Гандапас, Киев, февраль 2018 Ваза богатства, Киев, февраяль 2018 Ораторское мастерство в Одессе, ноябрь 2017 Метод Тойча, Киев, декабрь 2017
view counter

Управление кухней ресторана. Семинар-практикум Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • пн, 16 Апр, 2018 - 10:00
Город: 
Львов
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Действующие Шеф-повара с опытом работы и су-шефы, новички, только приступающие к обязанностям Шеф-повара; Управляющие и Владельцы ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов, происходящих на кухне; Тренинг- и HR-менеджеры, отвечающие за подбор/обучение руководящих сотрудников ресторанов
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
*4500 грн. При оплате за месяц до начала - 4100. При оплате в декабре - 3700 грн (без НДС, единый налог, III группа) Для 2-го и последующих участников — 5%, для постоянных Скидки: для 2-го и следующих участников — 5%, для постоянных партнеров — 5%.
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 800 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10-00 до 18-00
тренинги и семинары1

19-20 февраля 2018 г. в Киеве состоится Управление рестораном. Семинар-практикум Александра Мусатова
19-20 марта 2018 г. в Киеве состоится Управление персоналом ресторана. Семинар-практикум Александра Мусатова
11-12 июня 2018 г. в Киеве состоится Стандартизация ресторана. Семинар Александра Мусатова
24-25 февраля 2018 г. в Киеве состоится Повышение доходности отеля. Семинар Алексея Волова


16-17 апреля 2018 г. во Львове состоится Управление кухней ресторана. Семинар-практикум Александра Мусатова

Работа шеф-повара в ресторане имеет колоссальное значение. И речь идет не только о приготовлении блюд и разработке кулинарных шедевров. В первую очередь нас будет интересовать, как шеф-повару организовать работу своего департамента, чтобы он был эффективным и приносил прибыль. Каждый день шеф-повару приходится исполнять множество обязанностей. Семинар поможет организовать свое рабочее время, научиться расставлять приоритеты, научиться управлять персоналом, расходами, контролировать качество конечного продукта и экономно распоряжаться ресурсами ресторана.

Целевая    аудитория    семинара:    
• Шеф-повара и су-шефы;    
• Технологи и заведующие производством;    
• Владельцы бизнеса;    
• Управляющие ресторанами. 

Программа семинара

МОДУЛЬ 1. ВВЕДЕНИЕ
• Функции Шеф-повара.
• Должностные обязанности по трём основным направлениям.
• Шеф-повар или менеджер кухни.
• Фотография рабочего дня.
• Ежедневная рабочая документация.
• Собрание смены с персоналом.

МОДУЛЬ 2. ПЯТЬ ПРАВИЛ РАБОТЫ КУХНИ
• Правильно закажи товар. Формула расчета необхо димого количества товара. Минимальное количество товара на складе.
• Правильно прими товар. Документация. Товар, принимаемый лично менеджером кухни.
• Правильно храни товар. Наиболее часто совершаемые ошибки на кухнях.
• Правильно готовь. Как обеспечить ежедневное качество блюд.
• Не дай «умереть» на раздаче. Организация работы кухни и взаимодействий подразделений.

МОДУЛЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ НА КУХНЕ
• Контролируемые и неконтролируемые расходы.
• Лист заготовки. Лейбирование. Правило FIFO.
• Товарооборот. Инвентаризация. Отчетность.
• Фонд оплаты труда. Оптимизация затрат на ФОТ
• Мастер-графики. Продуктивность. Еженедельный отчет по ФОТ.

МОДУЛЬ 4. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ КУХНИ
• Санитария. Система обеспечения безопасности пищевого производства HACCP.
• Инструменты контроля качества: чек-листы и лайн-чеки. Ежедневные уборки на кухне. Карта уборки.

МОДУЛЬ 5. ВВОД НОВОГО МЕНЮ
• Ассортиментная политика. Как выбрать, что включить в меню. Анализ существующего ассортимента.
• Анализ гостевых предпочтений.
• Ценовая политика. Как выдержать необходимый уровень прибыльности.
• Создание плана введения меню. Запуск нового меню.
• Оценка нового меню. Гостевая оценка. Внесение изменений в новое меню.

МОДУЛЬ 6. ОБУЧЕНИЕ ПОВАРОВ
• План обучения. Как составить и как использовать.
• Наставничество. Менеджер кухни – су-шеф – команда.
• Система контроля знаний. Аттестация.
• Кросстренинг. Повышение уровня профессионализма сотрудников.

МОДУЛЬ 7. ПОЗИТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
• Смертные и обычные грехи сотрудников.
• Скажи штрафам «нет»! Как добиться дисциплины в ресторане.
• Здоровая атмосфера на работе – как создать.
• Возможности компании – горизонтальный и вертикальный рост поваров.
• Материальная стимуляция и нематериальная мотивация.

МОДУЛЬ 8. ВНЕДРЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ
• С чего начинать?
• Как составить чек-лист изменений?
• Возражения сотрудников и как с ними работать.
• Перечень документов – резюме и повтор 

График семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
Перерывы:
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.

В стоимость семинара включены:
Участие, кофе-брейки, раздаточные пособия, дополнительные материалы в электронном виде, сертификат о прохождении обучения.

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:[email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: 067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.