Сновидения, Одесса, декабрь 2018 RPT в Одессе, январь 2019 Тренинги для женщин, Одесса, декабрь 2019 Гандапас, Пиз, Трейси, Киев, февраль 2019
view counter

Стандартизация ресторана. Семинар Александра Мусатова в Киеве


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Город: 
Киев
HUB 4.0, Ярославский переулок, 1/3, Киев, 02000 (неподалеку от ст.метро "Контрактова площа")
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директора/Управляющие, Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, Сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Шеф-повара и Су-шефы
***
Стоимость (для 1 чел.): 
5900 грн
*5900 грн. (без НДС, единый налог, группа III) Скидки: для 2-го и последующих участников — 5%.
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 295 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10 до 18 часов
тренинги и семинары1
Другие звездные мероприятия: 

Ресторан без стандартов – это броуновское движение. Он живет, но не очень хорошо.
Если стандарты не прописаны руководством, то они создадутся хаотично сотрудниками и не факт, что их видение будет совпадать с видением руководства и правильностью в целом.

Что дает стандартизация? Прозрачность управления, что самое важное. Все всё знают – от руководителя до официанта. Стандартизация – это не просто бумага, а свод установок и правил, призванных навести порядок в вашем заведении.

Что нужно стандартизировать? Если коротко, то всё: от контроля чистоты, товарооборота, до работы с деньгами, гостями, оборудованием и даже заготовки для коктейлей. Кто должен вводить стандарты? Операционный состав вашего ресторана и только он, ведь эти правила – для них самих.

Два дня, наполненных знаниями о том, как запустить проект по стандартизации в ресторане. 220 сладйов презентации, больше 100 примеров документов (стандарты, инструкции, алгоритмы, схемы, чек-листы, примеры планов обучения и оценки работы сотрудника). Все это может стать вашим, равно как и пребывание в среде единомышленников - рестораторов, которые хотят двигаться вперед и развиваться.  

Поспешите с заявками! Группа ограничена по количеству участников!

Целевая аудитория семинара:
• Владельцы бизнеса
• Управляющие и коммерческие директора
• Руководители департаментов ресторана.

"В декабре в Киеве стартует мой любимый семинар "Стандартизация ресторана"
2 дня выноса мозга (нет, наоборот заноса информации в мозг):

  • максимальное количество примеров
  • все операционные стандарты ресторана
  • опыт разработки и внедрения стандартов
  • очень, очень много дополнительных материалов

Самое главное: после семинара выйдете практически с готовым планом проекта по самостоятельной стандартизации своей компании.

Владельцы, управляющие, шеф-повара, менеджеры, - жду вас. Поверьте, вам очень нужны эти знания."
Александр Мусатов


Стандарты — это безусловно эффективные инструменты управления ресторанами. Но, к сожалению, внедрение даже тщательно разработанных стандартов в работу ресторана часто происходит скорее интуитивно. А поскольку любые изменения — это всегда стресс, то без заранее продуманной тактики и стратегии, желаемый результат так и остается только желаемым.

"Самая актуальная тема последних лет!
Мы начинаем набор на самый интересный семинар этого года «Стандартизация работы ресторана»
Все, что вы хотели узнать о стандартах ресторана, как их разработать и внедрить. Какие подводные камни встречаются на каждом этапе стандартизации. Десятки примеров стандартов. Позитивный и негативный опыт ведения проектов по стандартизации крупных сетевых проектов и частных ресторанов.
После семинара вы сможете запустить свой проект по стандартизации, стать более эффективными менеджерами, научитесь управлять изменениями в компании.

Традиционно я делюсь на этом семинаре большим количеством информации, в том числе бесплатными приложениями в электронном виде.
Не упустите свой шанс воплощения идеи по стандартизации вашей компании."
Александр Мусатов

Наш многолетний опыт работы с ресторанными компаниями, кто был заинтересован во внедрении изменений, позволил создать нам уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого наши консультанты помогают ресторанам внедрять в свою ежедневную практику инструменты эффективного управления.

Специально для вас мы разработали семинар, в рамках которого подробно расскажем, как внедряются процедуры и политики управления предприятиями общественного питания, какие существуют хитрости и подводные камни при внедрении изменений, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца. Более того, мы вновь рады поделиться с вами готовыми решениями в виде бланков, форм и шаблонов процедур, стандартов, методов контроля и пр.

Этот семинар я традиционно провожу как итоговый семинар года. На семинарах «Управление рестораном», «Управление кухней» и «Управление баром» мы с участниками подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента. Но спустя некоторое время после семинара я неизменно получаю большое количество вопросов от руководителей, внедряющих эти инструменты в своих ресторанах и сталкивающихся с различными трудностями.

Личный опыт внедрения изменений во многих компаниях, позволил мне создать уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого я как консультант помогаю ресторанам вводить в ежедневную работу системные инструменты управления.

Этот проект создан специально для ресторанных сетей и рассчитан на 6-9 месяцев последовательной работы.

Однако, в таком значительном объеме проект подходит далеко не всем. Владельцам и управляющим отдельных ресторанов будет полезнее посетить двухдневный семинар «Стандартизация работы ресторана» и узнать, как самостоятельно внедрить процедуры и политики управления, какие существуют хитрости и подводные камни в подобной работе, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца.

