Школа администратора ресторана (ШАР) - II СЕССИЯ

***

Стоимость /для 1 чел./: 

1500 грн

Скидка /для заполнивших форму заявки/: 

 75 грн

ЗАЧЕМ СОЗДАВАЛАСЬ «ШКОЛА АДМИНИСТРАТОРА РЕСТОРАНА»? 

Ресторанный бизнес до сих пор представляет собой отрасль самоучек - менеджеров, нередко талантливых и целеустремленных, которые идут «по собственным граблям», не имея возможности опираться на чей-то опыт и знания. Не очень просто сегодня получить актуальные отраслевые знания будущим и начинающим руководителям, занятым в этой отрасли.

«Школа Администратора Ресторана» — первый шаг на пути к современному, системному отраслевому образованию. Главная цель, которую мы ставили перед собой, разрабатывая программу Школы — помочь ресторанным компаниям сформировать прослойку менеджеров с профессиональным подходом к управлению ресторанным бизнесом. Вырастить свой кадровый резерв, из своих сотрудников, которым можно будет доверить управление и развитие заведений не «по старинке», и не «по наитию», а в соответствии с современными ресторанными технологиями, применяемыми в индустрии гостеприимства всего мира.

НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА «ШКОЛЫ АДМИНИСТРАТОРОВ РЕСТОРАНА»?

Задача «Школы Администраторов Ресторана», в первую очередь, - обучение начинающих управленческих кадров действующих сетей - «молодых» директоров ресторанов, администраторов залов, старших официантов, заместителей директоров ресторанов, старших барменов — тех сотрудников, которые в ближайшем будущем должны стать полноценными руководителями ресторанов. Тех, кого вы стремитесь удержать в компании, кто имеет потенциал для роста и развития в рамках вашей сети.

Ну и конечно, «Школа Администраторов Ресторана» будет интересна менеджерам, которые работают в отрасли недавно. Наемные руководители или индивидуальные предприниматели, пришедшие в ресторанный бизнес из других отраслей, смогут понять специфику работы ресторана. Мы поможем освоить широкий спектр приемов, методов, технологий, необходимых для успешного управления продажами на предприятии общественного питания.

КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ?

Полный курс обучения в Школе Администратора Ресторана составляет 9 учебных дней. Ежедневные занятия проводятся с 10 утра и до 18 часов с перерывом на обед и двумя перерывами на кофе.

24 учебных модуля разбиты на 3 сессии, по 3 учебных дня в каждой, с перерывами между сессиями. Соотношение теории и практики на занятиях — 60/40, кроме того, после каждой сессии слушатели Школы получают задания для самостоятельного выполнения. Такие задания позволяют апробировать полученные на сессии знания и прийти на следующую сессию с практическими вопросами и комментариями.

Последний, девятый день программы Школы, является кейсовым днем. Слушателям будут предложены групповые и индивидуальные задания, комплексно охватывающие содержание всего курса. Таким образом, происходит систематизация и закрепление полученных на программе знаний. Тренер же получает обратную связь и может проверить, насколько хорошо усвоен материал.
Стоимость обучения одного администратора:
3600 грн. за 9 полных учебных дней, при оплате единоразово, за весь курс;
4500 грн. за те же 9 учебных дней, при оплате частями, каждой сессии отдельно. При этом общая сумма разбивается на три платежа по 1500 грн. за каждую сессию.
На протяжении 9 дней обучения Ваши администраторы и старшие официанты — профессионально растущие менеджеры - получат комплексные знания по работе ресторана как прибыльного предприятия. Получив теоретические и практические знания на сессиях, они будут возвращаться к Вам в ресторан, чтобы выполнить практические задания и научиться использовать свои знания в ежедневной работе. (Раздаточный материал к каждой сессии насчитывает более 120 страниц!)

Обращаем Ваше внимание, что подобного комплекса знаний еще никто не преподавал ни на территории Украины, ни на территории России!

