Как привлечь новых гостей и повысить продажи в ресторане

Ведущий мероприятия: 

Елена Бердяга –  директор Института гостеприимства, ведущий российский эксперт и профессиональный бизнес-тренер, с опытом работы в индустрии гостеприимства более 13 лет в России и за рубежом. Прошла путь от линейного сотрудника до начальника подразделения. Автор статей и публикаций на актуальные для рестораторов и отельеров темы в ведущих изданиях страны. Автор уникальных тренингов по развитию ресторанного бизнеса

Цель тренинга – усвоение информации и методов решения проблем по следующим темам:

• Как мотивировать сотрудников к увеличению уровня продаж?
• Какая связь между уровнем обслуживанием гостей и компетенцией персонала в продажах?
• Разработка и внедрение стратегии продаж в заведении
• Совершенствование коммуникативных умений сотрудников зала с целью увеличения количества лояльных гостей
• Комплекс методов, направленных на повышение продаж: стандартизация рабочих процессов; обучение сотрудников; развитие инфраструктуры для привлечения новых гостей

Содержательный план тренинга

1. Общее управление в ресторане
   • Анализ ситуации в компании. Характеристики бренда
   • Важность внедрения системы продаж для сотрудников зала
   • Как мотивировать персонал продавать
   • Примеры системы мотивации персонала
2. Продажи – как процесс обслуживания
   • 2 фактора продажи в ресторане
   • Формула продажи. 3 ступени продажи
   • Коммуникативные умения и навыки обслуживающего персонала
   • Характеристики и преимущества продукта и услуги
   • Как преодолеть возражения гостя. Завершение продажи
   • Ключевые компоненты продажи: продукт, гость, продажа
   • Продукт: Миссия заведения, УТП, меню, винная карта
   • Гость: 4 типа мотивации гостей, потребности и модели поведения гостей
   • Способы повышения продажи
   • Повышенная продажа/ Дополнительная продажа
   • Повышение среднего чека
   • Что делать сотруднику зала, если гость говорит: нет, дорого, на диете
   • спешит, желает что-то особенное, не очень голоден, уже пробовал – не
   • понравилось.
   • Слова и выражения, которые помогают продавать
   • Разработка и внедрение плана повышения продаж в ресторане
3. Банкеты: 10 шагов продажи
   • Принципы и практика “ювелирного подхода” к каждому гостю
   • Имидж и репутация ресторана
   • Взаимосвязь усилий и времени по осуществлению эффективных продаж
   • 10 шагов успешных продаж в ресторане
   • Вовлечение сотрудников компании в процесс повышения продаж
4. Локальный маркетинг в ресторане
   • Обзор конкурентной среды
   • SWOT анализ деятельности ресторана
   • Роль директора в создании привлекательного имиджа заведения
   • Роль линейных сотрудников в создании привлекательного имиджа заведения
   • Внутренний PR, кросс-продажа силами сотрудников ресторана
   • Выявление потребностей, удовлетворение и предвосхищение пожеланий гостей
   • Вовлечение сотрудников в процесс проведения локальных маркетинговых акций
   • Составление карты торговой территории