Для психологов, Киев, август 2018 Гештальт-терапич, Одесса, сентябрь 2018 Курс Администратора ресторана Бодо Шефер, Киев 2018
view counter

Управление рестораном: продажи, расходы, качество. Семинар-практикум Александра Мусатова в Харькове!


ВСЕ тренинги и семинары в Киеве | в Одессе | в Украине
другие мероприятия на темы:
Дата начала мероприятия: 
  • ср, 22 Авг, 2018 - 10:00
Город: 
Харьков
конференц-зал гостиницы "Aurora"
Тип мероприятия: 
Семинар
Продолжительность: 
2 дней
Для кого: 
Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов, Тренинг-менеджеры и HR-менеджеры, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.
***
Стоимость (для 1 чел.): 
4500 грн
*4500 грн (без НДС, единый налог, III группа). Для 2-го и последующих участников — 5%, для постоянных партнеров — 5%
Скидка (для заполнивших форму заявки): 
 225 грн
Ведущий мероприятия: 
Александр Мусатов

Александр Мусатовв ресторанной индустрии с 1998 года. Со-владелец True Burger Bar и Hendrick’s bar. Совладелец тренинг-консалтинговой компании RESTTEAM. Автор учебников для ресторанов. Разработчик уникального проекта по стандартизации ресторанов. Автор и ведущий семинаров для ресторанного бизнеса. За последние 15 лет провёл более 300 программ, на которых прошли обучение около 8000 управленцев ресторанного бизнеса.

тренинги и семинары1

Ну, что, друзья, погнали в Харьков?
Мы давно не проводили там семинары и вот теперь появилась отличная возможность провести в этом городе самую популярную программу.
К тому же второе полугодие мы традиционно открываем семинаром "Управление рестораном. Продажи. Расходы. Качество"

Два насыщенных дня, посвященных самым актуальным вопросам для любого управленца ресторана:
- Как заработать денег?
- Как контролировать расходы?
- Как организовать систему контроля качества в ресторане

Каждый из участников получит подробную рабочую тетрадь к семинару, дополнительные электронные материалы: книги, схемы, таблицы - все, что вам пригодится в вашей работе!
Ну и конечно, традиционно, будем разыгрывать призы и подарки!

Программа семинара "Управление рестораном":

Структурированный двухдневный курс по операционному менеджменту для управляющих и администраторов ресторанов. Задача семинара: указать на потенциал для улучшения качества обслуживания гостей, увеличения объемов продаж и снижения операционных издержек.

Семинар проводится 11 лет. Каждый год я «вычеркиваю» устаревшие инструменты и дополняю семинар новым материалом с учетом меняющихся условий рынка и развивающихся технологий. Только  практические рекомендации, основанные на принципе «узнал – внедряй». Ничего лишнего.
Александр Мусатов

В ходе семинара подробно разбираются три темы – три основные направления работы руководителей департаментов ресторана:

ПРОДАЖИ

  • Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.
  • Постановка целей по продажам для официантов.
  • Методы продаж. Обучение сотрудников и собрания смены.
  • Знание меню. Методы обучения и тестирования знаний
  • Формирование Play List. Sales mix. Анализ продаж.
  • Cost & Price –инструмент оперативного анализа меню.
  • Локальный маркетинг. Лестница лояльности.
  • Общение с гостей. Угощения VS скидки.

РАСХОДЫ

  • Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.
  • Точки контроля и управления расходами на местах.
  • Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки.
  • Товар. Складские запасы.
  • Нормы заказа. Прием и хранение товара.
  • Листы заготовок. Как создать. Этапы внедрения
  • Технологические и калькуляционные карты
  • Станционные подсказки для поваров
  • Рецептурные сборники для поваров и барменов
  • Процедуры по работе с товаром: списание, перемещение, проработки
  • Инвентаризация. Современные методы подсчета остатков
  • Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.
  • Продуктивность, мастер
  • график, идеальные часы
  • оптимизация расходов ФОТ.
  • Составление расписания работы сотрудников
  • WLC weekly labor card–недельный учет расходов на оплату труда

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

  • Чистота и санитария. Чек-лист и наведение чистоты
  • Продукты и полуфабрикаты. Лайн-чек и score cads.
  • Система контроля качества продукции
  • Политика по обслуживаниюКЛН
  • Основные точки вниманияменеджера в ресторане.
  • Разделение обязанностей между менеджерами. Карты личной ответственности.
  • Проведение внутреннего аудита в ресторане
  • Составление плана внедрения изменений.

На семинаре частично затрагиваются важные темы управления персоналом в ресторане. Но насыщенность излагаемого материала не позволяет детально на них остановиться. Рекомендуем обратить внимание на логичное продолжение данного семинара –двухдневный курс «Управление персоналом»

Раздаточный материал к семинару насчитывает более 200 страниц! В нем Вы найдете множество полезной информации, которую сможете использовать в работе уже на следующий день. Бланки для визуального анализа и проведения опросов Гостей, инструкция по составлению карты торговой территории, рецептурные сборники, чек-листы контроля маркетинговых зон и даже пример маркетинг-плана ресторана — все эти инструменты окажутся в Вашем полном распоряжении!

График семинара:
2 дня с 10 до 18 часов.
Перерывы:
11:30 – 12:00 кофе-брейк
13:30 – 14:30 обеденный перерыв
16:00 – 16:30 кофе-брейк.

В стоимость семинара включены:    Участие, кофе-брейки, раздаточные пособия, дополнительные материалы в электронном виде, сертификат о прохождении обучения.

Организатор мероприятия
Организатор: 
ETERNO

! ЗАПОЛНИТЕ предварительную ЗАЯВКУ

(напр.: Иванов Иван, 1... Глушко Ирина, 3)

данет
Тренинги в Одессе
Тренинги в Киеве

Если вы уже получаете нашу рассылку,
то просто подтвердите свой выбор

После отправки формы ДОЖДИТЕСЬ появления страницы c надписью "Спасибо за регистрацию на мероприятие". Если Вы не уверены в том, что Вам удалось зарегистрироваться, отправьте Вашу заявку письмом (в теме письма укажите "Регистрация") на электронный адрес:[email protected]
тренинги и семинары в Одессе Если у Вас не вышло зарегистрироваться самостоятельно, Вы можете позвонить Николаевой Елене по тел.: +38-067-559-85-21, 050-333-56-90, 094-956-00-10, 093-567-21-03, (048) 703-70-10.