Операционный менеджмент. Курс обучения администратора ресторана
Это мероприятие уже прошло
ЕЩЕ из этой рубрики:
- Pro ресторан 2024. Семінар-практикум Олександра Мусатова - Киев - 29.04.2024
ЗАДАЧА ЭТОГО ТРЕНИНГА: привить администратору навыки эффективного достижения целей, выраженных в цифрах, во всех направлениях деятельности, находить подход к каждому человеку в команде, достигать плановых показателей, чтобы не только получить удовольствие от работы, а достойно подготовиться к следующей ступеньке карьеры.
В СТОИМОСТЬ ВКЛЮЧЕНО:
- Презентация для участников
- Видео- материал и фото для анализа
- Методички для каждого участника с комплектом из 15 упражнений и теоретическим материалом тренинга
- Контрольные тесты из 95 вопросов по теме тренинга
- 10 практических кейсов на закрепление материала
- Рабочей тетради «Ежедневник» с заданиями на 30 дней по завершению тренинга для индивидуальной работы, чтобы показать свои результаты после обучения в реальном бизнесе.
В завершение курса сертификат с перечнем тем, которые изучались в тренинге
Программа обучения администратора.управляющего ресторана «Операционный менеджмент»
Тренинг для администратора ресторана. На тренинге участники получат все необходимые инструменты эффективного управления сменой с целью достижения показателей бизнеса.
- Ключевые показатели эффективности работы управляющего сменой
- Цель работы в должности
- Требования к результату работы: выполнение плана продаж, целевых показателей в P&L, уровня сервиса,
- укрепление позитивного имиджа, т.д..
- Обзор качества работы управляющего сменой как инструмент оценки качества работы управляющего
- Бланк обзора
- Принцип оценки качества управления сменой руководителем
- Инструкция к заполнению бланка обзора
- Предоставление обратной связи по итогу обзора
- Открытие рабочей смены
- Чек-лист открытия смены: учесть все важное
- Санитария и гигиена
- Требования к чистоте
- Планирование рабочей смены: инструмент «To Do List»
- Работа с календарями РСС, РМС, графиками ТО, т. д...
- Постановка целей и задач на рабочую смену
- Чек-лист открытия смены: учесть все важное
- Ведение рабочей смены
- Ежедневная работа по выполнению целей статьей бюджета в каждом из направлений работы ресторана – план
- Финансовые и другие показатели успешной смены.
- Управление личной эффективностью
- Лидерская позиция: проявлять инициативу и брать ответственность
- Эмоциональная компетентность: управление эмоциями – руководитель не может быть «человеком настроения»
- Принципы расстановки приоритетов с целью эффективного использования времени
- Принципы принятия решений в течение рабочей смены - кейсы из практики
- Принцип решения проблем «на сейчас и на будущее»
- Принцип «здесь и сейчас»
- Работа с персоналом в течение смены
- Условия допуска сотрудника к рабочей смене
- Эмоционально-поведенческие типы сотрудников и особенности работы с каждым и них
- Пятиминутки с сотрудниками
- Обеспечение выполнения требований стандартов впечатляющего сервиса и продаж со стороны сотрудников на смене
- Понятие первостепенных и второстепенных обязанностей
- Расстановка приоритетов в работе с целью максимального удовлетворения посетителей и получения прибыли заведением
- Принцип командной работы
- Наставничество на рабочем месте
- Обратная связь сотрудникам об их качестве работы: о поведении или о личности?
- Уровни компетентности сотрудников: как определить и как работать в каждом случае
- Стили менеджмента и законы их применения
- Формула управления: «Уважение, умноженное на доверие, равно влияние»
- Создание благоприятной рабочей атмосферы
- Мотивация персонала
- Реабилитация сотрудника после общения с «трудным» гостем
- «Нелюбимая» трудовая дисциплина: правила и нормы
- Виды нарушений и взысканий
- Правила взысканий: политика компании и личностное отношение к сотруднику
- Процедура и документальное оформление взысканий
- Наставническая беседа с сотрудниками
- Взаимоотношения с гостями, управление качеством сервиса
- Сервис: исключительный и впечатляющий
- Гостеприимство
- Общение с гостями, получение обратной связи об их впечатлении от посещения заведения (что делать, если гостю не понравилась еда, например)
- Разбор жалоб посетителей – детально (согласно требованиям международных стандартов ISO, с учетом коррекции, корректирующих действий и анализа)
- Работа с книгой жалоб и предложений
- Модель конфликта – предотвращение и работа в конфликтной ситуации
- Гость требует жалобную книгу и грозится «расправится по полной программе»
- Гость требует собственника и не меньше для разрешения конфликта
- Гость грозится обратиться в общество прав защиты потребителей, требует сертификаты на продукцию, т. д...
