников
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ТРЕТИЙ
    1. Структура ресторана
      • С шеф-поваром
      • Без шеф-повара
      • Создание документа «Кто есть кто в компании»
    2. Требования к технологическим картам (ТК) и рецептурным книгам (РК)
      • Формат рецептурных книг
      • Процедура печати и размещения РК
      • Принципы внедрения
    3. Бланк расчета количества заготовок
      • Процедура составления бланка
      • Анализируемый период – особенности и ньюансы
    4. Бланк заготовок
      • Процедура составления бланка
      • Бланк заготовок
      • Принципы внедрения
    5. Лейбирование
      • Процедура оформления лейблов (стикеров)
      • Правило FIFO в действии
      • Бланк лейбла – как изготовить самим
      • Принципы внедрения
    6. Лайн-чек
      • Бланк лайн-чека
      • Процедура проведения лайн-чека
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ
    1. Стандарты внешнего вида сотрудников
      • Создание документа
      • Процедура проверки униформы
      • Планирование расходов на униформу
      • Принципы внедрения
    2. Требования к юридической составляющей работы ресторана
    3. Требования к товару
    4. Процедуры по работе с деньгами
      • Все виды оплат в ресторане
      • Выдача / возврат подотчетных денег
      • Выявление фальшивых купюр
      • Кассовые отчеты
      • Работа с кассовым терминалом – обучающая инструкция
    5. Стандарты организации рабочих мест по должностям
      • Создание схем станций
      • Размещение оборудования согласно схемам
      • Принципы внедрения
    6. Требования к оформлению мест продаж
      • Стандарты экспозиции
      • Процедуры по работе со стандартами экспозиции
      • Принципы внедрения
    7. Планирование продаж
      • Процедура расчета целей по продажам
      • Составление планов по деньгам и по ассортименту
      • Отслеживание достижения целей по продажам
      • Стимуляция персонала на продажи – организация конкурсов
      • Принципы внедрения
  • ШАГ ПЯТЫЙ
    1. Наши ожидания от сотрудника по должностям
    2. Принципы отбора сотрудников
      • Создание критериев отбора по каждой должности
      • Должностные инструкции по каждой должности
      • Создание бланков пре-скрина (по должностям)
      • Создание информационного листка по проведению интервью
      • Создание бланка направления после собеседования
      • Принципы внедрения
    3. Политика компании по обучению
      • Создание всех документов по системе обучения
      • Создание критериев на позицию тренера-наставника
      • Принципы отбора сотрудников на позицию тренера-наставника
      • Подготовка тренеров-наставников
      • Принципы создания учебных пособий
      • Принципы внедрения
    4. Политика компании по оценке работы сотрудников
      • Бланк оценки работы
      • Процедура проведения оценки
      • Реестр сотрудников по ОРС
      • Бланк развития человеческих ресурсов
    5. Регламент по безопасности работы сотрудников
      • Пожарная опасность
      • Критические ситуации
      • Тревожная кнопка
      • Процедуры открытия и закрытия ресторана
    6. Процедуры по ведению документации
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    • Чего надо опасаться и чего не надо бояться
    • Вы на пути изменений - не сверните с пути!
    • Составление плана проекта

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.

Регламент семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
11:30 – 12:00 кофе-брейк;
13:30 – 14:30 обеденный перерыв;
16:00 – 16:30 кофе-брейк

"Разработал карточку семинара "Стандартизация ресторана", который проведу 11-12 июня в Киеве
Там ответы на все вопросы, типа: а что будет, а что нужно, а что получу?))
И еще одна новость для участников семинара.
Такого ни разу не делал, но решил провести эксперимент.
Тема семинара очень не простая (но интересная). Поэтому.
Через месяц после семинара, только для участников программы, проведу закрытый вебинар типа "вопрос - ответ".
Если посе семинара вы начнете работу по стандартизации, вопросов у вас будет очень много. Вот на них я и отвечу на данном вебинаре.
Считайте это посттренинговой поддержкой.
Как-то так ))"
Александр Мусатов

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:[email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.