RPT в Одессе, январь 2019 Наталья Правдина в Киеве, февраль 2019 Сновидения, Одесса, декабрь 2018 Тренинги для женщин, Одесса, декабрь 2019
view counter

Управление кухней ресторана. Семинар-практикум Александра Мусатова в Киеве


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Город: 
Киев
01014, ул. Болсуновская, 13-15, IQ Business Centre
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Действующие Шеф-повара с опытом работы и су-шефы, новички, только приступающие к обязанностям Шеф-повара; Управляющие и Владельцы ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов, происходящих на кухне; Тренинг- и HR-менеджеры, отвечающие за подбор/обучение руководящих сотрудников ресторанов
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
*4500 грн (без НДС, единый налог, III группа) Скидки: для 2-го и следующих участников — 5%, для постоянных партнеров — 5%
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 225 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 10-00 до 18-00
тренинги и семинары1
Другие звездные мероприятия: 

Работа шеф-повара в ресторане имеет колоссальное значение. И речь идет не только о приготовлении блюд и разработке кулинарных шедевров. В первую очередь нас будет интересовать, как шеф-повару организовать работу своего департамента, чтобы он был эффективным и приносил прибыль. Каждый день шеф-повару приходится исполнять множество обязанностей. Семинар поможет организовать свое рабочее время, научиться расставлять приоритеты, научиться управлять персоналом, расходами, контролировать качество конечного продукта и экономно распоряжаться ресурсами ресторана.

Целевая аудитория семинара:    

  • Шеф-повара и су-шефы; 
  • Технологи и заведующие производством; 
  • Владельцы бизнеса; 
  • Управляющие ресторанами. 

Программа семинара

  • МОДУЛЬ 1. ВВЕДЕНИЕ
    • Функции Шеф-повара.
    • Должностные обязанности по трём основным направлениям.
    • Шеф-повар или менеджер кухни.
    • Фотография рабочего дня.
    • Ежедневная рабочая документация.
    • Собрание смены с персоналом.
  • МОДУЛЬ 2. ПЯТЬ ПРАВИЛ РАБОТЫ КУХНИ
    • Правильно закажи товар. Формула расчета необхо димого количества товара. Минимальное количество товара на складе.
    • Правильно прими товар. Документация. Товар, принимаемый лично менеджером кухни.
    • Правильно храни товар. Наиболее часто совершаемые ошибки на кухнях.
    • Правильно готовь. Как обеспечить ежедневное качество блюд.
    • Не дай «умереть» на раздаче. Организация работы кухни и взаимодействий подразделений.
  • МОДУЛЬ 3. УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ НА КУХНЕ
    • Контролируемые и неконтролируемые расходы.
    • Лист заготовки. Лейбирование. Правило FIFO.
    • Товарооборот. Инвентаризация. Отчетность.
    • Фонд оплаты труда. Оптимизация затрат на ФОТ
    • Мастер-графики. Продуктивность. Еженедельный отчет по ФОТ.
  • МОДУЛЬ 4. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ КУХНИ
    • Санитария. Система обеспечения безопасности пищевого производства HACCP.
    • Инструменты контроля качества: чек-листы и лайн-чеки. Ежедневные уборки на кухне. Карта уборки.
  • МОДУЛЬ 5. ВВОД НОВОГО МЕНЮ
    • Ассортиментная политика. Как выбрать, что включить в меню. Анализ существующего ассортимента.
    • Анализ гостевых предпочтений.
    • Ценовая политика. Как выдержать необходимый уровень прибыльности.
    • Создание плана введения меню. Запуск нового меню.
    • Оценка нового меню. Гостевая оценка. Внесение изменений в новое меню.
  • МОДУЛЬ 6. ОБУЧЕНИЕ ПОВАРОВ
    • План обучения. Как составить и как использовать.
    • Наставничество. Менеджер кухни – су-шеф – команда.
    • Система контроля знаний. Аттестация.
    • Кросстренинг. Повышение уровня профессионализма сотрудников.
  • МОДУЛЬ 7. ПОЗИТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
    • Смертные и обычные грехи сотрудников.
    • Скажи штрафам «нет»! Как добиться дисциплины в ресторане.
    • Здоровая атмосфера на работе – как создать.
    • Возможности компании – горизонтальный и вертикальный рост поваров.
    • Материальная стимуляция и нематериальная мотивация.
  • МОДУЛЬ 8. ВНЕДРЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ
    • С чего начинать?
    • Как составить чек-лист изменений?
    • Возражения сотрудников и как с ними работать.
    • Перечень документов – резюме и повтор 

График семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
Перерывы:
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.

В стоимость семинара включены: Участие, кофе-брейки, раздаточные пособия, дополнительные материалы в электронном виде, сертификат о прохождении обучения.

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.