Сексология он-лайн 2020 Маркетинг в Одессе, февраль 2020 Практическая психология. Одесса 2020 Гештальт-терапия, Одесса, апрель 2020
view counter

Стандартизация работы ресторана. Семинар Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Город: 
Киев
IQ Business Center, ул.Болсуновская 13-15
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
3 дней
Для кого: 
Директора/Управляющие, Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей, Сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Шеф-повара и Су-шефы
***
Стоимость (для 1 чел.): 
6900 грн
Полная стоимость - 6900 грн, при регистрации на этом портале и предоплате - 10%
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 690 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
3 дня с 10 до 18 часов
тренинги и семинары1

Мои семинары посвящены вопросам управления продажами, расходами и производством, поиска, отбора, обучения и системного управления персоналом. На семинарах мы с участниками подробно разбираем различные инструменты операционного менеджмента. Но спустя некоторое время после обучения я неизменно получаю большое количество вопросов от руководителей, внедряющих эти инструменты в своих ресторанах и сталкивающихся с различными трудностями.

  • С чего начинать изменения на предприятии?
  • Не станет ли хуже чем было, если старое разрушить, а нового ещё нет?
  • Как воспримут сотрудники?
  • Как расставить приоритеты?
  • Кто всё это должен делать, в конце концов?

Личный опыт внедрения изменений во многих компаниях в качестве привлечённого консультанта, позволил мне создать уникальный проект «Шаг за шагом», в рамках которого я помогаю ресторанам вводить в ежедневную работу системные инструменты управления. Планомерно и обдуманно, как операцию на бьющемся сердце. Этот проект создан специально для ресторанных сетей и рассчитан на 6-9 месяцев последовательной работы.

Однако, в таком значительном объеме проект подходит далеко не всем. Владельцам и управляющим несетевых ресторанов будет полезнее посетить трехдневный семинар «Стандартизация работы ресторана» и узнать, как самостоятельно внедрить процедуры и политики управления, какие существуют хитрости и подводные камни в подобной работе, как собрать успешную команду проекта и довести дело до конца.

Для кого этот семинар?

  • Для владельцев бизнеса;
  • управляющих и коммерческих директоров;
  • руководителей департаментов ресторана.

Особенно, если:

  • вы управляете одним или несколькими ресторанами, но планируете их тиражирование;
  • хотите продавать франшизу;
  • стремитесь к системному бизнесу.

Программа семинара "Стандартизация работы ресторана"

Введение

  • Семинары «Управление рестораном», «…баром», «…кухней» - вспомним, о чем шла речь.
  • Запуск проекта по внедрению изменений.
  • Собираем команду. Требования к менеджерам проекта.
  • Регламент работы.  Ответственные, исполнители, руководитель проекта, привлеченные специалисты.
  • Требования к созданию документов.  Основные требования и принципы. Программное обеспечение проекта.
  • Составляем план проекта. Диаграмма Ганта. Бюджет проекта.
  • Начало проекта. Коммуникации с персоналом. Коммуникации участников проекта.
  • Внедрение процедур. Подводные камни и трудности, с которыми придется столкнуться.
  • Середина проекта. Второе дыхание. Мотивация участников проекта.
  • Окончание проекта. Сдача работ инвесторам.

Шаг первый

  • Чистота и техническое состояние. Перечень документов и процедур.
  • Стандарты чистоты и технического состояния ресторана.
  • Создание чек-листов. Ежедневные, еженедельные, ежемесячные. Принципы внедрения.
  • Создание книги уборки и карты уборки.
  • Обязанности сотрудников при открытии, в течение дня и при закрытии ресторана. Часть 1.
  • Дисциплинарная политика, дисциплинарные правила и процедуры. Сопутствующая документация.
  • Собрания в ресторане. Типы, регламент, повестка, отчет. Принципы внедрения.
  • Информационный стенд: требования, правила.

