Операционный менеджмент. Курс обучения администратора ресторана

Ведущий мероприятия: 

Віта Дубчак — засновник студії бізнес-консалтингу (з 2012), бізнес-тренер (з 2008), експерт з питань клієнтської лояльності та операційної досконалості, спікер конференцій. Має дві вищі освіти в галузі навчання та міжнародного менеджменту та досвід роботи у провідних світових компаніях та вітчизняних мережах у якості менеджера, консультанта з оцінки людських ресурсів та виконавчого директора (МакДональдс, Hudson, Arterium, Coffeelat). Автор статтей, посібника зі стандартизації бізнесу відповідно до концепції ХАССП.

ЗАДАЧА ЭТОГО ТРЕНИНГА: привить администратору навыки эффективного достижения целей, выраженных в цифрах, во всех направлениях деятельности, находить подход к каждому человеку в команде, достигать плановых показателей, чтобы не только получить удовольствие от работы, а достойно подготовиться к следующей ступеньке карьеры.

В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:

1. Презентация для участников
2. Видео- материал и фото для анализа
3. Методички для каждого участника с комплектом из 15 упражнений и теоретическим материалом тренинга
4. Контрольные тесты из 95 вопросов по теме тренинга
5. 10 практических кейсов на закрепление материала
6. Рабочей тетради «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной работы, чтобы показать свои результаты после обучения в реальном бизнесе.

В завершение курса сертификат с перечнем тем, которые изучались в тренинге

Программа обучения администратора.управляющего ресторана «Операционный менеджмент»

Тренинг для администратора ресторана. На тренинге участники получат все необходимые инструменты эффективного управления сменой с целью достижения показателей бизнеса.

1. Ключевые показатели эффективности работы управляющего сменой
   1. Цель работы в должности
   2. Требования к результату работы: выполнение плана продаж, целевых показателей в P&L, уровня сервиса, укрепление позитивного имиджа, т.д..
   3. Обзор качества работы управляющего сменой как инструмент оценки качества работы управляющего
   4. Бланк обзора
   5. Принцип оценки качества управления сменой руководителем
   6. Инструкция к заполнению бланка обзора
   7. Предоставление обратной связи по итогу обзора
2. Открытие рабочей смены
   1. Чек-лист открытия смены: учесть все важное
      1. Санитария и гигиена
      2. Требования к чистоте
   2. Планирование рабочей смены: инструмент «To Do List»
   3. Работа с календарями РСС, РМС, графиками ТО, т. д...
   4. Постановка целей и задач на рабочую смену
3. Ведение рабочей смены
   1. Ежедневная работа по выполнению целей статьей бюджета в каждом из направлений работы ресторана – план
   2. Финансовые и другие показатели успешной смены.
   3. Управление личной эффективностью
      1. Лидерская позиция: проявлять инициативу и брать ответственность
      2. Эмоциональная компетентность: управление эмоциями – руководитель не может быть «человеком настроения»
      3. Принципы расстановки приоритетов с целью эффективного использования времени
      4. Принципы принятия решений в течение рабочей смены - кейсы из практики
      5. Принцип решения проблем «на сейчас и на будущее»
      6. Принцип «здесь и сейчас»
   4. Работа с персоналом в течение смены
      1. Условия допуска сотрудника к рабочей смене
      2. Эмоционально-поведенческие типы сотрудников и особенности работы с каждым и них
      3. Пятиминутки с сотрудниками
      4. Обеспечение выполнения требований стандартов впечатляющего сервиса и продаж со стороны сотрудников на смене
      5. Понятие первостепенных и второстепенных обязанностей
      6. Расстановка приоритетов в работе с целью максимального удовлетворения посетителей и получения прибыли заведением
      7. Принцип командной работы
      8. Наставничество на рабочем месте
      9. Обратная связь сотрудникам об их качестве работы: о поведении или о личности?
      10. Уровни компетентности сотрудников: как определить и как работать в каждом случае
      11. Стили менеджмента и законы их применения
      12. Формула управления: «Уважение, умноженное на доверие, равно влияние»
      13. Создание благоприятной рабочей атмосферы
      14. Мотивация персонала
      15. Реабилитация сотрудника после общения с «трудным» гостем
      16. «Нелюбимая» трудовая дисциплина: правила и нормы
      17. Виды нарушений и взысканий
      18. Правила взысканий: политика компании и личностное отношение к сотруднику
      19. Процедура и документальное оформление взысканий
      20. Наставническая беседа с сотрудниками
   5. Взаимоотношения с гостями, управление качеством сервиса
      1. Сервис: исключительный и впечатляющий
      2. Гостеприимство
      3. Общение с гостями, получение обратной связи об их впечатлении от посещения заведения (что делать, если гостю не понравилась еда, например)
      4. Разбор жалоб посетителей – детально (согласно требованиям международных стандартов ISO, с учетом коррекции, корректирующих действий и анализа)
      5. Работа с книгой жалоб и предложений
      6. Модель конфликта – предотвращение и работа в конфликтной ситуации
      7. Гость требует жалобную книгу и грозится «расправится по полной программе»
      8. Гость требует собственника и не меньше для разрешения конфликта
      9. Гость грозится обратиться в общество прав защиты потребителей, требует сертификаты на продукцию, т. д...
      10. Ваши варианты «сложных» ситуаций
   6. Управление качеством и безопасностью продукции в течение смены
      1. Что включает понятие исключительного, наивысшего качество и безопасность продукции
      2. Инструменты контроля качества продукции в течение смены
      3. Сроки годности и правила стикеровки
      4. Принципы FiFo и ротации продукции
      5. Как вычислить уровень витрины, используя отчеты о продажах (sales report, product mix report), сроки хранения, и другие данные
      6. Hot List
      7. Stop List
      8. Методы контроля качества продукции
      9. Методы устранения «узких мест» в управлении качеством продукции
      10. Списание продукции: стандарт и процедура
4. Оборудование в течение смены
   1. Основные принципы работы оборудования
   2. Соблюдение ТБ
   3. Соблюдение инструкций и процедур использования оборудования
5. Безопасность
   1. Конфиденциальная информация и ее неразглашение сотрудниками
   2. Соблюдение требований политики безопасности компании сотрудниками
   3. Воровство: причины, виды воровства, способы борьбы с воровством в ресторане и меры пресечения в течение рабочей смены.
   4. Действия руководителя смены в случае обнаружения факта воровства
6. Соблюдение кассовой дисциплины
   1. Понятие депозита
   2. Понятие денежного лимита
   3. СПОТ-чек как инструмент контроля
   4. Работа с сейфом – обязательные требования
7. Закрытие рабочей смены
   1. Чек-лист закрытия смены
8. Передача смены
   1. Анализ смены
   2. Отчет ЛПО о смене
   3. Использование книги передачи смены (и другие способы коммуникации)