СЕССИЯ 2 

• ДЕНЬ 4 
  • Модуль 10. Менеджмент: Подбор сотрудников
    • Определение требований к соискателям: знания, навыки, личные качества
    • Где искать потенциальных сотрудников
    • Как привлечь потенциальных кандидатов
    • Массовый подбор персонала
    • Правила проведения предварительного интервью (pre-screen)
    • Правила проведения итогового интервью
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Разработка бланка pre-screen
      • Разбор мероприятий массового отбора
      • Отработка проведения предварительного интервью с соискателем
  • Модуль 11. Менеджмент: Вводное обучение сотрудников
    • Справочное пособие сотрудника
    • «Лист первого дня»
    • План обучения сотрудника
    • Учебное пособие нового сотрудника
    • Методы контроля обучения
    • Процедура внутреннего наставничества в ресторане
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Разработка «Листа первого дня»
      • Разработка Плана обучения сотрудника
      • Отработка сессии наставничества с новичком
  • Модуль 12. Менеджмент: Управление сменой
    • Основные показатели продаж: выручка, средний чек, блюда в чекеи т.д.
    • Каскадирование целей от коллективных планов на месяц, до индивидуальных целей на смену или сотрудника
    • Утреннее собрание смены
    • Контроль работы смены
    • Правила предоставления обратной связи сотрудникам
    • Презентация результатов работы
    • Электронные формы (Excel) для управления продажами
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Расчет плановых показателей продаж на смену/сотрудника
      • Отработка проведения утреннего собрания смены
      • Отработка предоставления обратной связи сотруднику
• ДЕНЬ 5
  • Модуль 13. Менеджмент: Оценка работы сотрудников
  • Что такое Оценка Работы Сотрудника и зачем она нужна
    • Правила подготовки и проведения ОРС
    • Наставничество по результатам ОРС
    • Сопутствующие бланки и формы
      • Практика
      • Отработка проведения ОРС
      • Отработка сессии регулярного наставничества
  • Модуль 14. Менеджмент: Мотивация сотрудников
    • Финансовые и нефинансовые способы мотивации персонала
    • Схемы оплаты труда сотрудников
    • Истории и легенды на службе мотивации
    • Игры, конкурсы и развлечения для сотрудников
    • Личность руководителя
    • Практика
      • Анализ схемы оплаты труда сотрудников ресторана
      • Разработка легенд
      • Разработка нематериальных мотивационных мероприятий
  • Модуль 15. Контролируем затраты: Фонд Оплаты Труда ресторана
    • График работы сотрудников — инструмент управления затратами
    • Сколько сотрудников нужно выводить в смену и от чего это зависит?
    • Построение гибких графиков работы сотрудников
    • Кто и когда формирует расписание работы сотрудников
    • Электронные формы (Excel) для формирования графиков работы
    • Как рассчитать общую численность персонала в ресторане
    • Планирование затрат на оплату труда
    • Электронные формы (Excel) для контроля численности персонала и планирования набора сотрудников
    • Практика
      • Составление мастер-графика работы персонала ресторана
      • Расчет оптимальной численности персонала ресторана
      • Планирование подбора персонала в ресторан
• ДЕНЬ 6
  • Модуль 16. Меню ресторана
    • Ввод нового меню в ресторане. Анализ внутренних и внешних показателей. Работа шеф-повара ресторана
    • Пример должностных инструкций шеф-повара и су-шефа
    • Чем мы торгуем и почему:Как разделить блюда на группы. Зачем это нужно и что потом с этим делать?
    • Чего и сколько должно быть в нашем меню, что бы гость остался довольным
    • Что обязательно нужно знать, чтобы составить грамотное меню
    • Как оценить, грамотное ли у нас меню?
    • Работа с поставщиками:О чем следует договариваться с поставщиками
    • С какими проблемами в работе с поставщиками ресторан сталкивается ежедневно и как их решать
    • Примеры стандартных договоров
    • Ценовая политика ресторана
    • Как сравнить, и стоит ли сравнивать цены своего ресторана и конкурентов
    • Что делать, если твои цены выше?
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Создание алгоритма ввода нового меню в ресторане
      • Сравнение условий работы с поставщиками и выбор лучшего предложения
  • Модуль 17. «Мерчандайзинг»: как использовать внутренние помещения ресторана для привлечения внимания гостей. Понятие атмосферы ресторана. Стандарты экспозиции
    • Что означает это странное слово «мерчандайзинг». Зачем он нужен и чем занимается.
    • Правило правой руки – на что обращает внимание гость при входе в ресторан
    • Как планируется торговое пространство ресторана. 9 маркетинговых зон
    • Оформление входной зоны ресторана
    • Где и как рекламировать блюда и напитки во время акций
    • Как оценить эффективность внутренней рекламы
    • Сопутствующие бланки и формы
    • Практика
      • Зонирование ресторана по маркетинговым зонам
      • Создание стандартов экспозиции

Предварительная регистрация - обязательная!