Как не загубить ресторан. Основные ошибки ресторатора (3). Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства (4).

Тренер (ведущий мероприятия): 

Олег Назаров – директор Агентства событийных коммуникаций «Назаров @ Партнер.ши»; автор настольных книг ресторатора «Как «раскрутить» ресторан», «Как загубить ресторан», «Ресторанные «фишки», «Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца»; PR-специалист и промоутер в ресторанном бизнесе, создатель имиджа многих московских ресторанов; преподаватель Государственного университета управления (Москва) и Международной академии бизнеса (Алма-Аты)

Стоимость участия в каждом из семинаров (без НДС) (регистрация только до 18 июня!):
1 билет (1 участник на 1 семинаре): при оплате до 18 июня: 550 грн..
2-8 билетов: при оплате до 18 июня: 520 грн.
9 и больше билетов: при оплате до 18 июня: 495 грн.

Программа семинара «Как не загубить ресторан. Основные ошибки ресторатора» (24 июня, 10.00-13.30)  

Основные ошибки ресторатора.

• Ресторан – для себя или для публики?
• Концептуальные провалы. Когда ресторану не поможешь ничем.
• Целевая аудитория – кого хочу видеть или кому мой ресторан интересен?
• Дизайнер – первый «могильщик» будущего ресторана.
• Кухня любимая и… неактуальная.
• Атмосфера. Нужно ли стремиться повторить успех Аркадия Новикова?
• Ценовая политика. Жадность хозяина – верный путь к провалу (часть 1).
• Ох уж этот сервис! Проблема вечная, как дураки и дороги.

Тысячи мелочей, способных загубить ресторан (краткий обзор).

В кухне:

• эффект «жареной картошки»
• холестериновая запеканка
• вражеский майонез
• длинное меню
• чай в пакетике
• не спеши с хлебом!

В сервисе:

• акцент хостесс
• «белые» перчатки
• кольца, перстни
• нет, нигде, никогда
• поговорим о политике
• третий звонок
• перевод звонка

В организации пространства:

• плохая вытяжка
• отсутствие гардероба
• неудачное освещение
• одноразовые чехлы
• скатерти и центральные места
• фотографии на сайте

В месторасположении:

• второй этаж
• гостиничный вариант

В ценообразовании:

• зверский курс
• быстрое подорожание
• соус за деньги

И т.д., и т.п.

Программа семинара «Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства» (24 июня, 15.30-19.00)

Вступление.

• «Воруют!...» Почему?
• Классификация воровства.
• Кому он нужен, этот семинар?..

1. Гости

• Что ни сделаешь из спортивного интереса!
• Берегитесь знаменитостей!
• Как исчезнуть, не заплатив – мастер-класс.

2. Вспомогательный ресторан

• Махинации с транспортом.
• Кого и что охраняют охранники.
• Мародеры-гардеробщики.
• Хостесс и все-все-все…

3. Поварские выкрутасы

• Продукты или денежки?
• Закупки – золотое дно.
• Сто способов создания излишков.
• «Монетизация» излишков и «воздушные» накладные.
• Прочие способы воровства на кухне.

4. На что способен официант

• Обман клиентов – нож в спину ресторана.
• Фальшивые чеки, меню, «хвосты».
• Промо-махинации.
• Высокотехнологическое мошенничество.
• Непосредственный обман ресторатора.
• Мимо кассы, мимо денег.
• Жульничество с фискальными чеками.
• Расчет «в объяву» и чем он заканчивается.
• Варианты мухлежа с дисконтными картами.
• Прочие способы воровства в зале.

5. Бармен – это звучит опасно!

• Двадцать способов недолива.
• Все виды разбодяживания (что, чем, в какой пропорции).
• Другие способы создания излишков.
• «Черная дыра» контактного бара.
• Современные способы «сбросить» наличность.
• Как гости помогают обмануть хозяина.

6. Сложно воровать без… менеджера

• Отмена и перенос блюд, неправомерные скидки.
• Компьютерное жульничество высшего полета.
• Организация групповых хищений.

7. Мухлеж с цифрами

• Традиционные методы воровства в бухгалтерии.
• «Дружба» с кладовщиками и поставщиками.
• Осторожно – калькулятор!
• «Доверие» в особо крупных масштабах.
• Прочие способы мухлежа с цифрами.

8. Управляющий. Игра по-взрослому.

• Лучше вороватость, чем непрофессионализм!
• Сто способов украсть на «старт-апе».
• Десятиходовые комбинации директора.
• Как обманывают рестораторов, не открывая ресторан вообще.
• Расправа с учредителями.

9. Большие и маленькие банкетные хитрости.

• Недовложение, воровство алкоголя, навязывание процентов.
• Экзотические способы выдаивания денег.
• Прочие способы воровства на банкетах.
• Чем опасен кейтеринг.

10. Борьба с воровством

• Недостатки имеющихся способов.
• Чем занимается охрана?
• Сложности инвентаризации и снятия остатков.
• Видео-наблюдение – повышение эффективности.
• Системы автоматизации ресторанной деятельности. А толку?
• «Тайные гости» - какими им быть?
• Недостатки выстраивания отношений в коллективе.
• Уголовная ненаказуемость воровства и способы ее преодоления.
• Эффективная система профилактики хищений.
• Мотивационная составляющая.
• Организация реального контроля. Что это значит?
• Учетно-аналитическая работа.
• Создание правильной атмосферы в коллективе.

Стоимость участия в семинарах (без НДС) (регистрация только до 18 июня!):
1 билет (1 участник на 1 семинаре): при оплате до 18 июня: 550 грн..
2-8 билетов: при оплате до 18 июня: 520 грн.
9 и больше билетов: при оплате до 18 июня: 495 грн.

На семинары приглашаются: владельцы и управляющие ресторанов кафе, баров; консультанты, работающие в области ресторанного бизнеса; руководители и сотрудники отделов PR и маркетинга.

Регистрация участников проводится по 18 июня включительно