- Ваши варианты «сложных» ситуаций
- Управление качеством и безопасностью продукции в течение смены
- Что включает понятие исключительного, наивысшего качество и безопасность продукции
- Инструменты контроля качества продукции в течение смены
- Сроки годности и правила стикеровки
- Принципы FiFo и ротации продукции
- Как вычислить уровень витрины, используя отчеты о продажах (sales report, product mix report), сроки хранения, и другие данные
- Hot List
- Stop List
- Методы контроля качества продукции
- Методы устранения «узких мест» в управлении качеством продукции
- Списание продукции: стандарт и процедура
- Оборудование в течение смены
- Основные принципы работы оборудования
- Соблюдение ТБ
- Соблюдение инструкций и процедур использования оборудования
- Безопасность
- Конфиденциальная информация и ее неразглашение сотрудниками
- Соблюдение требований политики безопасности компании сотрудниками
- Воровство: причины, виды воровства, способы борьбы с воровством в ресторане и меры пресечения в течение рабочей смены.
- Действия руководителя смены в случае обнаружения факта воровства
- Соблюдение кассовой дисциплины
- Понятие депозита
- Понятие денежного лимита
- СПОТ-чек как инструмент контроля
- Работа с сейфом – обязательные требования
- Закрытие рабочей смены
- Чек-лист закрытия смены
- Передача смены
- Анализ смены
- Отчет ЛПО о смене
- Использование книги передачи смены (и другие способы коммуникации)
Некоторые отзывы участников этого тренинга:
"Отличный тренинг, много полезной информации, много практических заданий, которые полезны. Вся программа отвечает содержанию. Тренинг превысил ожидания – очень круто. Огромное спасибо"
Коломиец Татьяна Валерьевна, сеть кофеен «Шарикава»,
Украина (г. Винница, г. Бердычев, г. Житомир)
https://www.facebook.com/sharikavaa/
Понравилось:
• как вести себя с сотрудниками, которые долго работают (уровни управления)
• как распознать на собеседовании – врет человек, или нет
• таблицы и расчеты по планам продаж и закупкам
• способы тестирования персонала
• общение с конфликтными гостями, и не только.
Спасибо! Буду приступать к практике!
Телетьен Лилия, ПАБ «Bierstadt», г. Киев
http://bierstadt.ua/
Спасибо большое за проведенный Вами тренинг. Вся часть, которая затрагивает работу коллектива: мою непосредственную работу с посетителями, поняла свои недоработки, поняла, в какой части мне нужно все наладить!
Наталья, ресторан «Козацька Рада», г. Рубежное, Луганской обл.
https://zruchno.travel/ObjectEntity/ObjectEntity?lang=ru&idCrm=37ab1fed-f19a-9099-792b-594ce935b610
Благодаря тренингу я смогу грамотно строить отношения с персоналом, правильно мотивировать к работе – раньше это все делалось на интуитивном уровне. По новой методике (правильной) я понимаю, что смогу также, через влияние на персонал улучшить его работу, повысить продажи. Секрет в мотивации, отношении в коллективе и в самом вдохновении на рабочий процесс.
Также обязательно введу чек-листы правил открытия (и закрытия), и еще много фишек, которые себе записала. Это поможет навести порядок на торговом участке в мое отсутствие.
В тренинге описано было много способов, как можно увеличить свою прибыль «на ровном месте». Благодаря грамотным расчетам, внедрению понятной системы и оптимизации ресурсов.
Много лет управляю кофейней. Сейчас понимаю, что это все было в корне неграмотно, на интуитивном уровне, даже. Сейчас чувствую себя профессиональным менеджером, так как получила огромный багаж знаний и понимаю реальный потенциал своего бизнеса. Очень благодарна за интенсивное обучение!
Наталья Вовк, кофейня «Coffee Lavka», г. Киев
https://www.facebook.com/coffeelavka18/
Понравилось:
• понимание работы системы как таковой, т.е., если работать последовательно, поэтапно, всегда будет результат.
• Интересная типология людей, ее значение
• Информация была нужная, без «воды»
• Почти все было ново, конструктивно
Елена, Statrt-up, г. Сумы