Эффективные методы увеличения продаж в ресторане

Тренер (ведущий мероприятия): 

Федор Сокирянский – директор Школы управляющих и шеф-поваров «Школа «SLS», директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес - эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым. Совладелец школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS). Основатель лаборатории инновационных технологий «Shelf Life Solutions» (SLS)

Задача семинара - не только дать слушателям передовые знания и эффективные технологии, но и более амбициозную задачу - сблизить позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и нацелить их деятельность на главный результат - увеличение прибыли заведения. 

Программа семинара разработана при методической поддержке Американской Ассоциации ресторанов (NRA USA).

Программа семинара:

• Увеличение объема продаж ресторана.
• Оптимизация меню.
• Недорогие ингредиенты в современной кухне.
• Подходы французской, испанской и североамериканской школ в ценообразовании.
• Увеличение «продаваемости» блюд на 30-40%.
• Задачи шеф-повара и технология «sizing» – правильная работа с размером порций.
• Меню бизнес-ланчей, шведских столов, бранч – меню.
• Минимизация списаний и ресурсосбережение на кухне.
• Экономия потерь при обработке мяса, рыбы, овощей – французская технология трехзвездочных мишленовских ресторанов (экономия до 20% веса на выходе после термообработки).
• Ресурсосберегающее оборудование и инвентарь.
• Аксилированное приготовление пищи.
• Принципы современного управленческого учета в GAAP.
• «Двойной» учет и оптимизации.
• Планирование издержек.
• План-бюджет заведения (группы предприятий) на год.
• Планирование по БЦ.
• Система сбалансированных экономических показателей.
• Отслеживание коэффициентов (оборачиваемость, циклы, наценки, лояльность, кареляции кухни-бара и другие).
• Изменение системы мотивации коллектива.
• Внедрение мотивационной системы «Я-ресторан».
• 5-бонусная система оплаты труда.
• Нематериальная мотивация.
• Ежедневные тренинги контактного персонала.
• Тренинги производственного персонала.
• Тренинги «активные продажи» для хостесс, официантов и администраторов.
• Аттестация персонала и карьерные предложения сотрудникам.
• Подготовка штатного тренера. Новые способы нормирования труда.
• Виды сдельных систем.
• Процедура неконфликтного увольнения.
• Нематериальная мотивация.
• Бонусная система.
• Система депремирования. Плюсы и минусы «общего чая», «правильное» оформление сотрудников.
• Касса взаимопомощи.
• Работа со СМИ.
• Регистрация гостей и управление гостевой базой.
• Интерактивные сервисы.
• Продвижение в блогосфере и социальных сетях.
• SMS-рассылки.
• Механизмы индексирования и влияния на цитируемость.
• Акции и программы в интернете.
• Внешнее низкозатратное продвижение.
• Избирательность рекламной деятельности.
• Кооперация в продвижении программ лояльности.
• Создание новостных поводов.
• Агрессивные маркетинговые программы.
• Акции и бонусные программы продажи вечерних столов.
• Работа с корпоративными клиентами и госучреждениями.
• Внутреннее продвижение.
• Клубные системы.
• «Подключение годовых тарифов».
• Программа «Мы – ваш персональный ресторан».
• Сервис – тренинги для официантов.
• Программа повышения качества обслуживания (100 quality tips).
• Тренинг «Персональный гость».
• Тренинг «Лояльный гость».
• Тренинг «Постоянный гость».
• Внедрение программы управления и оптимизации рабочего времени сотрудников.
• Повышение трудовой дисциплины.
• Индивидуальные планы работ.
• Работа с комплиментами от заведения.
• Акции: «Кухня на столе.
• Готовьте сами», технология фламбирование, «Меню от именинника» и др.
• Клубные карты и эффективные бонусные системы.
• 10 способов активных продаж вне заведения.
• 30 способов активных продаж внутри заведения.
• Методология проведения телемаркетинга.
• 100 незатратных способов сделать ужин запоминающимся.
• Презентация 150 блюд меню (блюда с выходов в 150 грамм по себестоимости 12 гривен (20 национальных кухонь).