Мусатов, Киев, декабрь 2019 Позитивная психотерапия, Киев, 2019 Чтение эмоций, Одесса, ноябрь 2019 гештальт-терапии, Одесса, октябрь 2019
view counter

Управление производством ресторана. Семинар Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
Город: 
Киев
IQ Business Center. ул. Болсуновская, 13-15, Печерский район, ст. м. Дружбы Народов.
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Собственники бизнеса и управляющие ресторанами.​ Шеф-повара, шеф-бармены, старшие смены. Зав.производством, технологи и другие руководители ресторанов, вовлеченные в операционное управление
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
Стоимость одного участия 4500 гривен. Скидка 5% постоянным слушателям, а также группам от 2 их более участников ​
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
с 10 до 18 часов
тренинги и семинары1

Зачем вам этот семинар?

По моему опыту общения с владельцами, 6 из 10 ресторанов были открыты людьми, изначально не имеющими отношения к ресторанному бизнесу.

  • Уверен, не сильно ошибусь, 7 из 10 шеф-поваров и бар-менеджеров доросли до управляющей должности без образования в области менеджмента.
  • 8 из 10 нынешних менеджеров и директоров пришли в ресторан из других отраслей.
  • 9 из 10 руководителей до многого дошли «путём личных проб и ошибок», потому что качественного, объёмного, актуального, доступного образования в области HoReCa на сегодня (пока) просто нет.
  • И 100% действующих руководителей ресторанов скажут, что ресторанный бизнес - это сложный бизнес. Производство, продажи и сервис под одной крышей на изменчивом рынке.

На семинаре 9-10 сентября подробно поговорим о производстве: кухне и баре, - с точки зрения системного менеджмента.

Семинар будет интересен как непосредственным руководителям бара и кухни, так и собственникам/управляющим ресторанов.

Как всегда, будем обсуждать и мировой опыт, и частные кейсы. Участники получат реальные инструменты управления, а также примеры и шаблоны документов в электронном виде для внедрения в своих ресторанах.​

Программа семинара

  • Обязанности руководителей производства: кухня, бар.
    • Организационная структура ресторана.
    • Матрицы ответственности, ключевые показатели эффективности руководителей, отчетность.
    • Составляем "живые" обязанности шеф-повара и шеф-бармена.
    • Конфликты между департаментами.
  • Организация рабочих мест.
    • Организация рабочего пространства.
    • Система рационализации рабочих мест 5S. Основы "бережливого производства" в ресторане.
    • Склады. Товарное соседство.
    • Чистота и санитария.
  • HACCP. Систематическая оценка и управление безопасностью производства.
    • Что такое HACCP и чем он "грозит"
    • Основные принципы HACCP.
    • Программа предварительных условий.
    • Как подготовиться к внедрению.
    • Что делать. Пошаговый алгоритм.
  • Внедрение системы контроля качества производства.
    • Критические точки контроля в ресторане.
    • Перечень мероприятий, направленных на снижение рисков заражения.
    • Контроль продукции на каждом этапе.
    • Взаимосвязь процессов контроля качества
  • Пять правил работы с товаром.
    • Составляем карту бизнес-процессов. Анализируем ошибки и задачи, оптимизируем процессы.
    • Заказ товара. Кто и сколько должен заказать? Высвобождаем деньги, минимизируем складские остатки без стоп-листов.
    • Прием товара.
    • Хранение товара.
    • Приготовление по рецептуре. Тех.карты. Заготовки. Готовая продукция.
    • Не дай блюду умереть на раздаче.
  • Товарный учет.
    • Food cost. Инструменты оптимизации продуктовой себестоимости без снижения качества.
    • Cost & price.
    • Бюджет текущих покупок ресторана.
    • Малоценка и капительное оборудование.
    • Обязанности бухгалтера в ресторане.
    • Инвентаризации на кухне и в баре.
    • Ошибки, приводящие к потере денег.
  • Ввод нового меню: от концепции до тарелки.
    • План ввода нового меню.
    • Документация для ввода нового меню.
    • Проработки и дегустации.
    • Обучение сотрудников при вводе нового меню.
    • Анализ продаж.
    • Соревнования. Play list.
    • Сбор и анализ обратной связи от гостей
  • Роль шеф-повара и шеф-бармена в развитии персонала.
    • Саморазвитие.
    • Общение и коммуникации.
    • План развития сотрудников.

График мероприятия​

  • 9:00 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

 

 

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.