Позитивная психотерапия, Киев, апрель 2019 Психосоматика воспитания в Киеве, апрель 2019 Гештальт, Одесса, март 2019 Терапевтическая группа, 2019
view counter

Менеджмент ресторана. Семинар Александра Мусатова


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Город: 
Киев
IQ Business Center, ул. Болсуновская 13-15 (ближ. ст. метро - Дружбы народов)
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Собственники бизнеса и управляющие ресторанами.​ Шеф-повара, шеф-бармены, администраторы ресторанов.​ HR-менеджеры и любые сотрудники, вовлечённые в операционное управление
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
*4500 грн (без НДС, единый налог, III группа), для постоянных участников скидка - 5 %
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

Расписание мероприятия: 
2 дня с 09.00 до 18.00
тренинги и семинары1

С какими проблемами сталкиваются рестораторы?

  • "Феодальная раздробленность".
    • Кухня, бар и зал живут отдельными жизнями, соперничают, конфликтуют между собой.
  • Низкий уровень подготовки руководителей.
    • Менеджеры не умеют планировать, ставить конкретные цели, делегировать, контролировать исполнение обязанностей сотрудниками.
  • Ручное управление.
    • Отсутствие единых понятных инструкций и правил. Руководителям приходится любую мелочь контролировать лично.
  • Нарушенные горизонтальные и вертикальные коммуникации.
    • Правая рука не знает, что делает левая. Каждый выполняет лишь свой объем работы, нет слаженной команды.

Чем поможет этот семинар?

  • Объяснит как провести внутренний аудит своего ресторана. Как определить текущее положение дел и сформулировать пошаговую стратегию развития.
  • Научит ставить четкие цели и задачи, даст менеджерам понимание того, как достигать их выполнения. Определит ключевые точки эффективности руководителей департаментов.
  • Поможет формализовать взаимоотношения между департаментами, создать подробные простые инструкции и чек-листы контроля исполнения работы. Выстроить систему коммуникаций между сотрудниками.​

Темы семинара

  • Стратегия
    • Миссия. Видение. Ценности.
    • Стратегические и тактические цели.
    • Основные бизнес-процессы в ресторане.
    • Практическое задание
      • Список бизнес-процессов в ресторане.
      • Определить процессы управления.
      • Определить вспомогательные бизнес-процессы.
  • Организационная структура
    • Формализуем организационную структуру.
    • Матрица взаимодействия.
    • Матрица отчетности.
    • Постановка задач и отслеживание результатов.
    • Цикл PDCA (Plan – Do – Correct – Analysis).
    • Практическое задание
      • Заполнить таблицу PDCA по выбранному процессу
  • ​Менеджмент
    • Планирование, делегирование, мотивация, контроль.
    • Постановка задачи.
    • Обратная связь.
    • Основные направления деятельности руководителя.
    • Блоки ответственности и функциональные обязанности.
    • KPI руководителей (зал, бар, кухня)
    • Составляем карты знаний.
    • Практическое задание
      • Составить карту знаний выбранного руководителя.
      • Заполнить таблицу KPI руководителя​.
  • Организация работы смены.
    • Ежедневная рутина руководителя: DLC, WLC, КЛО.
    • Автоматизация рутины и аналитика исполнения.
    • Практическое задание
      • Составить перечень рутинных действий руководителя, фотографию рабочего дня.
  • Сервис.
    • Политика компании по обслуживанию.
    • Каскадирование принципов обслуживания.
    • Создание алгоритмов обслуживания.
    • Контроль выполнения стандартов сотрудниками.
    • Практическое задание
      • Пошаговый стандарт для выбранной точки впечатления.
  • Производство.
    • Критические точки контроля качества.
    • Заказ товара.
    • Хранение и списание товара.
    • Расчет норм заготовок.
    • Рутина Шеф-повара и Шеф-бармена.
    • Практическое задание
      • Определить критические точки контроля для своего ресторана.
  • Внедрение изменений.
    • Как провести аудит в ресторане.
    • Программные решения для проведения аудита.
    • Составляем план внедрения изменений.
    • Определяем этапы, сроки, задачи, ответственных.
    • Практическое задание
      • Проанализировать результаты аудита (кейс) и составить план внедрения изменений.

* Впервые на этом семинаре мы вводим понятие «Домашнего задания». После окончания семинара участники могут выполнить задания по внедрению тех или иных инструментов на своём предприятии. Созданные документы можно будет отправить Александру Мусатову для получения обратной связи и рекомендаций. Таким образом, теоретические знания могут быть сразу корректно применены на практике. Данная услуга стоит 2000 грн и оплачивается отдельно.

График мероприятия: два дня, с 10:00 до 18:00 с перерывами

  • 9:00 - 10:00 регистрация участников, кофе​
  • 11:30 – 12:00 кофе-брейк
  • 13:30 – 14:30 обеденный перерыв
  • 16:00 – 16:30 кофе-брейк.

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес: [email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 093-567-21-03, 050-333-56-90, 094-956-00-10, (048) 703-70-10.