Как повысить прибыльность Вашего заведения

Ведущий мероприятия: 

	Вячеслав Таранов –  один из ведущих бизнес-тренеров Москвы, член Федерации рестораторов и отельеров и просто знаток ресторанного дела. Помимо практической деятельности в качестве руководителя предприятий индустрии гостеприимства с 2006 года является преподавателем Государственного Университета Управления (Москва)

Успешный ресторан. Работа каждый день. Практическая деятельность управляющего.

Программа семинара: 

• Практическая деятельность управляющего
  • Основные функции управляющего.
  • Особенности взаимодействия управляющего и инвесторов (учредителей).
  • Организационная структура ресторана. Необходимая документация.
  • Кухня, взаимодействие и контроль. Составление меню
    • Основные принципы составления, кто составляет меню, документация на блюдо, специальные меню. Основные принципы ценообразования.
  • Особенности комплектации ресторана в соответствии с концепцией.
  • Управленческий учет как инструмент увеличения прибыли в ресторане.
    • Различия бухгалтерского и управленческого учета
    • Постановка управленческого учета
    • Анализ работы ресторана на основе данных учета:
    • Загрузка ресторана\Продажи и средний чек\ Работа персонала\ Закупка и движение товара
  • Персонал в ресторане. Обучение, взаимодействие. Контроль.
    • Расчет штата в зависимости от производственных площадей и количества посадочных мест
  • Учет и контроль в деятельности ресторана
    • Проблема воровства в ресторане\Проведение инвентаризаций
    • Программное обеспечение   
• Клиентоориентированные продажи в ресторане:
  • Как повысить прибыльность заведения?
    • разработка внутренних стандартов в области сервиса;
    • политика в отношении среднего чека;
    • ожидания гостей;
  • Компетенции сотрудников;
    • система обучения сотрудников;
    • техника обслуживания (практическая часть);
    • компетентность официанта;
    • управление продажами;
    • «алгоритм идеального официанта»;
    • типичные ошибки. Где мы теряем деньги? (практическая часть)
    • in-house маркетинг;
    • стимулирование лояльности гостей;
    • работа с постоянными гостями как инструмент продаж;
    • образ «ресторан – Друг»
  • Программы стимулирования клиентов. Работа с ГОСТЯМИ
    • Основные типы программ
    • Что нужно учитывать при разработке
    • Преимущества и недостатки стимулирующих программ
    • Персонификация взаимоотношений клиент-ресторан
  • Дополнительный блок: Прикладная конфликтология. Моделирование конфликтных ситуаций.

Стоимость участия (без НДС): при оплате до 11 марта – 2560 грн., при оплате до 16 марта – 2980 грн.