Позитивная психотерапия 2020 Курс Кехо на русском он-лайн, 2020 Язык тела, онлайн, 2020 Гештальт, Одесса, июль 2020
view counter

Управление производством ресторана. Семинар Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Дата начала мероприятия: 
Это мероприятие уже прошло

ЕЩЕ из этой рубрики:

Город: 
Киев
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Владельцы бизнеса, управляющие, шеф-повара, барменеджеры, су-шефы, зав. производством, технологи.
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4700 грн
до 27-го марта - 4100 грн., после - 4700 грн., если двое-трое, то 4465 для каждого. Для зарегистрировавшихся на портале скидка 10% от стоимости на день покупки билета
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 470 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня, с 10:00 до 18:00.
тренинги и семинары1

Кухня. Самый сложный департамент в ресторане. Масса процессов, которыми необходимо умело управлять. Закупка товара, разработка нового меню, работа сотрудниками и гостями.

Бар. Жемчужина ресторана. При правильной организации ассортимента, вкусной и сбалансированной коктейльной карте, бар может приносить 35% от выручки и даже больше.

Шеф-повар и Шеф-бармен. Эти две позиции являются ключевыми в ресторане. Ведь именно от них будет зависеть поток постоянных гостей, выручки и прибыльность ресторана.
Двухдневный семинар практикум по эффективной организации производства в ресторане охватывает все процессы управления этими подразделениями.

  • За время семинара участники получат и теоретические знания, и примеры инструментов с готовыми решениями.
  • Каждый участник получает рабочую тетрадь к семинару, а также дополнительные материалы в электронном виде.
  • В течение семинара предусмотрены кофе-брейки и обеденные перерывы, фотосессия по окончанию семинара.

Мы ждем на семинар

  • Владельцев, которые хотят понять, как устроены кухня и бар в ресторане.
  • Управляющих, для которых осуществление контроля и поддержание качества является приоритетной задачей.
  • Шеф-поваров и шеф-барменов. Как новичков, так и опытных. Максимум практических решений, готовых шаблонов, алгоритмов, примеров документов, связанных с вашей работой.
  • Бухгалтеров и финансовых директоров, кто ежедневно взаимодействует с руководителями кухни и бара, чтобы быть «на одной волне» и работать в команде.

Программа семинара

  • Модуль 1. Обязанности двух шефов
    • Организационная структура
    • Матрицы ответственности и отчетности
    • Составляем живые обязанности шеф-повара и шеф-бармена.
    • Устраняем конфликты между департаментами.
  • Модуль 2. Бережливое производство
    • Организация рабочего пространства
    • Система 5S
    • Избавляемся от лишнего
    • Склады. Товарное соседство
    • Чистота и санитария
  • Модуль 3. HACCP
    • Что это и чем грозит
    • Основные принципы HACCP
    • Программа предварительных условий
    • Как подготовиться к внедрению
    • Что делать. Пошаговый алгоритм
  • Модуль 4. 5 правил работы с товаром
    • Составляем карту бизнес-процесса и анализируем процесс.
    • Оптимизируем бизнес-процессы.
    • Заказ товара. Закажи сколько надо. Расчет необходимого количества.
    • Прием товара.
    • Хранение товара.
    • Приготовление по рецептуре. Составляем тех.карты. Заготовки. Готовая продукция.
    • Не дай умереть на раздаче.
  • Модуль 5. Внедряем систему контроля качества
    • Критические точки контроля в ресторане
    • Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения
    • Контроль продукции на каждом этапе
    • Взаимосвязь всех процессов контроля качества
  • Модуль 6. Товароучет
    • Food cost
    • Cost & price
    • Бюджет покупок
    • Малоценка и оборудование
    • Обязанности бухгалтера в ресторане.
    • Инвентаризации на кухне и в баре
    • Ошибки, приводящие к потере денег
  • Модуль 7. Ввод нового меню
    • От концепции до тарелки
    • План ввода нового меню
    • Документация для ввода нового меню
    • Проработки и дегустации
    • Оценка блюд и напитков во время дегустации
    • Обучение сотрудников при вводе нового меню
    • Анализ продаж
    • Соревнования. Play list.
    • Сбор и анализ обратной связи от гостей
  • Модуль 8. Роль шеф повара и шеф бармена в развитии персонала
    • Саморазвитие
    • Общение и коммуникации
    • План развития сотрудников

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

Проверьте отсутствие пробела до и после адреса

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
В связи с постановлением Кабинета министров Украины №211 от 11 марта 2020 года "О защите населения от инфекционных болезней" многие мероприятия переносятся на более поздние даты или переводятся в он-лайн формат. Так как переносы происходят в режиме реального времени, то не все изменения внесены. После регистрации на мероприятия ближайших недель вы будете уведомлены об актуальной дате или форме проведения мероприятия. Извините за неудобства.
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.