Некоторые отзывы участников этого тренинга:

"Отличный тренинг, много полезной информации, много практических заданий, которые полезны. Вся программа отвечает содержанию.  Тренинг превысил ожидания – очень круто. Огромное спасибо"
 Коломиец Татьяна Валерьевна, сеть кофеен «Шарикава»,
Украина (г. Винница, г. Бердычев, г. Житомир)
https://www.facebook.com/sharikavaa/

Понравилось:
•    как вести себя с сотрудниками, которые долго работают (уровни управления)
•    как распознать на собеседовании – врет человек, или нет
•    таблицы и расчеты по планам продаж и закупкам
•    способы тестирования персонала
•    общение с конфликтными гостями, и не только.
Спасибо! Буду приступать к практике!
Телетьен Лилия, ПАБ «Bierstadt», г. Киев
http://bierstadt.ua/

Спасибо большое за проведенный Вами тренинг. Вся часть, которая затрагивает работу коллектива: мою непосредственную работу с посетителями, поняла свои недоработки, поняла, в какой части мне нужно все наладить!
Наталья,  ресторан «Козацька Рада», г. Рубежное, Луганской обл.
https://zruchno.travel/ObjectEntity/ObjectEntity?lang=ru&idCrm=37ab1fed-f19a-9099-792b-594ce935b610

Благодаря тренингу я смогу грамотно строить отношения с персоналом, правильно мотивировать к работе – раньше это все делалось на интуитивном уровне. По новой методике (правильной) я понимаю, что смогу также, через влияние на персонал улучшить его работу, повысить продажи. Секрет в мотивации, отношении в коллективе и в самом вдохновении на рабочий процесс.
Также обязательно введу чек-листы правил открытия (и закрытия), и еще много фишек, которые себе записала. Это поможет навести порядок на торговом участке в мое отсутствие.
В тренинге описано было много способов, как можно увеличить свою прибыль «на ровном месте». Благодаря грамотным расчетам, внедрению понятной системы и оптимизации ресурсов.

Много лет управляю кофейней. Сейчас понимаю, что это все было в корне неграмотно, на интуитивном уровне, даже. Сейчас чувствую себя профессиональным менеджером, так как получила огромный багаж знаний и понимаю реальный потенциал своего бизнеса. Очень благодарна за интенсивное обучение!
Наталья Вовк, кофейня «Coffee Lavka», г. Киев
https://www.facebook.com/coffeelavka18/

Понравилось:
•    понимание работы системы как таковой, т.е., если работать последовательно, поэтапно, всегда будет результат.
•    Интересная типология людей, ее значение
•    Информация была нужная, без «воды»
•    Почти все было ново, конструктивно
Елена, Statrt-up, г. Сумы