​Программа семинара

ВВЕДЕНИЕ

  • • Семинары «Управление рестораном», «…баром», «…кухней» - вспомним, о чем шла речь.
  • • Запуск проекта по внедрению изменений.
  • • Собираем команду. Требования к менеджерам проекта.
  • • Регламент работы. Ответственные, исполнители, руководитель проекта, привлеченные специалисты.
  • • Требования к созданию документов. Основные требования и принципы. Программное обеспечение проекта.
  • • Составляем план проекта. Диаграмма Ганта. Бюджет проекта.
  • • Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта.
  • • Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться.
  • • Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта.
  • • Окончание проекта. Сдача работ инвесторам.

ШАГ ПЕРВЫЙ

  • • Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур.
  • • Стандарты чистоты и технического состояния ресторана.
  • • Создание чек-листов. Ежедневные, еженедельные, ежемесячные. Принципы внедрения.
  • • Создание книги уборки и карты уборки.
  • • Обязанности сотрудников при открытии, в течение дня и при закрытии ресторана.
  • • Дисциплинарная политика, дисциплинарные правила и процедуры. Сопутствующая документация.
  • • Собрания в ресторане. Типы, регламент, повестка, отчет. Принципы внедрения.
  • • Информационный стенд: требования, правила.

ШАГ ВТОРОЙ

  • • Кадровый документооборот.
  • • Папка сотрудника по должностям, документы личного дела, рекомендации.
  • • Режим работы в ресторане. Правила прихода и ухода сотрудников.
  • • Покидание закрепленного рабочего места. Перерывы.
  • • Карта учета рабочего времени. Принципы внедрения.
  • • Политика компании по обслуживанию. Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю.
  • • Стандарты обслуживания. Точки впечатлений.
  • • Методы продаж.
  • • Работа с жалобами гостей
  • • Принципы внедрения
  • • Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям), процедуры заполнения, реестр, принципы внедрения.

ШАГ ТРЕТИЙ
• Структура ресторана. Создание документа «Кто есть кто в компании».
• Требования к технологическим картам (ТК) и рецептурным книгам (РК)
• Формат рецептурных книг. Процедура печати и размещения РК. Принципы внедрения.
• Бланк расчета количества заготовок. Процедура составления бланка заготовок.
• Анализируемый период – особенности и нюансы. Принципы внедрения.
• Лейбирование продукции. Работа с сопротивлением. Правило FIFO в действии.
• Лайн-чек. Бланк, процедура, принципы внедрения.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ
• Стандарты внешнего вида сотрудников. Создание документа.
• Процедура проверки униформы. Планирование расходов на униформу.
• Требования к юридической составляющей работы ресторана.
• Процедуры по работе с деньгами: виды оплат, выдача и возврат подотчетных средств и т.п.
• Кассовые отчеты. Работа с кассовым терминалом – обучающая инструкция.
• Стандарты организации рабочих мест по должностям. Создание схем станций.
• Требования к оформлению мест продаж. Стандарты экспозиции. Процедуры по работе со стандартами.
• Планирование продаж. Процедура расчета целей по продажам.
• Составление планов по деньгам и по ассортименту.
• Отслеживание достижения целей по продажам.
• Стимуляция персонала на продажи – организация конкурсов. Принципы внедрения.

ШАГ ПЯТЫЙ
• Наши ожидания от сотрудника по должностям.
• Принципы отбора сотрудников. Создание критериев отбора по каждой должности.
• Должностные инструкции по каждой должности.
• Создание бланков пре-скрина (по должностям).
• Создание информационного листка по проведению интервью.
• Создание бланка направления после собеседования.
• Политика компании по обучению. Создание всех документов по системе обучения.
• Принципы отбора сотрудников на позицию тренера-наставника. Подготовка тренеров-наставников.
• Принципы создания учебных пособий. Принципы внедрения.
• Политика компании по оценке работы сотрудников. Процедура проведения оценки.
• Реестр сотрудников по ОРС.
• Регламент по безопасности работы сотрудников.
• Пожарная опасность, критические ситуации, тревожная кнопка.
• Процедуры открытия и закрытия ресторана
• Процедуры по ведению документации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• Чего надо опасаться и чего не надо бояться
• Вы на пути изменений - не сверните с пути!
• Создание «Плана проекта».

Важно!!! Количество мест в группе ограничено! Это обусловлено методикой изложения материала, ориентированной на активную работу с каждым участником.

Стоимость участия включает: комплект рабочих материалов (печатный и электронный), именной сертификат о повышении квалификации по данной теме, кофе-брейки.

Регламент семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
11:30 – 12:00 кофе-брейк;
13:30 – 14:30 обеденный перерыв;
16:00 – 16:30 кофе-брейк

Друзья!
Только сегодня понял, что времени совсем немного осталось до моего последнего семинара.
В этом году))
Традиционно завершаю учебный год программой по стандартизации.
Два дня буду делиться с вами более чем десятилетним опытом по разработке и внедрения стандартов в ресторанах.
И, кстати, впервые за все время работы - на этом семинаре представлю участникам электронную интерактивную рабочую тетрадь. Со ссылками, видео, возможностью скачивания материалов, чатом для участников семинара.
Берите с собой телефоны, планшеты, ноутбуки и займемся стандартизацией вместе!
Регистрация по ссылке и жду всех и каждого.
Киев.
5-6 декабря.
Всем peace!

Александр Мусатов

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.