Шаг второй​

  • Папка сотрудника по должностям, документы личного дела, рекомендации.
  • Режим работы в ресторане. Правила прихода и ухода сотрудников.
  • Покидание закрепленного рабочего места. Перерывы.
  • Карта учета рабочего времени. Принципы внедрения.
  • Политика компании по обслуживанию. Правила работы с гостями: от входа в ресторан до звонка гостю.
  • Стандарты обслуживания. Точки впечатлений.
  • Методы продаж.
  • Работа с жалобами гостей
  • Принципы внедрения
  • Контрольные листы наблюдения (КЛН по должностям), процедуры заполнения, реестр, принципы внедрения.​

Шаг третий​

  • Процедуры по работе с товаром. Требования к товару.
  • Требования к технологическим картам (ТК) и рецептурным книгам (РК)
  • Формат рецептурных книг. Процедура печати и размещения РК. Принципы внедрения.
  • Бланк расчета количества заготовок. Процедура составления бланка заготовок.
  • Анализируемый период – особенности и нюансы. Принципы внедрения.
  • Лейбирование продукции. Работа с сопротивлением. Правило FIFO в действии.
  • Лайн-чек. Бланк, процедура, принципы внедрения.

Шаг четвёртый

  • Стандарты внешнего вида сотрудников. Создание документа.
  • Процедура проверки униформы. Планирование расходов на униформу.
  • Требования к юридической составляющей работы ресторана.
  • Процедуры по работе с деньгами: виды оплат, выдача и возврат подотчетных средств и т.п.
  • Кассовые отчеты. Работа с кассовым терминалом – обучающая инструкция.
  • Стандарты организации рабочих мест по должностям. Создание схем станций.
  • Требования к оформлению мест продаж. Стандарты экспозиции. Процедуры по работе со стандартами.
  • Планирование продаж. Процедура расчета целей по продажам.
  • Составление планов по деньгам и по ассортименту.
  • Отслеживание достижения целей по продажам.
  • Стимуляция персонала на продажи – организация конкурсов. Принципы внедрения.

Шаг пятый

  • Наши ожидания от сотрудника по должностям.
  • Обязанности сотрудников по каждой должности.
  • Политика по отбору сотрудников. Создание критериев отбора по каждой должности.
  • Создание бланков пре-скрина (по должностям).
  • Создание информационного листка по проведению интервью.
  • Создание бланка направления на финальное собеседования.
  • Создание бланка направления на стажировку.
  • Политика компании по обучению. Создание всех документов по системе обучения.
  • Принципы отбора сотрудников на позицию тренера-наставника. Подготовка тренеров-наставников.

Шаг шестой

  • Принципы создания учебных пособий. Принципы внедрения.
  • Политика компании по оценке работы сотрудников. Процедура проведения оценки.
  • Реестр сотрудников по ОРС.
  • Регламент по безопасности работы сотрудников.
  • Пожарная опасность, критические ситуации, тревожная кнопка.
  • Процедуры открытия и закрытия ресторана.
  • Процедуры по ведению документации.

Шаг седьмой

  • Организационная структура ресторана
  • Функциональные обязанности менеджерского состава ресторана
  • Анализ обязанностей менеджеров
  • КЛО – карты личной ответственности
  • Матрица взаимодействия
  • Матрица отчетности
  • Диджитализация менеджерской рутины

Заключение

  • Чего надо опасаться и чего не надо бояться
  • Вы на пути изменений  - не сверните с пути!

График семинара. 

  • 9:30 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.​ 

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
В связи с постановлением Кабинета министров Украины №211 от 11 марта 2020 года "О защите населения от инфекционных болезней" многие мероприятия переносятся на более поздние даты или переводятся в он-лайн формат. Так как переносы происходят в режиме реального времени, то не все изменения внесены. После регистрации на мероприятия ближайших недель вы будете уведомлены об актуальной дате или форме проведения мероприятия. Извините за неудобства.
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.