Облачный хостинг от HostPro Метод Тойча в Киеве, апрель 2017 Гандапас в Одессе, июль 2017 Курсы по литотерапии, Одесса, 2017
view counter

Управление кухней ресторана (система НАССР). Семинар-практикум Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • пн, 11 Сен, 2017 - 10:00
Город: 
Одесса
Impact Hub Odessa, ул. Греческая, 1а, 3-й этаж, зал Сиэттл.
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Действующие Шеф-повара с опытом работы и су-шефы, новички, только приступающие к обязанностям Шеф-повара; Управляющие и Владельцы ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов, происходящих на кухне; Тренинг- и HR-менеджеры, отвечающие за подбор/обучение руководящих сотрудников ресторанов
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4100 грн
4100 грн (без НДС, единый налог, III группа) Для 2-го и последующих участников — 5%, для постоянных партнеров — 5%. При оплате до 13 августа стоимость участия в семинаре - 3700 грн
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 400 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10-00 до 18-00
тренинги и семинары1

Также 26-27 июня 2017 г. в Киеве состоится Управление персоналом ресторана. Авторcкий курс Александра Мусатова в Киеве!
и 7-8 августа 2017 - Управление рестораном, cеминар-практикум Александра Мусатова в Киеве!


Первый семинар "Управление кухней. HACCP" прошел в Киеве 3-4 апреля и стал резонансным событием в ресторанной среде.
На законодательном уровне в сфере общественного питания в последние годы произошли существенные изменения, в первую очередь касающиеся работы кухни, как самого важного департамента в ресторане.  Был принят закон, предполагающий введение в Украине модели европейской системы безопасности и качества пищевых продуктов, построенной на принципах и процедурах HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Наша задача дать участникам подробные разъяснения, что из себя представляет «Система анализа опасностей и контроля критических точек» на всех этапах производства и как внедрить стандарты HACCP у себя в ресторане.
Как внедрить систему на кухне ресторана расскажет новый авторский курс Александра Мусатова (при участии Руслана Петренко).

Целевая    аудитория    семинара:    
• Шеф-повара и су-шефы;    
• Технологи и заведующие    производством;    
• Владельцы бизнеса;    
• Управляющие ресторанами.   

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)  — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
Система ХАССП
 — совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП/

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

/Материал взят из Википедии/

ПРОГРАММА:

ЗНАКОМСТВО С НАССР
Что такое НАССР. История происхождения и основные понятия.
Законодательная и нормативная база.
Особенности ввода требований НАССР в Украине. Кто и что будет требовать и контролировать?

ПОНЯТИЯ HACCP
Опасные факторы. Классификация.
Особенности опасных факторов для предприятий общественного питания.
Источники возникновения опасных факторов.
Особенности внедрения НАССР в разных типах ресторанов.
12 шагов НАССР.
7 принципов НАССР.
Программа предварительных условий.

ЗАПУСК ПРОЕКТА ПО ВНЕДРЕНИЮ НАССР
Формирование рабочей группы НАССР.
Роль и задачи команды менеджеров ресторана при внедрении системы HACCP.
Описание сырья и продуктов. APL.
Определение области применения.

ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ И БЛОК СХЕМЫ
Создание схем последовательности операций.
Подтверждение схемы на процессе.
Задание: Разработка схемы последовательности операций.

АНАЛИЗ ОПАСНОСТЕЙ
Характеристика часто встречающихся опасностей.
Форма методологии оценки опасностей при реализации принципов НАССР.
Протокол выявления и описания опасностей.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК
5 правил работы кухни и бара. Заказ, прием, хранение, приготовление и отдача блюд и напитков.
Задание: Определение ККТ в ресторане.
Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки.
Установление системы мониторинга ККТ и корректирующие действия.

ПРОЦЕДУРЫ ПРОВЕРКИ
Проведение внутреннего аудита. Бланк Аудита.
Оценка функционирования системы согласно плану НАССР.
Лабораторные исследования. Как заказать и использовать результаты.

СОЗДАНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ И ВЕДЕНИЕ УЧЕТА
Перечень необходимых документов.
Последовательность разработки документов.
Примеры готовых документов.
Обучение сотрудников работе в условиях системы НАССР.

АВТОР И ВЕДУЩИЙ ПРОГРАММЫ - МУСАТОВ АЛЕКСАНДР - совладелец и управляющий партнер ресторана «True Burger Bar» и "Hendrick's bar" (Киев), исполнительный директор, тренер-консультант, совладелец консалтинговой компании RESTTEAM, Постоянно разрабатывает и реализует консалтинговые проекты по разработке и стандартизации работы ресторанов и предприятий общественного питания. Реализовал множество проектов по проведению аудита действующих ресторанов. Разработал и участвовал в запуске Учебного центра для сетевой компании (более 1000 сотрудников).

ПРИГЛАШЕННЫЙ СПИКЕР - РУСЛАН ПЕТРЕНКО
Стаж работы в органах Санэпидслужбы - 10 лет. Партнер в юридическо-консалтинговой группе «Интеграция». Высшее медицинское образование. Дополнительная квалификация по специальностям «Коммунальная гигиена», «Гигиена питания», «Гигиена труда».

График семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
Перерывы:
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.

В    стоимость    семинара    включены:    Участие,    кофе-брейки,    раздаточные    пособия,    дополнительные    материалы    в    электронном    виде,    сертификат    о    прохождении    обучения.

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:[email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: 067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.